Thomasina Miers, fondatrice de Wahaca, partage une recette de bouillon économique, sain et réconfortant.
Dans la série « Eat Well for Less » d'OFM, 10 chefs ont été invités à préparer un repas pour 4 personnes avec des ingrédients coûtant 5 £ ou moins (hors basiques de placard comme l'huile d'olive, la sauce soja, les herbes et épices sèches).
Cette soupe légère utilise traditionnellement une tête de porc pour le goût et des grains de maïs blanc (hominy) pour la texture. Extrêmement saine, réconfortante et abordable, elle est parfaite pour commencer. L'hominy se trouve dans les bons supermarchés ou épiceries moyen-orientales ; sinon, optez pour des pois chiches, tout aussi savoureux. Demandez toujours à votre boucher des os gratuits, riches en saveurs.
Servie avec quartiers de citron vert, chou finement émincé, coriandre fraîche et une salsa épicée, ce mélange de pois chiches ou hominy, porc effiloché et aromates offre un repas frais, profond et satisfaisant qui réchauffe le corps et titille les papilles (selon le piquant choisi).
Pour 4 personnes
Hominy séché ou pois chiches secs : 200 g
Cou ou épaule de porc désossée : 250 g
Mélange d'os de poulet et/ou porc : 1-2 kg (chez le boucher, à commander)
Sel : 2 c. à café
Oignons moyens : 3
Grains de poivre : 5
Feuilles de laurier : 2
Ail : 1 tête
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Flocons de piment secs : 1-2 c. à café
Graines de cumin : 1 c. à café
Origan séché : 1 c. à café
Pour servir
Citrons verts : 2, en quartiers
Radis : quelques tranches fines
Chou : ½, finement râpé
Oignon rouge : 1, émincé très fin
Sauce piquante : au choix, idéalement chili de árbol !
TOTAL : 5 £ (boucher et marchand de légumes local)
Faites tremper l'hominy ou les pois chiches toute la nuit. Dans une grande casserole, placez porc et os, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition. Écumez, ajoutez 1 oignon, poivre, laurier et moitié de l'ail (gousses pelées et écrasées). Laissez mijoter 1 à 1h30 jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Refroidissez le porc dans le bouillon, retirez os et aromates, réservez viande et bouillon. Égouttez hominy/pois chiches, cuisez-les 1h dans de l'eau jusqu'à tendreté.
Hachez les 2 oignons restants. Dans une poêle chaude avec huile d'olive, faites suer oignons et ail hachés fins à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez piment, cumin, origan ; cuisez 5 min. Versez bouillon et hominy/pois chiches, assaisonnez.
Servez avec citrons verts, radis, chou râpé, oignon rouge et sauce piquante.
Note : Les chilis de árbol sont des piments rouges secs fins, à chaleur sèche et intense, traditionnels pour ce plat. Commandez-les en ligne ; ils se conservent longtemps. Tout petit piment sec ou flocons conviennent.
