David Frenkiel et Luise Vindahl, le duo mari et femme à l'origine du célèbre blog Green Kitchen Stories, sont désormais parents de trois enfants. Leur nouveau livre, Cuisine verte à la maison, regorge de recettes simples et inspirantes, comme les roulés à la patate douce ou le gâteau aux myrtilles et au yaourt.
Deux événements récents ont poussé David Frenkiel à méditer sur le concept de "maison". Le plus évident : la sortie de son dernier livre sur ce thème.
Frenkiel, Suédois cofondateur de Green Kitchen Stories avec sa femme danoise Luise Vindahl en 2009, raconte leur parcours. À l'époque, Luise était une omnivore soucieuse de sa santé, tandis que David était végétarien amateur de glucides. Installés à Stockholm, ils ont adopté un régime végétarien sain, immortalisé sur leur blog.
Cuisine verte à la maison, leur quatrième ouvrage, cible les familles pressées. "Nos lecteurs demandaient des idées pour manger végétarien au quotidien, malgré le stress ou les horaires chargés", explique Frenkiel. "Nous avons structuré le livre autour de nos habitudes familiales."
La naissance de leur troisième enfant, Gabriel, juste avant l'impression, a renforcé cette approche pratique et rapide.
L'autre événement : un voyage en septembre à Antakya, près de la frontière syrienne, invité par le Programme alimentaire mondial de l'ONU. David a cuisiné avec des familles réfugiées, comme Suad, une Syrienne enceinte. "Cuisiner un taboulé syrien a brisé la glace", se souvient-il. Cette expérience l'a marqué, et il envisage des ateliers en Jordanie.
"Malgré nos quinoas et leur boulgour, la cuisine unit", ajoute-t-il. KF
Une version modernisée et végétarienne du full English breakfast : chaud, copieux et savoureux. La pomme et le chou frisé apportent de la fraîcheur, tandis que les oignons caramélisés, champignons, patates douces et germes en font un plat généreux. Ajoutez sriracha, gochujang ou ketchup pour du piquant. Portions pour 2, extensible avec plus d'œufs.
Pour 2 personnes
Huile d'olive extra vierge : 2 c. à soupe
Oignon : 1, pelé
Patate douce : ½, pelée
Choux de Bruxelles : 10
Champignons : 10 de votre choix, nettoyés
Tomates cerises : 10
Pomme rouge : 1, évidée
Cavolo nero ou chou frisé : 2 poignées, tiges ôtées
Piment de Cayenne moulu : 1 pincée
Œufs fermiers : 2
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Trancher finement l'oignon, le faire sauter 5 min jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Trancher finement la patate douce, halter les choux de Bruxelles, hacher les champignons. Ajouter et sauter 5 min.
Couper 5 tomates en deux, trancher la pomme, hacher le chou frisé. Ajouter avec le piment, sel et poivre. Sauter 5 min jusqu'à tendreté.
Former 2 puits, casser les œufs dedans. Cuire à votre goût.
Servir avec sauce épicée ou ketchup.
Un hybride parfait entre pilaf parfumé et salade généreuse.
Pour 6 personnes
Riz noir ou brun : 200 g, rincé
Lentilles vertes : 200 g, rincées
Graines de cardamome : 1 c. à café
Sel de mer : 1 c. à café
Huile d'olive extra vierge : 8 c. à soupe
Citrons : jus de 1½
Cumin moulu : ½ c. à café
Curcuma moulu : ½ c. à café
Poudre de piment : ½ c. à café
Flocons de sel de mer : 1 pincée
Aubergine : 1, tige ôtée
Concombre : ½, épluché, épépiné
Oignon rouge : ½, pelé
Avocat mûr : 1, dénoyauté
Épinards : 100 g
Menthe fraîche : 1 poignée (25 g)
Abricots secs : 20 moitiés
Sel de mer et poivre
Pour servir : yaourt nature, pistaches hachées.
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Faire cuire riz, lentilles, cardamome, sel et 1 L d'eau 30 min. Égoutter et refroidir.
Mélanger moitié huile, jus d'1 citron, épices, sel. Ajouter aubergine en bouchées, enrober, cuire 25-30 min au four. Refroidir.
