David Frenkiel et Luise Vindahl, l'équipe mari et femme derrière le célèbre blog Green Kitchen, ont maintenant trois enfants. Ils sont l'inspiration pour leur nouvelle collection de recettes simples, y compris les roulés à la patate douce et le gâteau aux myrtilles et au yogourt
Deux choses se sont produites récemment dans la vie de David Frenkiel qui l'ont incité à réfléchir au sens de la maison - la plus évidente étant qu'il vient d'écrire un livre à ce sujet.
Frenkiel est le Suédois à l'origine du blog culinaire Green Kitchen Stories, qu'il a lancé avec sa femme danoise Luise Vindahl en 2009. À l'époque, elle était une mangeuse de viande soucieuse de sa santé, lui un végétarien amateur de glucides. Lorsqu'ils ont emménagé ensemble à Stockholm, elle a accepté de devenir végétarienne tandis qu'il décidait de réduire les pâtes et les pizzas. Le blog a documenté leurs aventures autour d'un régime végétarien sain.
Cuisine verte à la maison , leur quatrième livre de cuisine, s'adresse aux personnes qui n'ont pas beaucoup de temps libre. "Nous avons reçu des demandes de lecteurs qui souhaitent manger de la bonne nourriture végétarienne au quotidien lorsqu'ils sont stressés, qu'ils travaillent tard ou qu'ils ont une famille", explique Frenkiel. "Nous avons donc essayé de décomposer la façon dont nous mangeons à la maison et de construire le livre autour de cela."
Cela a aidé que, juste au moment où le livre a été imprimé en octobre dernier, Vindahl a donné naissance à Gabriel, leur troisième enfant. Alors Cuisine verte à la maison , avec ses raccourcis et ses recettes simples, répond également à sa propre situation domestique.
La deuxième chose qui a fait réfléchir Frenkiel sur la maison s'est produite peu de temps avant la naissance de Gabriel. En septembre dernier, il s'est envolé pour Istanbul, puis s'est dirigé vers le sud jusqu'à Antakya, non loin de la frontière d'Alep. Il avait été invité dans la ville turque par le Programme alimentaire mondial des Nations Unies pour aider à attirer l'attention sur la crise croissante des réfugiés. Le plan était de rendre visite à des familles syriennes et de cuisiner avec elles, puis de publier ses rencontres sur Instagram.
Le premier jour, en rendant visite à une femme appelée Suad qui avait fui Alep avec sa jeune famille et vivait maintenant dans un petit appartement délabré de la vieille ville d'Antakya, Frenkiel a eu du mal à briser la glace. «Je suis un homme blanc de presque 2 mètres de haut et c'est une petite Syrienne enceinte et assez religieuse. C'était difficile de vraiment se connecter. Mais une fois que nous avons commencé à cuisiner - elle m'a montré comment faire un taboulé syrien - nous avons immédiatement commencé à nous détendre tous les deux."
L'expérience a clairement eu un grand effet sur Frenkiel et il espère travailler à nouveau avec le Programme alimentaire mondial - il est question d'organiser des ateliers avec des enfants syriens en Jordanie. "Même si nous utilisons du quinoa à la maison et qu'ils utilisent du boulgour, nous pouvons cuisiner ensemble, manger ensemble et devenir plus proches", dit-il. KF
Nous faisons cette interprétation modernisée et végétarienne d'un anglais complet chaque fois que nous avons envie de quelque chose de savoureux le matin. C'est chaud, copieux et généreux sans être trop lourd. La pomme et le chou frisé gardent les saveurs intéressantes, tandis que les oignons dorés, les champignons, les patates douces et les germes le rendent riche et copieux. Nous adorons ajouter de la sauce sriracha ou gochujang pour un punch sucré et épicé, mais une sauce chili ordinaire ou même un ketchup de bonne qualité peuvent être utilisés à la place. Les portions sont assez généreuses ici, donc si vous êtes une petite famille, cela devrait quand même suffire pour vous tous avec l'ajout d'un ou deux œufs supplémentaires.
Pour 2 personnes
huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
oignon 1, pelée
patate douce ½, pelés
choux de Bruxelles 10 champignons
parés 10 de votre choix, nettoyées
tomates cerises 10
pomme rouge 1, évidé
cavolo nero ou chou frisé 2 poignées, tiges retirées
piment de Cayenne moulu une pincée
œufs fermiers 2
Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire de taille moyenne à feu moyen. Trancher finement l'oignon, l'ajouter à la poêle et faire sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
Trancher finement la patate douce, couper les pousses en deux et hacher grossièrement les champignons. Ajoutez-les à la poêle et faites sauter pendant 5 minutes de plus.
Coupez 5 des tomates en deux (en laissant les autres entières), tranchez finement la pomme et hachez grossièrement le cavolo nero ou le chou frisé. Ajoutez-les à la poêle avec le poivre de Cayenne, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et faites sauter pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Créez deux petits puits dans le mélange de légumes et cassez un œuf dans chacun. Faites cuire les œufs à votre goût.
Servir directement de la poêle, nappé d'un filet de sauce épicée ou de ketchup.
