Dans sa série Eat Well for Less, OFM a demandé à 10 chefs de préparer un repas pour quatre dont les ingrédients coûtent 5 £ ou moins - à l'exception des articles qui seraient déjà dans le placard de la maison, tels que l'huile d'olive, la sauce soja, les herbes séchées et des épices.
C'est un excellent équilibre entre les groupes d'aliments et les saveurs. Le dhal peut être somptueux et épais, riche en épices aromatiques complexes ou incroyablement humble en utilisant les ingrédients les plus basiques et toujours bon au goût. Ce dhal de base est un incontournable, il équilibre les saveurs salées, épicées et salées avec une pointe de douceur. C'est très simple et délicieux avec du riz et fait facilement un repas pour quatre.
La nourriture indienne, lorsqu'elle est bien préparée, peut être nutritive, équilibrée, délicieuse et abordable. Mis à part quelques épices, c'est le temps qui est l'ingrédient le plus difficile à trouver.
Pour 4
lentilles rouges 250g
huile de tournesol 3 cuillères à soupe
piment sec 1
graines de cumin 1 cuillère à café bombée
asafoetida ¼ cuillère à café
ail ½ petit bulbe, tranché de 1 mm
oignon ½, finement tranché
curcuma ½ cuillère à café rase
sel 2 cuillères à café rases (puis ajouter au goût)
gingembre finement haché 1½ cuillère à soupe bombée
piment vert 2, haché finement (ajuster à votre goût)
dhana jeru (2 parts de graines de coriandre, 1 part de graines de cumin) 3 cuillères à café bombées
coriandre fraîche ½ botte (réservez-en un peu pour la garniture), hachées grossièrement
tomates 100 g, haché grossièrement
jagré (ou sucre) 1½ cuillère à café rase (ajouter moins pour commencer puis ajuster au goût)
garam masalo ½ cuillère à café rase
riz servir
TOTAL 4,89 £ Acheté chez Sainsbury's
Faites bouillir les lentilles ou le dhal dans une casserole avec 1,5 litre d'eau, faites cuire jusqu'à la consistance que vous préférez et réservez.
Pour le vaghar (tempérer les épices) :mesurez vos épices et placez-les sur une assiette pour plus de rapidité - la partie suivante se déroule rapidement, vous devez donc être prêt. Versez l'huile dans une casserole à fond épais, assez grande pour contenir toutes les épices, l'oignon et la tomate et faites chauffer l'huile à feu moyen/vif. Ajoutez le piment entier sec (cela infusera l'huile avec du goût) mais ne le laissez pas noircir. Testez que l'huile est suffisamment chaude en mettant 1 graine de cumin - si elle pétille et crépite immédiatement, c'est prêt. Ajouter les graines de cumin - laisser crépiter, puis ajouter l'asafoetida et la moitié de l'ail, et laisser l'ail brunir un peu. Ajoutez l'oignon et laissez-le brunir sur les bords.
Ajouter le curcuma, le sel, le gingembre, le piment vert, le dhana jeru et mélanger rapidement à l'huile. Attendez-vous à ce qu'une bouffée de vapeur et de saveur sorte de la casserole, attrapez le tout en ouvrant rapidement un couvercle, retirez le couvercle une fois qu'il s'est calmé et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange.
Ajoutez les trois quarts de la coriandre - cela refroidira votre "masalo" et l'empêchera de brûler. Ajouter les tomates et le jaggery et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Transférer le tout dans la poêle avec le dhal cuit et mélanger. Ajouter le reste d'ail, la coriandre et le garam masalo et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux. Goûtez et ajoutez du piment supplémentaire à votre goût avant de servir.
Servir avec du riz à grains longs. Garnir chaque portion d'une feuille de coriandre et d'une petite noisette de ghee ou de beurre.
Rasoï gujarati , Bradbury Street, Londres N16 8JN
