Un sac de farine, un paquet ou deux de levure sèche, du sel et de l'eau tiède et vous pourriez faire quelques pains. Mais vous pouvez également faire un pain et une pizza, une focaccia aux herbes et à l'huile d'olive ou même des petits pains sucrés et collants parfumés à la cannelle. La cuisson par lots signifie que nous pouvons avoir une friandise pour le moment et un pain pour plus tard.
Si je fais du pain le week-end, je double souvent les quantités et j'utilise la moitié de la pâte pour une gâterie inattendue. Cela fonctionne mieux avec un pain blanc simple, auquel je peux ajouter de l'huile d'olive et du thym pour une focaccia, quelques pizzas au fromage de chèvre ou peut-être des croûtes fraîches épaisses pour un lot de soupe.
Ainsi, à partir d'une pâte à pain de base, vous pouvez faire le pain familial et vous amuser un peu en cuisine aussi. Quelqu'un a des brioches au sirop d'érable ?
Donne 2 gros pains
Pour la pâte :
farine à pain forte 1kg
sel 10g
levure sèche à action rapide 14g
eau tiède environ 700ml
Pour réaliser la pâte à la machine :mettre la farine dans le bol d'un mixeur muni d'un crochet pétrisseur.
Ajouter le sel et la levure à action rapide et bien mélanger. Versez l'eau, la machine tournant à vitesse modérée, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante. Transférer dans un bol légèrement fariné qui permet à la pâte de se dilater, puis laisser dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant environ une heure jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Pour faire la pâte à la main :mettre la farine et le sel et la levure dans un grand bol, bien mélanger puis verser l'eau pour faire une pâte collante.
Fariner généreusement le plan de travail, puis démouler la pâte et pétrir légèrement. Incorporer une partie de la farine du plan de travail, en rajouter un peu si la pâte reste collante. Il doit se détacher proprement de la surface de travail.
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la planche. Continuer à pétrir sans mode particulier pendant cinq bonnes minutes puis mettre la pâte dans un bol fariné et réserver, recouverte d'un film alimentaire ou d'un torchon propre, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cela prend généralement jusqu'à une heure selon la chaleur de votre pièce.
Réglez le four à 220°C/thermostat 7. Coupez la pâte en deux, puis façonnez chaque moitié en un rond ou pressez-la dans un moule à pain de taille moyenne. Laissez dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon propre, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, puis enfournez pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils sonnent creux lorsqu'on les tape sur le fond. Retirer du moule ou de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
J'utilise pour cela des olives au citron, du genre qui ont été marinées dans de l'huile d'olive parfumée au citron. Vous pouvez également utiliser des olives vertes et remplacer l'huile d'olive de citron par de l'huile de base dans la recette. A défaut, utilisez simplement des olives vertes. Donne 1 pain rond d'environ 22 cm de diamètre.
Pour 4 à 6 personnes
la moitié de la pâte de base au-dessus des
olives vertes ou marinées au citron, dénoyautées 85g
thym feuilles de 4 brins
huile d'olive 3-4 cuillères à soupe
flocons de sel de mer
Frotter le fond du moule avec un peu d'huile. Réglez le four à 220C/thermostat 7.
Retirez la pâte de son bol (elle coulera, mais peu importe) sur un plan de travail légèrement fariné. Hacher grossièrement les olives et les feuilles de thym puis les pétrir dans la pâte. Placer la pâte dans le moule et appuyer fermement pour l'aplatir. Couvrez le fond autant que vous le pouvez, mais ne vous inquiétez pas s'il ne le couvre pas tout à fait. Laisser de côté, recouvert d'un film alimentaire, pendant environ 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit bien levé.
Avec un doigt fariné, enfoncez plusieurs trous profondément dans la pâte, puis versez-y la moitié de l'huile d'olive. Saupoudrer généreusement de flocons de sel. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, puis verser le reste d'huile à la cuillère.
