Dans sa série Eat Well for Less, OFM a invité 10 chefs à préparer un repas pour quatre avec des ingrédients coûtant 5 £ ou moins (hors basiques de placard comme l'huile d'olive, la sauce soja, herbes et épices).
Tom Kerridge, chef étoilé du Hand and Flowers à Marlow, opte pour la bavette de bœuf : une coupe abordable mais issue d'animaux de haute qualité, simple à préparer et débordante de saveurs. L'œuf au plat apporte richesse et onctuosité, tandis que les pommes paille offrent un croquant irrésistible. Plus la viande est bien maturée, plus son goût est intense. Cuisiner à petit budget demande astuce et patience, mais permet de réaliser des plats exceptionnels.
Pommes de terre Maris Piper : 1 kg
Bavettes de bœuf : 4 x 110 g
Œufs de poules élevées en plein air : 6
TOTAL : 4,97 £ (boucher et épicier local)
Pelez et lavez les pommes de terre. À l'aide d'une mandoline à dents fines, coupez-les en longues lanières. Blanchissez-les 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Égouttez, refroidissez à température ambiante et séchez sur un torchon propre.
Faites frire les lanières dans une friteuse à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez, assaisonnez et réservez.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile végétale avec 50 g de beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette. Assaisonnez les bavettes et saisissez-les 2 minutes par face pour une belle caramélisation.
Sortez-les de la poêle et laissez reposer 5 minutes. Servez saignante pour une tendreté optimale, sinon la viande deviendra coriace.
Faites frire les œufs dans de l'huile propre. Disposez un œuf sur chaque bavette, ajoutez les pommes paille croustillantes et servez immédiatement.
Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow, SL7 2BP
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