Une belle pâte à pain maison ouvre la porte à une multitude de recettes irrésistibles. De la focaccia aux olives et au thym à la pizza gourmande ou aux petits pains aux noix et sirop d'érable, Nigel Slater, célèbre chef et auteur culinaire, vous guide pour maximiser votre pâte.
Avec un simple sac de farine, de la levure sèche, du sel et de l'eau tiède, préparez une pâte polyvalente. Doublez les quantités le week-end pour un pain familial et une gâterie surprise : focaccia aux herbes, pizzas au fromage de chèvre ou croûtes épaisses pour accompagner une soupe.
À partir d'une pâte à pain de base, réalisez du pain quotidien et des délices créatifs. Prêts pour des brioches au sirop d'érable ?
Pour 2 gros pains
Pour la pâte :
Farine à pain forte : 1 kg
Sel : 10 g
Levure sèche à action rapide : 14 g
Eau tiède : environ 700 ml
Au robot pâtissier : Versez la farine dans le bol muni d'un crochet. Ajoutez sel et levure, mélangez. Versez l'eau à vitesse modérée jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. Transférez dans un bol fariné, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
À la main : Mélangez farine, sel et levure dans un grand bol. Ajoutez l'eau pour former une pâte collante. Pétrissez sur un plan fariné 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Divisez la pâte en deux, façonnez en pains ronds ou ovales. Laissez lever sous un torchon. Enfournez 40 minutes jusqu'à ce qu'ils sonnent creux au tapotement. Laissez refroidir sur grille.
Utilisez des olives marinées au citron pour plus de saveur. Pour 4-6 personnes, avec la moitié de la pâte de base :
Olives vertes ou citronnées, dénoyautées : 85 g
Feuilles de thym : 4 brins
Huile d'olive : 3-4 c. à soupe
Flocons de sel de mer
Huilez un moule. Préchauffez à 220 °C (th. 7). Pétrissez olives hachées et thym dans la pâte. Étalez dans le moule, laissez lever 30 min. Piquez des trous, arrosez d'huile, salez. Cuisez 25-30 min. Arrosez du reste d'huile. Détachez et déchirez chaud.
Optez pour des saucisses au fenouil. Pour 2 pizzas, 250 g de pâte :
Chèvre : 150 g
Mozzarella : 1 boule
Chair à saucisse : 200 g
Huile d'olive
Préchauffez à 250 °C (th. 9) avec pierre à pizza. Divisez la pâte en 2 disques. Répartissez fromages émiettés et saucisse en morceaux. Arrosez d'huile. Cuisez 10-12 min. Coupez en quartiers.
Pour 6 :
Lardons : 6 tranches
Beurre : 50 g
Poireaux : 800 g
Bouillon de poulet : 1 l
Persil : une poignée, haché
Croûtes :
Huile d'olive : 6 c. à soupe
Aiguilles de romarin : 10 g
Pain : 6 tranches
Faites suer lardons et poireaux 15 min. Ajoutez bouillon et persil, mijotez 25-30 min. Mixez si désiré.
Pour croûtes : Mixez huile et romarin. Badigeonnez tranches fines de pain, grillez. Floattent sur la soupe.
Beurre ramolli idéal. Pour 9 pains, 500 g de pâte :
Beurre : 100 g
Noix : 65 g
Zeste d'orange : 1
Raisins secs : 75 g
Sirop d'érable : 100 ml
Mélangez beurre, noix hachées, zeste, raisins. Abaisser pâte en rectangle 40x30 cm, étalez farce, roulez. Coupez 9 tranches, disposez dans moule chemisé. Laissez lever. Cuisez 40 min à 200 °C (th. 6). Arrosez sirop, refroidissez.
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