Les journées commencent souvent avec du givre sur les haies, mais l'après-midi apporte un soleil chaud qui m'incite à retourner au jardin pour ratisser, creuser et tailler. Écorché et endolori, je rentre pour un thé réconfortant accompagné de toasts. Ma récompense : verser du miel sur le pain chaud et croustillant.
Un pot de miel évoque souvent un voyage en ferme ou à la campagne. Récemment, j'ai découvert des miels urbains issus de ruches insolites : arrière-jardins de boutiques, toits de tours. Loin des champs de renoncules ou collines de bruyère, j'ai savouré un miel floral d'abeilles polonaises à Kensington, un résineux de Hyde Park, un léger citronné d'abeilles du Devon relogées à Chelsea, et des miels de Spitalfields et Notting Hill. L'idée de ruches citadines me séduit autant que les traditionnelles.
Dans ma cuisine, le miel ne se limite pas au pot sur la table : il parfume les recettes autant que les crumpets ou la bouillie, révélant ses notes subtiles. Il est idéal dans la pâte à pain, apportant douceur, profondeur et moelleux. Il semble aussi améliorer la conservation, du moins le crois-je.
Je privilégie un miel légèrement parfumé, évitant les châtaigniers dominants. Pour cuisiner, un miel délicat perd ses nuances, mieux vaut l'apprécier sur toasts, muffins ou crumpets. Plus original : le verser sur du fromage de chèvre ou de brebis. Avec des fromages affirmés ou un chèvre frais, c'est un délice subtil.
Moelleux, sucré-salé, ces pains spongieux se conservent 2-3 jours emballés. Parfait avec le fromage grâce à ses fruits et notes herbacées. Pour 2 petits pains.
Farine complète forte 250 g
Farine blanche forte 250 g
Sel 1 c. à c.
Eau tiède 350 ml
Miel 1 c. à s.
Levure fraîche 40 g
Romarin 2 c. à s.
Cerises séchées 50 g
Abricots secs 50 g
Sultanas dorées 50 g
Tiges de romarin pour décorer
Flocons de sel de mer
Mélangez les farines avec le sel dans un grand bol. Dans un petit bol, dissolvez le miel et la levure dans l'eau tiède, ajoutez le romarin haché.
Incorporez le mélange liquide aux farines avec les fruits secs. Pétrissez 4-5 min au robot (crochet ou palette) jusqu'à une pâte collante. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle soit spongieuse.
Farinez le plan de travail, divisez la pâte en deux boules. Posez sur une plaque farinée, garnissez de romarin et sel. Couvrez, laissez reposer 20 min. Préchauffez le four à 220°C (th. 8).
Cuisez 25 min jusqu'à brun foncé. Refroidissez sur grille. Tranchez et servez avec chèvre et miel doux.
Pain croustillant maison avec graines et farines variées. Pour 12.
Farine de seigle 100 g
Farine d'épeautre nature 100 g
Son d'avoine 50 g
Levure sèche instantanée 7 g (1 c. à c. rase)
Sel de mer ½ c. à c.
Miel 3 c. à c.
Eau tiède 150 ml
Graines de pavot
Mélangez farines et son au robot, ajoutez levure et sel. Dissolvez miel dans l'eau, versez progressivement en pétrissant lentement. La pâte doit être souple, non collante.
Pétrissez 3-4 min jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Laissez lever 30 min couvert dans un endroit tiède. Préchauffez à 200°C (th. 6).
Farinez le plan de travail, formez 12 disques de taille d'assiette à pain, épaisseur 10 mm. Garnissez de pavot pressé. Cuisez 12 min sur plaques. Refroidissez pour plus de croustillant. Se conservent quelques jours en boîte.
Écrivez à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk
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