Je placerais cette recette quelque part entre un pilaf et une salade, car elle a à la fois les qualités d'un riz parfumé et d'une salade généreuse et copieuse.
Pour 6 personnes
riz noir ou brun 200g, rincées
lentilles vertes 200 g, rincées
graines de cardamome 1 cuillère à café
sel de mer 1 cuillère à café
huile d'olive extra-vierge 8 cuillères à soupe
citrons jus de 1½
cumin moulu ½ cuillère à café
curcuma moulu ½ cuillère à café
poudre de piment ½ cuillère à café
flocons de sel de mer une pincée
aubergine 1, tige retirée
concombre ½, garni et équeuté, coupé en deux et épépiné
oignon rouge ½, pelé
avocat 1 épinard mûr, dénoyauté et évidé
épinard 100g
menthe fraîche 1 poignée (25g), feuilles cueillies
moitiés d'abricots séchés 20
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir
un yaourt entier non sucré nature
pistaches haché grossièrement
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placer le riz, les lentilles, la cardamome, le sel et 1 litre d'eau dans une casserole de taille moyenne, couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau soit absorbée. Égoutter tout excès d'eau et laisser refroidir.
Pendant ce temps, placez la moitié de l'huile, le jus de 1 citron, les épices et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne et fouettez jusqu'à homogénéité.
Coupez l'aubergine en bouchées, ajoutez-les au bol, mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et transférez-les sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, émincer le concombre, émincer finement l'oignon, couper l'avocat en bouchées et hacher grossièrement les épinards, la menthe et les abricots.
Mettez le riz et les lentilles dans un bol de service, ajoutez l'huile restante et le jus d'un demi-citron et mélangez pour bien enrober. Ajouter l'aubergine et le reste des ingrédients, assaisonner au goût et remuer délicatement pour combiner. Servir garni de yogourt et de pistaches.
Astuce Le temps de cuisson du riz peut différer. Choisissez une variété avec le même temps de cuisson que vos lentilles.
Pour 4 personnes
huile de coco ou huile d'olive 1 cuillère à soupe
oignon 1
ail pelé 2 clous de girofle, épluchés
gingembre frais 2 cuillères à soupe, pelés et râpés
petits pois surgelés 250g
brocoli frais 250 g, tiges incluses, hachées grossièrement (ou bouquets de brocoli surgelés)
bouillon de légumes 500 ml
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
lait de coco 1 boîte de 400 g
feuilles de menthe fraîche 20
Pour la garniture aux lentilles du puy
lentilles du puy cuites 200g
huile d'olive extra-vierge 1 cuillère à soupe
citron non traité zeste de ½
sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir
graines de courge grillées
feuilles de menthe fraîche ou de shiso violet
sel marin et poivre noir fraîchement moulu
huile d'olive extra-vierge
pain grillé à l'ail et au levain
Pour préparer la garniture aux lentilles, ajouter les lentilles cuites dans un petit bol, mélanger avec l'huile et le zeste et assaisonner au goût. Mettez de côté.
Pour la soupe, chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail, ajoutez-les à la poêle avec le gingembre et faites sauter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Ajouter les petits pois et le brocoli et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter le bouillon et assaisonner au goût.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps pour que la soupe ne brûle pas. Retirer du feu et incorporer le lait de coco et la menthe. À l'aide d'un mélangeur à immersion (à main) ou d'un robot culinaire, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Garnir d'une pincée de lentilles, de graines de citrouille, de menthe et d'un peu d'assaisonnement et d'un filet d'huile, avec du pain grillé sur le côté.
C'était l'un des premiers plats que j'ai cuisinés pour Luise et j'aime à penser que c'est là qu'elle est tombée amoureuse de moi (et non pas en regardant mes pieds ivres essayer de la séduire sur la piste de danse une semaine plus tôt).
La version originale ne comprenait pas autant de légumes verts - elle était faite avec de la crème épaisse et servie avec des pâtes - mais l'essence était la même :verte, crémeuse et délicieuse.
Vous pouvez utiliser du brocoli et des épinards surgelés au lieu de frais, échanger des pois contre des haricots et utiliser des olives au lieu de câpres. Si vous n'aimez pas le lait ou la crème de coco, utilisez de la crème ordinaire, du yaourt grec (ajouté juste à la fin) ou une alternative végétalienne. Cela peut être servi avec du quinoa cuit, du millet, du riz ou des pâtes de votre choix.
Pour 4 personnes
huile de coco ou huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe
oignon 1
ail pelé 2 clous de girofle pelés
thym frais 8 brins, feuilles cueillies ou 1 cuillère à café de thym séché
brocoli 1 tête et tige
courgette 1
câpres 3 cuillères à soupe, plus de la saumure
vin blanc 120 ml
petits pois surgelés 190g
épinards 100g
crème ou lait de coco entier 1 boîte de 400 g
bouillon de légumes 250 ml
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
citron non traité zeste et jus de ½
Pour servir
quinoa ou céréales cuites ou pâtes au choix
persil plat haché grossièrement
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Hacher finement l'oignon, l'ail et le thym, transférer dans la poêle et faire sauter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Coupez le brocoli en petits bouquets, équeutez et tranchez la tige et coupez la courgette en demi-cercles. Ajouter les légumes dans la poêle avec les câpres et la saumure et faire revenir encore 5 minutes, puis ajouter le vin.
