Découvrez le plaisir incomparable de la noix de coco, cette star tropicale, à travers 10 recettes exceptionnelles. De la soupe thaïe délicate au sambal épicé, en passant par un sorbet rafraîchissant et un gâteau moelleux façon oreiller. Par des chefs experts pour des résultats garantis.
La croûte parfumée au gingembre et au citron sublime la garniture crémeuse et onctueuse à la noix de coco. Riche en graisses saines et ingrédients boostant l'immunité, cette recette healthy séduit tous les palais. Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile.
Pour 6 petites tartes
Ingrédients pour la croûte :
30 g de noix de coco râpée
100 g de noisettes
8 dattes molles de taille moyenne
½ c. à c. de sel de mer
½ gousse de vanille grattée
½ c. à c. de cardamome moulue
2 c. à c. de gingembre fraîchement râpé
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de zeste de citron râpé
Ingrédients pour la garniture :
160 g de crème de noix de coco (couche épaisse d'une boîte de lait de coco entier réfrigéré)
40 g de noix de coco fraîchement râpée
2 c. à s. de sucre glace ou nectar d'agave
½-1 c. à c. d'essence de vanille
Pour le topping :
Fruits frais ou baies au choix
Flocons de noix de coco grillés
1. Broyez la noix de coco desséchée en poudre au robot culinaire.
2. Ajoutez les noisettes, dattes et sel, mixez en miettes fines.
3. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la croûte à la main. Ajustez gingembre, sel et épices. Si trop humide, ajoutez de la noix de coco.
4. Répartissez 1 c. à s. de pâte par moule, tassez fermement. Congelez 2 h minimum.
5. Fouettez crème de coco, noix de coco râpée, sucre et vanille. Réfrigérez.
6. Démoulez les croûtes figées délicatement, remplissez de 1-2 c. à s. de crème. Garnissez de fruits et flocons grillés.
Recette de Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Ce dessert léger et exotique se prépare à l'avance, parfait pour impressionner lors d'occasions spéciales.
Pour 4 personnes
Pour le sorbet :
275 ml de sirop à sorbet (180 ml d'eau, 130 g de sucre semoule, 65 g de glucose liquide)
500 ml de lait de coco
Zeste et jus de 1 citron vert
Un filet de citron vert
Une pincée de sel de mer
Pour le praliné :
80 g de sucre semoule
2 c. à s. de beurre salé
40 g de noix de cajou légèrement grillées, hachées
15 feuilles de curry fraîches, hachées
½ c. à c. de graines de moutarde noire grillées
1 c. à c. de graines de chia grillées
1. Préparez le sirop : portez à ébullition, mijotez 3 min, refroidissez et réfrigérez.
2. Fouettez sirop et ingrédients du sorbet. Versez dans un bac, mélangez toutes les 60-90 min au congélateur jusqu'à consistance sorbet (plusieurs heures).
3. Pour le praliné, caramélisez le sucre à feu doux jusqu'à dissolution et couleur brune. Ajoutez beurre (attention aux projections), remuez après 10 s.
4. Incorporez les autres ingrédients, étalez sur papier sulfurisé.
5. Laissez durcir, cassez en morceaux. Servez avec sorbet.
Recette d'Anna Hansen, themodernpantry.co.uk
Une version authentique et parfumée du tom kha. Ingrédients asiatiques essentiels pour un goût inégalé. Galanga préférable au gingembre pour la saveur originelle.
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
Un bouquet de coriandre
6-7 tiges de citronnelle
3 échalotes
50 g de galanga ou gingembre
12 feuilles de lime kaffir
Poignée généreuse de champignons de Paris
4 gousses d'ail
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
2-4 piments oiseau
50 g de sucre de palme (ou coco)
250 ml d'eau
Jus de 3 citrons verts
3 c. à s. de sauce de poisson (ou tamari/sel)
1. Lavez coriandre, réservez feuilles. Hachez tiges citronnelle (pilez), échalotes, galanga (pilez), déchirez feuilles lime, tranchez champignons, écrasez ail.
2. Dans une casserole, réunissez lait de coco, tiges coriandre, piments, citronnelle, échalotes, galanga, sucre, feuilles lime, ail et eau. Frémissez couvert 15 min.
3. Filtrez dans une autre casserole (jetez solides). Ajoutez champignons, jus citron vert, sauce poisson, eau pour texture légère crémeuse. Frémissez pour cuire champignons (pas bouillir). Assaisonnez, servez avec coriandre, piment, citron vert, feuilles lime.
Adaptée de Kiki Sontiyart par Sarah Britton, mynewroots.org
Ce sambal relevé transforme le chou-rave en vedette irrésistible.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de tomates
50 ml d'huile d'olive
3 c. à s. d'huile de colza
3 c. à s. de gingembre émincé
3 gousses d'ail hachées
2 tiges citronnelle (intérieur haché)
1 c. à c. curcuma frais haché (ou ¼ moulu)
½ c. à c. piment séché
50 g crème coco
2 c. à s. pâte tamarin
¼ tasse noix de coco râpée grillée
1 c. à c. sel de mer
2 choux-rave pelés, tranchés 1 cm
1. Rôtissez tomates à l'huile d'olive 180°C 2-3 h, mixez. Dans colza chaud, sautez gingembre-ail jusqu'à caramélisation.
2. Ajoutez citronnelle, curcuma, piment 4 min. Dissolvez crème coco jusqu'à parfum noisette.
3. Incorporez reste sauf chou-rave, cuisez 1 min, assaisonnez, refroidissez.
4. Incisez chou-rave, huilez, salez. Étalez sambal, rôtissez 180°C 15-20 min jusqu'à tendreté. Couvrez si besoin. Servez chaud avec légumes de saison.
