Dans sa série Eat Well for Less, OFM a demandé à 10 chefs de préparer un repas pour quatre dont les ingrédients coûtent 5 £ ou moins – à l'exception des articles déjà dans le placard, tels que l'huile d'olive, la sauce soja, les herbes séchées et les épices.
Ce plat classique du Sichuan, préparé par la cheffe et auteure Ching-He Huang, est traditionnellement appelé "appétissant". Cette version simplifiée est plus facile à cuisiner et moins épicée. Idéal pour un hiver réconfortant, servi avec du riz garni de graines de sésame grillées. Servez le jus de poulet à part pour arroser le riz.
Total : 4,92 £ (Tesco et boucher)
Coupez les oignons nouveaux en morceaux de 2,5 cm. Réservez-en deux pour la décoration et placez le reste dans un plat peu profond résistant à la chaleur.
Déposez les cuisses de poulet sur les oignons, frottez avec le gingembre râpé. Assaisonnez avec mirin, poivre de Sichuan, sel, flocons de piment. Enrobez bien le poulet.
Remplissez un wok ou une casserole d'1 litre d'eau. Placez une grille à vapeur, le plat avec le poulet par-dessus, couvrez et cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, rincez le riz basmati à l'eau claire. Mettez-le dans une casserole avec 500 ml d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et cuisez à feu doux 15-20 minutes jusqu'à absorption totale. Éteignez et égrainez à la fourchette. Réservez au chaud.
Vérifiez la cuisson du poulet avec une brochette (doit pénétrer sans résistance). Déchirez la chair et la peau en bouchées. Disposez sur un plat de service. Réservez le jus de cuisson.
Pour la vinaigrette : Chauffez l'huile végétale dans un wok. Dans un bol, mélangez poivre de Sichuan et flocons de piment. Versez l'huile chaude dessus pour faire grésiller, ajoutez sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et 4 c. à soupe de jus de cuisson. Mélangez et nappez le poulet.
Pour servir : Parsemez d'oignons nouveaux émincés. Servez le riz en bols avec graines de sésame. Accompagnez du jus restant dans un bol.
© Ching-He Huang ; chinghehuang.com
[]