Si vous commencez avec un oiseau au goût vraiment bon et que vous en prenez soin, le poulet rôti est un plat digne d'un roi.
Pour 4 personnes
poulet fermier entier (bio si possible) 2 kg
sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
citrons 1½
persil plat quelques brins
huile d'olive extra vierge 80 ml plus un supplément pour arroser
la salade verte servir
Pour la purée de patate douce et gingembre
patate douce 500g, pelé et coupé en dés de 2-3cm
gingembre haché 2 cuillères à soupe
sel de mer 2 cuillères à soupe
beurre non salé 100 g, en dés, plus un supplément pour finir
poivre blanc fraîchement moulu
Sortez le poulet du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.
Préchauffer le four à 160°C/thermostat 2-3. Assaisonner le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel de mer. Coupez un citron en deux, pressez un peu de jus dans la cavité de la volaille, puis placez les deux moitiés de citron et les brins de persil dans la cavité. Ficelez le poulet et badigeonnez-le d'huile d'olive.
Placer le poulet sur le côté dans un plat à rôtir à fond épais et faire rôtir pendant 20 minutes. Tourner la volaille sur l'autre face et faire rôtir encore 20 minutes. Retournez-le sur le dos et faites-le rôtir encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Baisser le four à 60°C/thermostat ¼ et ouvrir la porte quelques minutes pour laisser échapper la chaleur. Laisser reposer le poulet 15 minutes dans le four chaud.
Pendant ce temps, pour la purée de patates douces et de gingembre, placez la patate douce, le gingembre et le sel de mer dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour que les légumes ne soient pas tout à fait recouverts. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le beurre, puis réduire en purée avec un robot culinaire ou un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Vérifiez l'assaisonnement et terminez avec du beurre supplémentaire et une bonne mouture de poivre blanc.
Pour découper le poulet, retirez la ficelle et écartez les cuisses, passez un couteau bien aiguisé dans l'os de la hanche, en retirant les cuisses ; séparer le pilon et la cuisse au niveau de l'articulation. Retirer les magrets avec l'ailette. Couper chaque poitrine en deux dans le sens de la longueur.
Pour servir, déposer une cuillerée de purée de patates douces et de gingembre dans chaque assiette et garnir de poulet. Arroser d'huile d'olive supplémentaire, puis ajouter un filet de citron, une mouture de poivre blanc et une pincée de sel marin concassé. Servir immédiatement avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Qui n'aime pas le poulet croustillant ? Il y a toujours plusieurs recettes pour cela dans chaque culture. Certains de mes plats asiatiques préférés ont du poulet frit comme pièce maîtresse.
Pour 4 personnes
hauts de cuisse de poulet fermier (bio si possible), avec os, avec peau 8
huile végétale pour faire frire
le babeurre 600 ml
quartiers de citron, salade de pommes de terre et salade de chou servir
Pour l'enrobage
farine ordinaire (tout usage) 600g
poudre d'ail 2 cuillères à soupe
poudre d'oignon 3 cuillères à soupe
paprika 1 cuillère à café
piment en poudre ½ cuillère à café
sel de mer 1 cuillère à café
poivre blanc fraîchement moulu goûter
Remplir une friteuse ou une casserole aux deux tiers d'huile et chauffer à 180°C. Si vous utilisez une casserole, utilisez un thermomètre de cuisine comme guide car vous ne voulez pas que l'huile soit trop chaude.
Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol, puis répartissez-le dans deux bols moyens. Verser le babeurre dans un troisième bol et assaisonner au goût. Placez maintenant les bols dans une ligne en commençant par un bol d'enrobage, suivi du lait, puis de l'autre bol d'enrobage et d'un plateau ou d'une assiette à la fin pour le poulet enrobé.
Tremper chaque cuisse de poulet dans le premier bol de revêtement, en tapotant tout excès, puis plonger dans le babeurre, permettant à l'excès de lait de s'écouler dans le bol; puis tremper dans le deuxième bol d'enrobage. Placer sur l'assiette ou le plateau et répéter jusqu'à ce que toutes les cuisses de poulet soient enrobées.
En travaillant par lots, abaissez progressivement les cuisses dans l'huile chaude. Si vous utilisez une casserole d'huile plutôt qu'une friteuse, assurez-vous d'ajuster la température pour la ramener à 180 ° C le plus rapidement possible. Faites frire pendant 2 à 3 minutes, puis déplacez délicatement les morceaux de poulet dans l'huile et continuez à faire frire pendant 12 à 14 minutes supplémentaires. Le poulet doit être bien doré et bien croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron, une salade de pommes de terre et une salade de chou.
Pour faire une salade de pommes de terre facile, faites bouillir des pommes de terre à œil rose entières ou coupées en deux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, puis écrasez légèrement, assaisonnez avec du sel marin et du poivre, arrosez d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron et ajoutez du persil émincé. Pour une salade de chou, râpez finement le chou, ajoutez la carotte et l'oignon râpés et mélangez avec de la mayonnaise ou de l'aïoli.
Il s'agit d'une leçon simple sur un équilibre parfait des saveurs japonaises et constitue un excellent repas à un bol. Le riz à grains courts, qui est utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne, est plus féculent que le riz à grains longs et moyens et constitue une base très réconfortante pour les repas à un bol comme celui-ci. Si votre budget ne s'étend pas au filet de bœuf, utilisez un steak de palette finement coupé. Il suffit de le faire bouillir dans de l'eau pendant 5 minutes, de le rincer et de l'ajouter au bouillon en le faisant mijoter doucement pendant environ 10 minutes avant d'ajouter les légumes.
Pour 4 personnes
filet de boeuf 600 g de
vin de riz tranché finement 250 ml
sauce soja 125ml
mirin 250 ml
oignons blancs 2, pelés, coupés en deux et coupés en tranches de 1 cm
poivron rouge 1, coupé en quatre, épépiné et chair coupée en bâtonnets de 1 cm
branches de céleri 2, coupé en diagonale en tranches de 1cm
Pour servir
le riz à sushi, cuit et maintenu au chaud 210g
feuilles de gingembre et coriandre marinées (facultatif)
Mettez le vin de riz et 125 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le soja et le mirin et laisser mijoter encore quelques minutes. Ajouter l'oignon, le poivron rouge et le céleri et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter le bœuf et laisser mijoter 1 minute en remuant (le filet va cuire rapidement).
Placer le riz chaud dans quatre bols. À l'aide d'une écumoire, placez le bœuf et les légumes dessus, puis versez autant de bouillon que vous le souhaitez. Je l'aime assez soupe. Garnir le bœuf d'un peu de gingembre mariné et de coriandre, le cas échéant, et servir.
Extrait de Easy Weekends de Neil Perry (Murdoch Books, 20 £). Pour commander pour 14 £, avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, cliquez ici
