Le pain dépasse largement les sandwichs, affirme Nigel Slater, l'un des meilleurs auteurs gastronomiques britanniques. Il apporte du corps à une salade d'été, se prête à une collation express ou intègre un pudding rapide. Découvrez ces cinq façons ingénieuses d'utiliser une miche de pain au quotidien.
Pour 4 personnes (salade légère)
Petits pois en gousse : 600 g
Fèves en gousse : 3 grosses poignées
1 citron
Persil plat : 6-7 brins touffus
Menthe : 5 brins touffus
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Pain blanc : 2 tranches épaisses
Pour finir : huile d'olive extra vierge fruitée et lumineuse
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement. Écossez les petits pois et fèves. Plongez les fèves 2 minutes, ajoutez les petits pois jusqu'à tendreté. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
Prélevez le zeste du citron avec un petit couteau pointu, puis les quartiers sans membrane. Placez-les dans un bol avec leur jus. Effeuillez et hachez grossièrement persil et menthe, ajoutez au citron.
Chauffez un fond d'huile d'olive dans une poêle. Écrasez l'ail, déchirez le pain en gros morceaux et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez sur du papier absorbant, salez.
Mélangez pois, fèves, citron et herbes. Ajoutez le pain, nappez d'huile d'olive extra vierge.
Pour 4 en accompagnement, 2 en plat principal
Grosses tomates (pas beefsteak) : 6
Thym : quelques brins touffus
Huile d'olive
Ail : 2 gousses
Chapelure blanche fraîche : 80 g
Filets d'anchois : 6
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Coupez les tomates en deux, posez côté coupé vers le haut dans un plat à rôtir. Effeuillez le thym, mélangez avec 80 ml d'huile d'olive. Écrasez l'ail, incorporez avec sel et poivre.
Ajoutez chapelure et anchois (hachés ou entiers). Nappez les tomates, cuisez 40 min jusqu'à tendreté et croustillant léger.
Pour 4 portions
Pain blanc épais : 4 tranches
8 bocconcini
Sauce :
Persil : une poignée généreuse
Menthe : 6 brins touffus
Basilic : une poignée
Ail : 2 gousses écrasées
Moutarde de Dijon : 1 c. à s.
Câpres : 2 c. à s. rincées
Huile d'olive : 6 c. à s.
Jus de citron : 2 c. à s.
Mixez herbes, ail, moutarde, câpres. Incorporez huile en filet, puis citron. Assaisonnez généreusement : la sauce doit être brillante et relevée.
Grillez le pain des deux côtés. Déchirez les fromages, posez sur les toasts. Grillez jusqu'à fonte sans coloration. Nappez de sauce et servez aussitôt. Conservez le surplus au frais 1 jour.
Pour 6 personnes
Sucre semoule : 4 c. à s.
Cerises dénoyautées : 250 g
Mélange baies (framboises, groseilles...) : 600 g
Cassis : 4 c. à s.
Pain blanc : 6 tranches
Faites bouillir sucre, fruits, cassis et 250 ml d'eau. Laissez mijoter jusqu'à dissolution et éclat des baies, puis éteignez.
Déchirez la moitié du pain dans un plat creux. Versez fruits et jus. Ajoutez le reste de pain, pressez dans le jus.
Servez tiède avec crème.
Pour 6 personnes
Abricots : 700 g
Sucre muscovado léger : 100 g
Beurre : 75 g
Sirop d'érable : 4 c. à s.
Pain blanc : 120 g
Crème, pour servir
Dénoyautez les abricots. Faites fondre sucre et beurre, ajoutez sirop. Mixez pain en chapelure grossière.
Disposez abricots dans un plat à four. Couvrez de chapelure, nappez du mélange sirupeux. Cuisez 45-50 min à 180°C (th. 4) jusqu'à croustillant doré. Servez avec crème.
[]