Une fois l'alcool évaporé, ajouter les petits pois, les épinards, la crème de coco et le bouillon et assaisonner. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi, en remuant de temps en temps pour que la sauce ne brûle pas. Retirer du feu et incorporer le zeste et le jus de citron.
Servir avec du quinoa, saupoudré d'une pincée de persil.
Les tranches de patates douces rôties sont en rotation hebdomadaire dans notre maison, en les mettant dans des salades, en les mélangeant avec des lentilles cuites comme un dîner copieux, en les plaçant dans des sandwichs à la mayonnaise ou dans des wraps comme celui-ci ici. Les œufs durs en font un repas plus consistant; les dattes, la grenade et la feta ajoutent une explosion de saveurs, et la laitue et le concombre la gardent légère et fraîche.
Pour 2 personnes
patates douces 1 petit
cumin moulu ½ cuillère à café
curcuma moulu ¼ cuillère à café
sel de mer ½ cuillère à café
poivre noir fraîchement moulu ¼ cuillère à café
huile d'olive extra-vierge 2 cuillères à soupe
tortillas ou pains plats de grains entiers ou de sarrasin 2
laitue mélangée 2 petites poignées (50 g)
tranches de concombre 10
œufs durs 2 dattes de plein air, pelées et coupées en quatre
dattes molles 2, dénoyautées et tranchées finement
feta 40g, émietté
grenade ¼, épépiné
tahini 2 cuillères à soupe
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Lavez et séchez la patate douce puis coupez-la en rondelles de 5 mm d'épaisseur (avec la peau). Mettez les rondelles dans un bol avec les épices, le sel, le poivre et l'huile et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Étalez la patate douce en une seule couche sur la plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée avec des bords croustillants. Retourner les tranches à mi-cuisson pour s'assurer qu'elles cuisent uniformément. Retirer du four et réserver pendant que vous commencez à assembler les tortillas.
Faites chauffer les tortillas au four pendant quelques minutes puis posez-les à plat sur une planche. Remplir le centre de chaque tortilla avec une ligne de laitue, puis garnir de la patate douce cuite, suivie du concombre, des œufs, des dattes et de la feta et, enfin, d'une pincée de graines de grenade, d'un filet de tahini et d'une pincée du sel et du poivre. Pliez délicatement le bas de chaque tortilla pour couvrir une partie de la garniture, avant de replier un côté vers le centre, suivi de l'autre. Amusez-vous !
Astuce Si vous ne trouvez pas de dattes molles, faites tremper les dattes séchées dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
Nous avons eu l'idée d'un gâteau au chocolat déconstruit que nous avions dans un restaurant sur le toit de Copenhague il y a quelques années.
En brisant le gâteau et en superposant les morceaux avec du yaourt et de la crème fouettée, il a l'air encore plus décadent et transforme également le processus de service en une loterie, car les morceaux sont de toutes formes et tailles. Aussi spectaculaire que cela puisse paraître, la saveur et la texture sont en fait nos choses préférées à propos de ce gâteau. Léger, moelleux et sucré, avec des morceaux de bleuets perçants.
Pour 8 personnes
Ingrédients secs
flocons d'avoine 100g
farine d'amande 100g
farine de riz 80g
levure en poudre 1 cuillère à café
sel de mer ½ cuillère à café
extrait de vanille ½ cuillère à café
Ingrédients humides
beurre 100g, à température ambiante
sirop d'érable pur ou miel coulant 160ml
citron non traité le zeste de 1
yogourt entier non sucré nature 250 ml
œufs 3 myrtilles cultivées en plein air, séparées
ou baies au choix 300g, frais ou surgelé (décongelé)
Pour servir
un yaourt entier non sucré nature
crème fouettée
baies fraîches au choix
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4, graissez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé.
Placer les flocons d'avoine dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à de la farine grossière. Transférer dans un grand bol à mélanger, ajouter le reste des ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Faire un puits au centre et réserver le temps de préparer les ingrédients humides.
Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le dans le bol d'un batteur sur socle avec le sirop d'érable et le zeste de citron et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et crémeux. Ajouter le yaourt et les jaunes d'œufs, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés et réserver.
Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec du batteur sur socle ou dans un bol à mélanger de taille moyenne et battre jusqu'à la formation de pics mous. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les ingrédients humides, suivis des blancs d'œufs et de la moitié des myrtilles, dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en veillant à ne pas trop mélanger, sinon le gâteau sera compact.
Versez la pâte à gâteau dans le moule, éparpillez les myrtilles restantes sur le dessus et faites cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir légèrement dans le moule avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conservez le gâteau à température ambiante dans un récipient hermétique et il se conservera 3 à 5 jours.
Au moment de servir, cassez soigneusement le gâteau en morceaux de différentes tailles et séparez-les légèrement, tout en conservant la forme circulaire globale du gâteau. Servir garni de cuillerées de yogourt, de crème et d'une poignée de baies.
