Avec un poulet fermier de qualité et une cuisson soignée, ce plat rôti devient un vrai régal pour tous.
Pour 4 personnes
Poulet fermier entier (bio si possible) : 2 kg
Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
Citrons : 1,5
Persil plat : quelques brins
Huile d'olive extra vierge : 80 ml + un peu pour arroser
Salade verte : pour servir
Pour la purée de patate douce au gingembre
Patates douces : 500 g, pelées et coupées en dés de 2-3 cm
Gingembre haché : 2 c. à soupe
Sel de mer : 2 c. à soupe
Beurre non salé : 100 g en dés + un supplément
Poivre blanc fraîchement moulu
Sortez le poulet du réfrigérateur 2 heures avant cuisson.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 2-3). Assaisonnez le poulet dedans et dehors avec du sel de mer. Coupez un citron en deux, pressez un peu de jus dans la cavité, insérez les moitiés et le persil. Ficelez et badigeonnez d'huile d'olive.
Placez sur le côté dans un plat à rôtir épais et faites rôtir 20 min. Retournez et rôtissez 20 min de plus. Puis sur le dos 20 min ou jusqu'à cuisson.
Baissez le four à 60 °C (th. 1/4), ouvrez la porte pour évacuer la chaleur. Laissez reposer 15 min dans le four chaud.
Pendant ce temps, pour la purée : mettez patates douces, gingembre et sel dans une casserole, couvrez à 3/4 d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis mijotez 20 min jusqu'à tendreté. Ajoutez beurre, mixez lisse. Assaisonnez avec beurre supplémentaire et poivre.
Pour découper : retirez ficelle, écartez cuisses, coupez à la hanche, séparez pilon et cuisse. Retirez magrets avec ailette. Coupez poitrines en deux.
Servez purée sur assiette, poulet dessus. Arrosez d'huile, citron, poivre et sel concassé. Accompagnez de salade verte.
Qui résiste à un poulet croustillant ? Incontournable dans de nombreuses cuisines, notamment asiatiques.
Pour 4 personnes
Hauts de cuisse de poulet fermier (bio si possible), os et peau : 8
Huile végétale : pour friture
Babeurre : 600 ml
Quartiers de citron, salade de pommes de terre et chou : pour servir
Pour l'enrobage
Farine tout usage : 600 g
Poudre d'ail : 2 c. à soupe
Poudre d'oignon : 3 c. à soupe
Paprika : 1 c. à café
Piment en poudre : ½ c. à café
Sel de mer : 1 c. à café
Poivre blanc : au goût
Chauffez l'huile à 180 °C dans friteuse ou casserole (2/3 pleine). Utilisez un thermomètre.
Mélangez enrobage dans grand bol, divisez en deux. Babeurre assaisonné dans un troisième. Alignez : enrobage, babeurre, enrobage, assiette.
Enrobez cuisses : farine, babeurre (égouttez), farine. Répétez.
Frire par lots : plongez doucement, ajustez à 180 °C. 2-3 min, remuez, 12-14 min jusqu'à doré croustillant. Égouttez sur papier absorbant. Servez avec citron, salade de pommes de terre et chou.
Salade de pommes de terre : cuisez tendres, écrasez légèrement, assaisonnez sel/poivre, huile olive, vinaigre rouge ou citron, persil. Chou : râpez chou, carotte, oignon ; liez mayo ou aïoli.
Équilibre parfait de saveurs japonaises en bol unique. Riz à grains courts pour base réconfortante. Si budget serré, palette bouillie 5 min, rincée, mijotée 10 min avant légumes.
Pour 4 personnes
Filet de bœuf : 600 g, tranché fin
Vin de riz : 250 ml
Sauce soja : 125 ml
Mirin : 250 ml
Oignons blancs : 2, émincés 1 cm
Poivron rouge : 1, en bâtonnets 1 cm
Céleri : 2 branches, tranches diagonales 1 cm
Pour servir
Riz à sushi cuit chaud : 210 g (525 g cru ?)
Gingembre et coriandre marinés : facultatif
Faites bouillir vin de riz + 125 ml eau 5 min. Ajoutez soja, mirin, mijotez. Ajoutez légumes 2-3 min. Bœuf 1 min en remuant.
Riz en bols, bœuf/légumes/bouillon dessus. Garnissez gingembre/coriandre. Servez soupe.
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