Pommes de terre au chorizo, soupe de chou-fleur aux moules et churros aux pommes… Découvrez des recettes délicieuses et abordables signées Nigel Slater. 
Mon alimentation quotidienne repose rarement sur des ingrédients coûteux. Quand c'est le cas, je les utilise de manière économique, en les associant à d'autres pour optimiser les quantités. Les recettes de ce mois ne devraient pas entamer votre budget.
La texture irrésistible de ces galettes en fait un plat gagnant.
Pour 4 personnes
Pois chiches : 2 boîtes de 400 g, égouttées
Paprika : 1 c. à café
Garam masala : 1 c. à café
Haricots pinto (ou similaires) : 1 boîte de 400 g, égouttée
Flocons de piment séché : une pincée
Ciboulette : 1 c. à soupe, hachée grossièrement
Persil : haché grossièrement
Huile d’olive : un peu
Pour la vinaigrette :
Yaourt : 200 ml
Clémentine : zeste râpé de 1
Menthe : 1 c. à soupe de feuilles
Cresson : haché, pour servir
Étalez la moitié des pois chiches sur une plaque de cuisson, saupoudrez de paprika et garam masala. Faites cuire au four à 180 °C (th. 4) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds, légèrement croustillants et parfumés. Réservez.
Avec un pilon à pommes de terre, écrasez les pois chiches et haricots restants en purée grossière. Incorporez flocons de piment, ciboulette, persil, sel et poivre, puis les pois chiches grillés.
Formez 8 boules, déposez-les sur une plaque huilée ou sulfurisée, badigeonnez d’huile. Cuisez à 200 °C (th. 6) 20 minutes.
Pour la vinaigrette, mélangez zeste et menthe hachée au yaourt. Servez avec les boulettes et cresson.
Des saveurs intenses pour un dîner traditionnel, économique et convivial.
Pour 2
Grosses pommes de terre au four : 2
Chorizo : 250 g
Manchego : 125 g
Rincez et salez les pommes de terre. Cuisez à 180 °C (th. 4) 45 minutes, jusqu’à croustillantes et tendres au centre.
Hachez grossièrement le chorizo au robot. Faites frire dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il grésille et dore. Ouvrez les pommes de terre, grattez la chair dans la poêle ; réservez les peaux. Cuisez jusqu’à légère coloration (pas d’assaisonnement).
Incorporez 100 g de fromage haché. Remplissez les peaux, râpez le reste du fromage dessus. Cuisez au four 10-15 minutes.
Une soupe généreuse qui tire le meilleur de quelques moules et légumes.
Pour 4
Moules : 800 g
Poivre noir en grains : 6
Feuilles de laurier : 2
Chou-fleur : 1
Noisettes : 2 c. à soupe
Crème double : 225 ml
Persil : une poignée, haché
Lavez les moules, jetez les ouvertes ou cassées. Cuisez à la vapeur avec poivre, laurier et 200 ml d’eau quelques minutes jusqu’à ouverture.
Réservez moules et jus. Détaillez le chou-fleur, cuisez à la vapeur sur le jus 10-15 minutes.
Grillez les noisettes. Mixez chou-fleur et jus filtré. Ajoutez crème, assaisonnez. Réchauffez, incorporez moules, persil et noisettes.
Pour 2
Rumsteck : 2 x 250 g
Poivrons rouges : 2
Huile et beurre : un peu
Oignon rouge : 1 moyen
Poireau : 1 gros
Olives vertes dénoyautées : 8
Passata de tomates : 750 ml
Xérès sec : 120 ml
Coupez poivrons en lanières. Cuisez dans huile et beurre 10 minutes jusqu’à tendres et caramélisés. Réservez.
Émincez oignon et poireau rincé. Faites suer jusqu’à tendreté. Ajoutez poivrons et olives, assaisonnez.
Étalez la viande au rouleau entre films (épaisseur 50p). Farcez entre les 2 pièces, roulez et ficelez.
Dans un plat, mélangez passata, xérès, sel, poivre. Ajoutez rouleaux et reste de farce. Couvrez, cuisez 180 °C (th. 4) 45 minutes. Servez avec sauce.
Un dessert abordable avec des ingrédients de placard.
Pour 4
Eau : 350 ml
Orange : zestes d’1
Huile d’olive : 5 c. à soupe
Farine : 200 g
Huile de tournesol : pour friture
Sucre à la cardamome : (voir recette)
Purée de pommes :
Pommes : 5
Jus d’orange : d’1
Sucre cardamome : Écrasez graines de 2 c. à soupe de gousses avec 3 c. à soupe de sucre.
Faites bouillir eau, zestes, huile d’olive. Infusez 20 min hors feu.
Ajoutez sel à farine, mélangez à l’eau infusée pour pâte lisse.
Friez des cuillerées en huile chaude jusqu’à doré. Roulez dans sucre, servez avec compote.
Compote : Coupez pommes, cuisez avec jus d’orange et eau jusqu’à épaisse.
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