Avec un surplus de pain, transformez-le en chapelure maison et congelez-la. Nigel Slater, célèbre auteur culinaire britannique, partage 5 idées créatives pour l'utiliser : des gâteaux aux pâtes, en passant par la soupe et la crème glacée.
Ce plat dépend de la qualité des saucisses : optez pour des saucisses de boucher riches en poivre et herbes. L'œuf est optionnel, comme le boudin noir émietté ou des champignons frits. Idéal pour un brunch ou un dîner rapide.
Pour 4 personnes
lardons – 250 g
bonnes saucisses de boucher aux fines herbes – 500 g
chapelure blanche fraîche – 2 grosses poignées
persil – une poignée
feuilles de thym – 1 cuillère à soupe
huile pour la friture
œufs – 4 (facultatif)
Retirez la couenne des lardons, hachez-les grossièrement et placez-les dans un robot. Incisez les saucisses, ajoutez la chair au lard. Mixez brièvement pour un hachis rustique. Transférez dans un bol, incorporez chapelure, persil haché et thym. Assaisonnez, formez 8 galettes épaisses.
Faites frire dans une poêle antiadhésive 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Égouttez. Ou grillez-les. Poêlez les œufs et servez.
Ce plat chaud mêle pâtes, sardines écrasées et chapelure croustillante pour un équilibre de saveurs acidulées et chaleureuses. Économique même avec des sardines premium. Ajoutez raisins secs pour une touche sucrée contrastante.
Pour 2 personnes
orecchiettes – 250 g
persil – une poignée
sardines à l'huile d'olive – 250 g
un citron
câpres – 1 cuillère à soupe bombée
huile d'olive extra-vierge – 4 cuillères à soupe
beurre – une tranche épaisse
chapelure blanche – 5 poignées
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, cuisez les pâtes 9 minutes.
Hachez le persil, écrasez les sardines égouttées, râpez et pressez le citron. Mélangez avec câpres et huile.
Faites fondre le beurre, ajoutez la chapelure, toastez jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonnez de sel, poivre et zeste de citron.
Égouttez les pâtes al dente, remettez en casserole. Ajoutez le mélange sardines et chapelure. Mélangez et servez aussitôt.
Soupe douce et légèrement sucrée, persistante en bouche. Le pain absorbe le bouillon. Préférez un bouillon de légumes pour sublimer les saveurs. Parsemez de parmesan si désiré.
Pour 4 personnes
gros poireaux – 2
beurre – une tranche épaisse
une grosse pomme
feuilles de laurier – 2
bouillon de légumes – 1 litre
jus d'un citron
persil – 3 ou 4 branches touffues
pain – 4 tranches épaisses
huile d'olive
Tranchez les poireaux, rincez-les. Faites suer dans le beurre à feu doux jusqu'à tendreté.
Hachez la pomme (sans cœur), ajoutez avec laurier et bouillon. Mijotez jusqu'à tendreté.
Assaisonnez de sel, poivre, citron et persil haché. Grillez le pain, placez dans des bols, arrosez d'huile et versez la soupe.
Gâteau original sans farine, à base de chapelure. Croustillant, peu sucré, parfumé.
Pour 8 personnes
œufs – 6
sucre semoule – 150 g
noix décortiquées – 250 g
chapelure blanche fraîche – 75 g
cosses de cardamome verte – 5
zeste d'une grosse orange
Glaçage :
sucre glace – 150 g
zeste et jus d'une clémentine ou mandarine
jus d'un ½ citron
(Moule carré 22 cm, tapissé de papier sulfurisé huilé)
Préchauffez le four à 180°C/Gaz 5. Battez jaunes et sucre 5-10 min jusqu'à consistance pâle et épaisse.
Hachez les noix en gravier fin, mélangez avec chapelure. Écrasez graines de cardamome, ajoutez avec zeste d'orange.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez noix-épices aux jaunes, puis blancs délicatement.
Versez dans le moule, cuisez 30 min. Testez avec une brochette. Démoulez après 15 min.
Glaçage : Mélangez sucre glace et jus, ajoutez zeste. Nappez le gâteau.
Pour 4 personnes
chapelure douce fraîche – 60 g
sucre muscovado léger – 80 g
sucre semoule doré – 80 g
noisettes pelées – 100 g
crème double – 250 ml
yaourt coulant – 250 ml
Mélangez chapelure et sucres sur une plaque. Hachez noisettes en gravier. Grillez sous le gril jusqu'à doré. Surveillez.
Incorporez à crème et yaourt. Turbinez en sorbetière ou congelez en remuant régulièrement.