Recette d'Anna Hansen, themodernpantry.co.uk
Ce classique danois allie génoise beurrée à un topping coco caramélisé croustillant-moelleux. Substituez babeurre par lait + citron ; sel vanille maison possible.
Pour 12-16 personnes
Pour la pâte :
4 œufs moyens
300 g sucre semoule doré
1 c. à c. extrait vanille
150 g beurre fondu
150 ml babeurre
300 g farine d'épeautre raffinée
3 c. à c. levure chimique
¼ c. à c. sel
Pour le topping :
200 g beurre
200 g sucre roux clair
150 g noix de coco râpée
100 ml lait entier
1 c. à c. rase sel vanille
1. Préchauffez 190°C. Croisez papiers sulfurisés dans moule 20x30 cm.
2. Fouettez œufs-sucre-vanille blanchis.
3. Incorporez moitié beurre-babeurre, tamisez moitié farine. Mélangez vite sans chasser air.
4. Répétez avec reste + levure-sel.
5. Cuisez 20 min jusqu'à double volume, paille propre.
6. Faites bouillir topping 5 min en remuant. Assaisonnez.
7. Montez four 220°C, étalez topping, cuisez 5-10 min doré. Refroidissez au moule.
De Secrets of Scandinavian Cooking ... Scandilicious de Signe Johansen (Saltyard Books). Commandez sur guardianbookshop.co.uk ou 0330 333 6846.
Croustillantes et parfumées, idéales à l'apéro avec bière fraîche.
Pour 4-5 personnes
Ingrédients :
20-25 grosses crevettes crues
40 g noix de coco râpée
40 g panko
Zeste 1-2 citrons verts
1 œuf
1 c. à s. eau
Pincée sel
3 c. à s. farine
Huile végétale
2 citrons verts en quartiers
Sauce piment thaï douce
1. Décortiquez/déveinez crevettes, gardez queue.
2. Mélangez coco-panko-zeste moitié. Battez œuf-eau-sel. Farine séparée.
3. Chauffez huile wok. Pannez : farine-œuf-coco.
4. Fritez par petites batches dorées. Égouttez papier absorbant.
5. Saupoudrez zeste restant, servez avec quartiers et sauce.
De Under the Walnut Tree d'Anna & Fanny Bergenström (Hardie Grant). Commandez sur guardianbookshop.co.uk.
Vert, piquant, frais pour currys, soupes, pains. Conserve 4 jours au frais.
Pour 350 ml
Ingrédients :
70 g noix de coco déshydratée non sucrée
250 ml eau bouillante
120 g coriandre hachée (feuilles+tiges)
10 g menthe fraîche
1 gousse ail hachée
3 cm gingembre pelé haché
1 piment vert épépiné haché
3 c. à s. jus citron vert
1 c. à c. miel brut
¾ c. à c. sel mer
60 ml huile olive EV douce
1. Trempez coco eau bouillante 15 min, égouttez (réservez liquide), refroidissez.
2. Mixez herbes, ail, gingembre, piment, jus, miel, sel, coco.
3. Ajoutez 5 c. à s. liquide trempage, mixez lisse.
Recette d'Amy Chaplin, coconutandquinoa.com
Facile, paradisiaque : passion + coco dans une croûte légère.
Pour 10-12 personnes
Pâte :
250 g farine épeautre blanche
Pincée sel
90 g beurre froid cubé
50 g sucre glace
2 jaunes œufs
Garniture :
2 œufs
Zeste+jus 1 citron
200 g sirop érable
370 ml crème double
200 g coco desséchée
Crème passion :
200 g mascarpone/crème fraîche
300 ml crème double
100 g sirop érable
5 passions (pulpe)
1. Mixez farine-sel-beurre chapelure, +sucre-jaunes, boulez, frigo 1 h.
2. Préch. 180°C, râpez pâte dans moule 25 cm graissé, tassez, piquez, frigo 10 min.
3. Cuisson blanche papier+fèves 12 min, enl. 5 min doré léger.
4. Baissez 160°C, battez œufs-zeste-sirop 2 min, incorp. crème+jus+coco. Verse, cuisez 40 min doré. Refroid. 1 h.
5. Fouettez crème passion pics mous +pulpe. Accompagnez tarte.
De Love Bake Nourish d'Amber Rose (Kyle Books). Commandez sur guardianbookshop.co.uk.
Croustillants dehors, fondants dedans. Utilisez huile coco EV bio non traitée.
Pour 6
Ingrédients :
125 g chocolat noir 70%
60 g farine coco
100 g sucre coco
½ c. à c. levure
Pincée sel
80 ml huile coco EV
2 œufs
1. Préch. 180°C, caissettes moules.
2. Fond. chocolat bain-marie.
3. Mélangez secs.
4. Huile + œufs à chocolat, incorp. secs.
5. Rempl. moules, cuisez 15-20 min couteau propre. Refroid. total.
Recette de Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com
Servir mangue/sirop érable ou bananes beurre-muscovado.
Pour 10
Ingrédients :
2 œufs moyens
400 ml lait coco
2 c. à s. sucre glace
¼ c. à c. sel
100 g farine
25 g coco râpée
30 g beurre fondu + extra
1. Battez œufs + lait + sucre + sel + farine lisse.
2. + coco + beurre.
3. 75 ml/crêpe dans beurre chaud, dorez des deux côtés.
De Under the Walnut Tree d'Anna & Fanny Bergenström (Hardie Grant).
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