Pendant qu'il est encore chaud, décollez le pain de la poêle à l'aide d'une spatule, laissez refroidir un peu, puis déchirez-le en morceaux.
J'utilise pour cela des saucisses italiennes fraîches, parfumées au poivre noir et aux graines de fenouil. Ils sont souvent disponibles dans les épiceries fines italiennes. Sinon, n'importe quel bon saucisson du boucher fera l'affaire.
Pour 2
250g de la pâte ci-dessus
fromage de chèvre 150g
mozzarella 1 boule
chair à saucisse 200g
un peu d'huile d'olive l
Réglez le four à 250 C/thermostat 9 et placez-y une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie pour qu'elle chauffe.
Diviser la pâte en deux et étaler la pâte pour faire deux disques. Émietter le fromage de chèvre et déchirer la mozzarella en petits morceaux et répartir les deux fromages sur la pâte. Pressez la chair à saucisse de ses peaux et cassez-la en petits morceaux, puis parsemez-les sur le fromage. Versez un peu d'huile d'olive sur la surface, puis glissez-la sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson chaude. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et levée et que le fromage soit fondu mais pas coloré.
Laisser reposer une minute puis couper en quartiers et manger.
L'un des pains ci-dessus fera plus qu'assez de croûtes pour cela. Ou utilisez simplement n'importe quel pain que vous avez. Je les grille avec une lotion verte épaisse faite d'herbes et d'huile d'olive. Parfois ce sera de l'aneth d'autres fois du thym ou du romarin selon la soupe à accompagner.
Pour 6 personnes
bacon 6 tranches
beurre 50g
poireaux 800g
bouillon de poulet 1 litre
persil une poignée, hachée grossièrement
Pour les croûtes
huile d'olive 6 cuillères à soupe
aiguilles de romarin 10g
pain 6 tranches
Couper finement le bacon. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les lardons et faire revenir doucement quelques minutes. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis rincez-les abondamment sous l'eau courante froide. Trancher finement les poireaux puis les ajouter au lard. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux à modéré pendant 15 bonnes minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis ajoutez le persil haché grossièrement. Baisser le feu à frémissement et laisser cuire 25 à 30 minutes. Assaisonner généreusement.
Faire les croûtes
Préparez la pâte de romarin en mettant l'huile d'olive dans un robot culinaire ou un mélangeur avec les aiguilles de romarin. Mélanger les herbes et l'huile, avec un peu de sel et de poivre, jusqu'à ce que tout soit vert vif. Coupez 12 longues tranches de pain fines dans le pain ci-dessus. Placez-les à plat sur une plaque à pâtisserie, puis nappez-les d'huile de romarin. Placer sous un gril chaud jusqu'à ce que le pain soit légèrement croustillant, puis flotter sur la soupe aux poireaux et au bacon.
Pour de meilleurs résultats, le beurre doit être ramolli mais pas fondu. Si vous aimez la cannelle, ajoutez-en une demi-cuillère à café au beurre.
Donne 9 petits pains
500 g de la pâte au-dessus du
beurre 100 g de
noix ramollies 65g
le zeste râpé d'une orange
raisins secs 75g
sirop d'érable 100ml
Mettez le beurre ramolli dans un bol à mélanger. Hacher grossièrement les noix, puis les incorporer au beurre avec le zeste d'orange râpé et les raisins secs.
Tapisser le fond d'un moule à cake de 22 cm de diamètre avec un morceau de papier sulfurisé.
Sur une planche ou un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Étaler le beurre de noix et d'orange sur la surface de la pâte, puis rouler dans le sens de la longueur en boudin épais.
Coupez la pâte en 9 tranches grasses, puis placez-les côté coupé vers le bas dans le moule à gâteau chemisé, huit autour de l'extérieur et une au milieu. Couvrir d'un torchon propre et laisser monter à la surface du moule.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Sortir du four puis verser dessus le sirop d'érable et laisser refroidir avant de déchirer les buns.
