Le copropriétaire de Gujarati Rasoi propose un dhal bat, plat de base indien délicieux et nutritif.
Dans la série Eat Well for Less d'OFM, 10 chefs ont préparé un repas pour 4 personnes avec des ingrédients coûtant 5 £ ou moins (hors basiques comme l'huile d'olive, sauce soja, herbes et épices).
Ce dhal offre un équilibre parfait entre groupes d'aliments et saveurs. Somptueux et épais, riche en épices aromatiques ou simple avec des ingrédients basiques, il reste toujours savoureux. Ce dhal de base équilibre sel, épices et une touche de douceur. Simple, délicieux avec du riz, il nourrit facilement 4 personnes.
La cuisine indienne bien préparée est nutritive, équilibrée, délicieuse et abordable. Seuls quelques épices et du temps sont nécessaires.
Pour 4 personnes
Lentilles rouges : 250 g
Huile de tournesol : 3 c. à s.
Piment sec : 1
Graines de cumin : 1 c. à c. bombée
Asafoetida : ¼ c. à c.
Ail : ½ petit bulbe, tranché de 1 mm
Oignon : ½, finement tranché
Curcuma : ½ c. à c. rase
Sel : 2 c. à c. rases (ajuster au goût)
Gingembre finement haché : 1 ½ c. à s. bombée
Piments verts : 2, finement hachés (ajuster au goût)
Dhana jeru (2 parts coriandre, 1 part cumin) : 3 c. à c. bombées
Coriandre fraîche : ½ botte (réserver pour garniture), grossièrement hachée
Tomates : 100 g, grossièrement hachées
Jaggery (ou sucre) : 1 ½ c. à c. rase (ajuster au goût)
Garam masala : ½ c. à c. rase
Riz : pour servir
TOTAL : 4,89 £ (environ 5,70 €, acheté chez Sainsbury's)
Faites bouillir les lentilles dans 1,5 l d'eau jusqu'à la consistance désirée. Réservez.
Pour le vaghar (tempérage des épices) : Préparez les épices sur une assiette. Versez l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le piment sec (sans le brûler). Testez la chaleur avec une graine de cumin : si elle crépite, c'est prêt. Ajoutez les graines de cumin, puis l'asafoetida et la moitié de l'ail. Laissez brunir. Ajoutez l'oignon et laissez dorer les bords.
Incorporez curcuma, sel, gingembre, piments verts et dhana jeru. Mélangez vite. Couvrez brièvement si vapeur intense, puis cuisez jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez ¾ de la coriandre, les tomates et le jaggery. Cuisez 5 min à feu moyen.
Transférez dans les lentilles cuites. Ajoutez ail restant, coriandre et garam masala. Laissez mijoter 5-10 min à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec du riz à grains longs. Garnissez de coriandre et d'une noisette de ghee ou beurre.
Gujarati Rasoi, Bradbury Street, Londres N16 8JN
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