Des repas simples et savoureux pour bien démarrer le week-end : œufs au plat accompagnés d'une sauce épicée au tamarin et saumon fumé surmonté d'œufs pochés.
Pour une version plus gourmande, optez pour des œufs de canard. Ce plat riche peut aussi être sublimé avec une sauce XO ou une sauce aux huîtres.
Pour 1 à 2 personnes
Ingrédients pour les œufs au plat :
• 2 gros œufs fermiers ou bio
• Huile végétale pour la friture
• 2 échalotes émincées finement
• 1 petite poignée de menthe, coriandre et basilic thaï hachés finement (disponibles en magasins asiatiques ou chez Waitrose)
Ingrédients pour la vinaigrette :
• 1 piment rouge frais long, épépiné et haché
• 3 piments verts sauvages (magasins asiatiques)
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 tiges de coriandre hachées
• 1½ c. à soupe de sucre semoule
• 1½ c. à soupe de sauce de poisson
• 1½ c. à soupe de jus de citron vert
• 1½ c. à soupe d'eau de tamarin (tamarin disponible en magasins asiatiques ou en ligne)
Pour la vinaigrette, pilez les piments, l'ail, les tiges de coriandre et le sucre au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et l'eau de tamarin. Goûtez et ajustez l'équilibre.
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une friteuse jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (environ 180 °C).
Cassez délicatement les œufs dans un bol, puis versez-les entiers dans l'huile chaude. Arrosez-les d'huile chaude avec une grande cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et transférez-les sur une assiette de service.
Laissez l'huile tiédir, puis faites frire une échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Égouttez-la sur du papier absorbant.
Mélangez les herbes fraîches et les échalotes frites dans un bol, ajoutez un peu de vinaigrette. Disposez ce mélange sur les œufs, puis arrosez du reste de la vinaigrette avant de servir.
Pour des œufs pochés parfaits, utilisez des œufs ultra-frais. D'autres poissons fumés comme la truite à chaud ou l'esturgeon s'accordent à merveille pour un brunch.
Pour 4 personnes
• 12 tranches de saumon fumé
• 4 œufs fermiers ou bio
• Pain au levain ou turc grillé
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu
• Huile d'olive extra vierge
• 1 citron
Portez une casserole d'eau salée à frémissement (environ 4 cm de profondeur). Évitez une ébullition violente pour ne pas faire éclater les œufs. Cuisez-les un par un.
Cassez chaque œuf dans une tasse et glissez-le doucement dans l'eau frémissante, en inclinant la tasse près de la surface.
Arrosez délicatement d'eau chaude pendant la cuisson pour former le blanc. Retirez les œufs avec une écumoire quand ils sont à votre convenance, égouttez sur du papier absorbant.
Grillez le pain. Sur chaque assiette, disposez 3 tranches de saumon en formant un nid au centre. Placez un œuf poché dessus, arrosez d'huile d'olive, pressez du jus de citron, assaisonnez de sel et poivre.
Remarque : Cassez toujours les œufs dans une tasse pour les glisser plus facilement dans l'eau.
Extrait de Easy Weekends de Neil Perry (Murdoch Books, 20 £). Pour commander à 14 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, cliquez ici.
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