Émincer concombre, oignon, avocat ; hacher épinards, menthe, abricots.
Mélanger riz-lentilles avec huile restante et jus de ½ citron. Ajouter tout, assaisonner. Servir avec yaourt et pistaches.
Astuce : Choisir riz et lentilles au même temps de cuisson.
Pour 4 personnes
Huile de coco ou olive : 1 c. à soupe
Oignon : 1
Ail : 2 gousses, pelées
Gingembre frais : 2 c. à soupe, râpé
Petits pois surgelés : 250 g
Brocoli : 250 g, haché
Bouillon de légumes : 500 ml
Sel, poivre
Lait de coco : 400 g
Menthe fraîche : 20 feuilles
Garniture : 200 g lentilles du Puy cuites, 1 c. à soupe huile olive, zeste ½ citron, sel poivre.
Servir avec : graines de courge grillées, menthe/shiso, huile olive, pain grillé à l'ail.
Préparer garniture : mélanger lentilles, huile, zeste, assaisonner.
Soupe : faire sauter oignon, ail, gingembre 10 min. Ajouter pois, brocoli 5 min. Bouillon, mijoter jusqu'à tendreté. Mixer avec coco et menthe.
Garnir et servir avec pain.
Un plat vert, crémeux et irrésistible, inspiré de nos débuts amoureux.
Pour 4 personnes
Huile coco/olive : 3 c. à soupe
Oignon : 1
Ail : 2 gousses
Thym frais : 8 brins ou 1 c. à café séché
Brocoli : 1 tête + tige
Courgette : 1
Câpres : 3 c. à soupe + saumure
Vin blanc : 120 ml
Petits pois surgelés : 190 g
Épinards : 100 g
Crème/lait coco : 400 g
Bouillon légumes : 250 ml
Sel, poivre
Citron : zeste + jus ½
Servir avec quinoa/céréales/pâtes, persil haché.
Faire sauter oignon, ail, thym 10 min. Ajouter brocoli, courgette, câpres 5 min, vin. Puis pois, épinards, coco, bouillon. Mijoter, ajouter citron. Servir avec persil.
Tranches de patate douce rôties, œufs, dattes, grenade et feta pour un wrap frais et gourmand.
Pour 2 personnes
Patates douces : 1 petite
Cumin moulu : ½ c. à café
Curcuma : ¼ c. à café
Sel : ½ c. à café
Poivre : ¼ c. à café
Huile olive : 2 c. à soupe
Tortillas/grains entiers : 2
Laitue : 2 poignées (50 g)
Concombre : 10 tranches
Œufs durs : 2
Dattes molles : 2, dénoyautées, tranchées
Feta : 40 g émiettée
Grenade : ¼, épépinée
Tahini : 2 c. à soupe
Sel, poivre
Préchauffer four 200°C. Trancher patate douce (5 mm peau incluse), enrober épices/huile. Cuire 20-30 min, retourner mi-temps.
Chauffer tortillas. Garnir : laitue, patate, concombre, œufs, dattes, feta, grenade, tahini, sel/poivre. Rouler.
Astuce : Tremper dattes sèches 20 min si dures.
Inspiré d'un dessert déconstruit à Copenhague : léger, moelleux, avec myrtilles juteuses.
Pour 8 personnes
Secs : Flocons d'avoine 100 g, Farine d'amande 100 g, Farine de riz 80 g, Levure 1 c. à café, Sel ½ c. à café, Vanille ½ c. à café.
Humides : Beurre 100 g, Sirop érable/miel 160 ml, Zeste citron 1, Yaourt nature 250 ml, Œufs 3 séparés, Myrtilles 300 g.
Servir : yaourt, crème fouettée, baies fraîches.
Préchauffer 180°C. Moule 20 cm beurré/papier.
Moudre avoine. Mélanger secs.
Battre beurre, sirop, zeste ; ajouter yaourt, jaunes.
Monter blancs en neige. Incorporer humides, blancs, ½ myrtilles aux secs délicatement.
Cuire 1 h. Refroidir. Casser en morceaux avant service avec yaourt, crème, baies. Se conserve 3-5 jours.
