Une coque farineuse emplie de saveurs contrastées est une combinaison adorée dans le monde entier. Cette semaine, Nigel Slater propose l'agneau et la pastèque, suivis de la tomate et de l'avocat.
Chapati, tacos, pita, tortilla : ces enveloppes chaudes et moelleuses protègent nos mains tout en laissant s'échapper ce filet de sauce irrésistible à lécher sur les doigts.
Le monde abonde de galettes chaudes à garnir et à rouler. De la tortilla de maïs mexicaine au tunnbröd suédois à base d'orge et de seigle, en passant par le flatbrød norvégien ou le kebab du Levant, ces pains plats, cuits autrefois dans les braises, se préparent aujourd'hui au four, en poêle ou au tandoori.
Tapotés à la main – chapati signifie d'ailleurs « claquer » en hindi, évoquant le son de la pâte entre les paumes – ou achetés tout prêts, ils gagnent en saveur réchauffés. Nigel les fait chauffer dans une poêle antiadhésive, en les retournant délicatement pour éviter qu'ils ne se déchirent.
Restez traditionnel ou innovez : enveloppez vos garnitures préférées dans n'importe quel pain chaud. Les tortillas sont les plus accessibles. Privilégiez un équilibre de textures : crémeux (crème, avocat épicé, tomates rôties, tapenade), croustillant (salade, piment, graines germées, tomates mûres).
Nigel mise aussi sur le chaud-froid. Cette semaine : agneau haché épicé avec pastèque glacée et yaourt, dans une tortilla grillée. Chaud et froid, croquant et fondant, épicé et frais, le tout dans une cape chaude et farineuse.
Pour 2 personnes
Pour les oignons :
vinaigre de vin blanc 100 ml
oignon rouge 1 moyen
Pour l'agneau :
huile 2 c. à soupe
agneau haché 300 g
ail 2 gousses
piments rouges 1 ou 2 petits
Pour le yaourt :
yaourt 8 c. à soupe
feuilles de menthe et de persil 10 g
Pour finir :
pains plats chauds 2, comme des tortillas de maïs
pastèque 200 g
tomates 2
radis 4
graines germées une poignée
Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le mijoter 5 minutes dans une petite casserole avec le vinaigre porté à ébullition. Retirez du feu.
Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'agneau haché en morceaux, laissez dorer sans remuer. Écrasez l'ail et ajoutez-le, avec les piments épépinés et hachés. Cuisez 5-6 minutes jusqu'à ce que la viande soit brun foncé et croustillante.
Mixez le yaourt avec la menthe et le persil hachés (ou incorporez-les finement). Réservez au frais.
Réchauffez les pains dans une poêle sèche. Tranchez tomates, radis et pastèque en triangles. Étalez le yaourt sur chaque pain, ajoutez tomates, radis, pastèque, agneau chaud, oignons marinés et graines germées. Roulez et savourez.
Pour 2
Pour la crème d'avocat :
avocat 1, mûr
piment rouge 1 petit
huile d'olive 2 c. à soupe
Pour la sauce tomate :
haricots verts 75 g
tomates 200 g
piment 1 petit, finement haché
mélasse de grenade 2 c. à café
feuilles de coriandre une petite poignée
Pour finir :
tacos 2
tomates 2
micro-feuilles de salade ou graines germées
Faites bouillir une casserole d'eau. Équeutez et coupez les haricots, salez l'eau et cuisez-les 3-4 minutes. Égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.
Mixez tomates, piment et mélasse de grenade en vinaigrette épaisse. Assaisonnez, incorporez haricots et coriandre.
Dénoyautez et pelez l'avocat, écrasez-le en crème avec piment et huile (mixeur pour plus de douceur).
Réchauffez les tacos dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils gonflent. Tartinez d'avocat, ajoutez tomates tranchées, sauce aux tomates-haricots, micro-feuilles ou graines. Pliez et dégustez.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
