Vous avez du pain rassis ? Transformez-le en plats réconfortants et savoureux...
Malgré le plaisir d'un pain frais, croustillant et moelleux, il reste inévitablement des morceaux trop durs pour les toasts après un ou deux jours.
Avec le froid de cette semaine, j'ai préparé un gratin en superposant du pain grillé beurré, du fromage, du jambon et une crème anglaise style quiche. Le résultat : un pudding salé profond et réconfortant, proche de la tartiflette. Du levain imbibé de crème, des fils de fromage fondu, du jambon au thym et une croûte de parmesan croustillante – idéal par temps glacial.
Même la croûte la plus dure renaît avec une louche de bouillon de poulet
Comme une quiche, laissez reposer 10 minutes au chaud après cuisson pour que les jus imprègnent le pain et que la texture se stabilise. Mangez chaud pour un maximum de réconfort.
Chez nous, le pain rassis sert souvent de base à la soupe, ravivant même les croûtes dures. Autres idées : miettes frites au beurre avec zeste d'orange, poivre, persil et pignons pour accompagner tomates, aubergines ou maquereau rôtis. Ou placez une tranche sous un rôti pour qu'elle absorbe les sucs en croustillant.
J'apprécie aussi les contrasts croquant-moelleux dans des desserts comme biscottis aux fruits pochés, fool aux pommes ou syllabub. Pour des "soldats" de pain beurrés, saupoudrés de sucre semoule et grillés, ou tartinés de marmelade caramélisée sous le gril, parfaits avec compote de pommes, fool de mangue ou rhubarbe pochée.
Pas besoin de Comté ou Taleggio précis : optez pour un fromage ferme à trancher et un fondant comme la Fontina (évitez la mozzarella trop douce).
Pour 4 à 6 personnes
Pain blanc rustique croustillant : 400 g
Beurre : 150 g, ramolli
Comté : 300 g
Taleggio : 200 g
Jambon cuit : 400 g
Thym : 12 brins
Parmesan : 50 g
Jaunes d'œufs : 4
Crème double : 250 ml
Lait entier : 300 ml
Plat à four 20x24 cm, beurré.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Tranchez le pain en 1 cm d'épaisseur avec croûtes. Grillez 10 min sur plaque en retournant.
Un fromage ferme à trancher et un autre qui file sous la chaleur
Beurrez le pain chaud. Tranchez fromages en 1 cm. Déchirez jambon. Effeuillez thym.
Montez en couches serrées dans le plat : pain, fromage, jambon, poivre, thym. Répétez.
Râpez parmesan (sauf un peu), mélangez avec jaunes, crème et lait. Versez sur le gratin. Parsemez reste parmesan.
Couvrez d'alu 35 min, dorez 10 min sans. Reposez 10 min.
Chaude ou froide, la rhubarbe contraste divinement avec les toasts caramélisés.
Pour 4
Rhubarbe jeune : 500 g
Oranges sanguines : 2
Sucre semoule : 2 c. à s.
Pain blanc ou complet : 4 tranches
Marmelade : 5-6 c. à s.
Coupez rhubarbe en tronçons bouchon. Mettez en casserole.
Râpez zestes oranges, pressez jus, ajoutez sucre. Portez à ébullition.
Mijotez couvert 5-10 min jusqu'à tendreté, arrosez. Réservez.
Grillez pain doré, coupez en 3. Tartinez marmelade, caramélisez 2-3 min au gril.
Servez rhubarbe tiède avec soldats croustillants.
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