En général, je préfère les plats conçus pour être partagés : une imposante tourte aux pommes de terre, une cocotte profonde servie à la louche à table, ou une pizza géante déchirée et distribuée. Mais il y a un charme irrésistible à savourer un plat en solitaire. Imaginez un petit ramequin de porcelaine rempli d'un soufflé au fromage aérien, d'un crabe assaisonné dans sa carapace, ou d'un pork pie individuel. Une croûte à briser et une garniture à déguster rien que pour soi.
Un repas peut allier les deux plaisirs : la petite tarte égoïste "tout pour moi" et le grand pudding circulant autour de la table, tranché et servi à la cuillère.
La pâte filo, cette feuille ultra-fine parfaite pour envelopper feta et épinards, excelle dans les portions individuelles plutôt que les plats collectifs. Sa fragilité spectaculaire – roulée si finement qu'elle craque comme la glace d'un étang – rend le découpage hasardeux. Sans précaution, chacun finit avec une assiette de miettes et une table en pagaille. Cette pâte légère appelle des emballages personnels ou des tartes pour une personne. Cette semaine, j'ai utilisé des feuilles de filo pour créer de petites tourtes au poisson, farcies d'églefin et de crevettes, en intercalant un beurre aux herbes entre chaque couche.
Le pudding, lui, incarne le partage : un pain collant passé de main en main, décadent, composé de pains chauds croisés liés par une sauce fudge. Un dessert de Pâques embaumant les épices à pain d'épice, les bananes et le caramel au beurre. Chacun se sert une part généreuse avant de le passer, accompagné d'un grand pot de crème à verser dessus.
Pour 6 personnes
Bananes : 3, légèrement sous-mûres
Pains chauds croisés : 3
Sucre muscovado clair : 150 g
Crème double : 375 ml
Extrait de vanille : quelques gouttes
Pour servir : crème double
Vous aurez besoin d'un moule à cake d'environ 18 x 9 x 7 cm de profondeur.
Régler le four à 180 °C (th. 3). Peler les bananes et les couper en rondelles épaisses. Trancher les pains chauds croisés et les déchirer en morceaux.
Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et la crème jusqu'à ébullition. Dès que le sucre est fondu, ajouter la vanille et réserver.
Tapisser le moule de papier sulfurisé en laissant déborder les bords. Verser un peu de sauce caramel au fond, puis alterner morceaux de pain et bananes. Arroser du reste de sauce et presser pour bien imprégner.
Cuire 30 minutes au four, jusqu'à ce que le tout soit légèrement ferme. Laisser reposer 10 à 20 minutes, démouler et trancher épais. Servir avec de la crème fraîche.
Pour 4 personnes
Pour le beurre aux herbes :
Beurre : 200 g
Aneth : 10 g
Ciboulette : 10 g
Pour la garniture :
Crevettes : 325 g (grosses)
Églefin cru et sans peau : 350 g
Crème fraîche : 200 ml
Estragon : 15 g
Jaunes d'œufs : 3
Pour la croûte :
Pâte filo : 8 feuilles
Vous aurez besoin de 4 moules à tarte métalliques d'environ 9 cm de diamètre et 4 cm de haut.
Faire fondre le beurre. Hacher finement les herbes et les incorporer (au robot pour un vert vif homogène). Garder au chaud pour liquéfier.
Couper 2 feuilles de filo en deux, badigeonner généreusement de beurre aux herbes. Superposer dans les moules, en laissant déborder. Répéter pour les 4.
Régler le four à 200 °C (th. 6) avec une plaque chaude dedans. Chauffer la crème fraîche à feu moyen. Ôter la peau de l'églefin, couper en morceaux de 3 cm, ajouter à la crème avec les crevettes.
Ciseler l'estragon, assaisonner de sel et poivre. Cuire le poisson 5 minutes, égoutter et répartir dans les moules.
Laisser tiédir la crème, incorporer les jaunes battus. Verser sur le poisson.
Plier la pâte débordante en plis lâches, badigeonner de beurre. Cuire 30 minutes sur la plaque chaude, couvrir d'alu si trop doré. Reposer 5 minutes, démouler délicatement.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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