Des boulettes japonaises aux currys asiatiques au goût éclatant, réveillez vos papilles cette année. Première étape : s'inspirer des secrets des chefs professionnels.
J'espère que 2012 sera l'année où chacun se lancera en cuisine sans la pression de la perfection. L'essentiel ? Passer un bon moment aux fourneaux et à table.
Je parie que nous oserons des plats habituellement réservés aux pros : sandwichs gastronomiques, sushis maison, gyoza dodus, œufs Benedict à toute heure, et une cuisine asiatique décontractée aux currys vifs.
Fort du succès des gâteaux et biscuits maison, boosté par Great British Bake Off sur BBC2, la pâtisserie continuera de briller, pizzas incluses.
Des saveurs vives de citron vert, citron et tamarin remplacent les épices sombres d'antan. Plus nettes, elles subliment poulet ou légumes verts.
Pour 2 personnes
Pâte d'épices :
4 gousses d'ail
4 tiges courtes de citronnelle
½ c. à c. de curcuma moulu
2 piments verts doux
2 oignons nouveaux
3 c. à s. d'huile végétale ou de colza
Pour le plat :
2 gros bâtonnets de céleri
6 oignons nouveaux
200 g de choy sum ou légumes verts chinois
400 ml de bouillon de légumes
3 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à s. de sauce de poisson
Sucre en poudre ou sucre de palme (au goût)
2 c. à c. de sauce soja foncée
Préparez la pâte : épluchez l'ail, mixez avec la citronnelle épluchée et hachée, curcuma, piments, oignons nouveaux et 1 c. à s. d'huile pour une texture rugueuse.
Coupez céleri en bâtonnets, oignons nouveaux en tronçons de 4 cm, choy sum en morceaux.
Chauffez un wok, ajoutez l'huile, faites suer la pâte 1-2 min sans coloration. Ajoutez céleri et oignons, mouillez au bouillon. À ébullition, incorporez les verts. Quand tendres, assaisonnez de citron vert, sauce de poisson, sucre et soja. Laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Ces boulettes japonaises farcies au porc, poulet ou légumes, originaires de Chine, gagnent en popularité. 2012 pourrait être leur année ! Galettes en magasins japonais (surgelés). Utilisez les feuilles vertes de chou chinois. Servir avec la sauce.
Pour environ 20 gyoza
Garniture :
2 poignées de chou chinois
6 oignons nouveaux
2 c. à c. d'huile de sésame
3 gousses d'ail
2 c. à c. de gingembre râpé
Poivre blanc moulu
250 g de porc haché
Pincée de sucre
2 c. à c. de ciboulette chinoise hachée
Quelques gouttes de sauce soja légère
20 galettes de raviolis
Huile pour cuisson
100 ml d'eau
Sauce :
1 c. à s. d'huile de sésame
100 ml de vinaigre de riz
2 c. à c. de sauce pimentée douce
2 c. à s. de sauce soja noire
2 c. à c. de sucre
Râpez finement le chou, salez en passoire 20 min, rincez et essorez.
Faites suer oignons nouveaux à l'huile de sésame. Ajoutez ail écrasé, gingembre râpé, poivre. Incorporez porc, dorez 3-4 min. Ajoutez sucre, ciboulette, soja. Refroidissez.
Farinez 2 c. à c. de farce par galette, mouillez bord, pliez et scellez en plissant. Réservez.
Huilez poêle à couvercle, feu doux-modéré. Disposez gyoza (pli vers haut), dorez fond. Ajoutez eau, couvrez 5 min, puis évaporez 1-2 min.
Sauce : chauffez ingrédients, mijotez 2-3 min, refroidissez (sucré, piquant, salé).
Amusante à faire maison pour une croûte croustillante sans four extrême.
Pour 2 pizzas moyennes
Pâte :
400 g de farine forte
1 c. à c. de sel fin
7 g de levure sèche
Pincée de sucre
250 ml d'eau tiède
Mélangez farine et sel. Ajoutez levure, sucre, eau pour pâte collante. Pétrissez 5 min sur surface farinée. Laissez lever 1 h sous torchon humide.
Dégazez, divisez, étalez.
Pour la pâte ci-dessus
Tranche de beurre
300 g de champignons mixtes
200 g de taleggio
1 boule de mozzarella
Feuilles de thym
Faites revenir champignons au beurre 3-4 min, poivrez, égouttez.
Étalez pâtes pour poêles 28-30 cm. Préchauffez gril.
Cuisez pâte en poêle moyen-doux, dorez dessous, retournez. Garnissez champignons, fromages émiettés, thym. Grillez 5 min jusqu'à bulles.
Fruits de mer et mangue aigre en sandwich croustillant. Poisson chaud, mangue froide non mûre.
Par sandwich :
½ mangue verte froide
1 carotte
½ c. à c. sauce de poisson
1 c. à c. vinaigre riz
Jus de 1 citron vert
100 g filet tilapia
1 c. à s. huile colza
2 tranches pain blanc croustillant
Taillez mangue et carotte en julienne. Mélangez avec sauce poisson, vinaigre, citron vert.
Grillez ou saisissez poisson. Assemblez immédiatement.
Version revisitée : muffins grillés, hollandaise, kipper fumé poché.
Pour 2
500 g filets kipper, cuits émiettés
4 muffins anglais
Hollandaise :
100 g beurre
2 jaunes d'œufs
Jus de citron
Versez eau bouillante sur kipper 10 min, ébonez.
Fondre beurre. Fouettez jaunes au bain-marie, incorporez beurre lent, citron, sel.
Grillez muffins, nappez hollandaise, kipper, reste sauce. Grillez 1-2 min.
nigel.slater@observer.co.uk
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