Burrata crémeuse au basilic, poulet grillé au tahini, et un gâteau à la pistache et à la ricotta : des plats d'été parfaits pour savourer dans le jardin.
À la transition du printemps vers l'été, les repas en plein air deviennent un rituel quotidien. Nigel Slater partage son expérience culinaire avec des recettes simples et rafraîchissantes, adaptées à ce rythme estival. Cette semaine, il a préparé une vinaigrette au basilic et aux petits pois sur une burrata onctueuse, une soupe de melon écrasé et de tomates crues infusée de coriandre, servie glacée avec un filet d'huile d'olive. Des asperges et oignons nouveaux ont été transformés en beignets croustillants, accompagnés de poulet grillé à la vinaigrette au tahini.
Ce qui unit ces plats, c'est leur vocation extérieure : légers, colorés et savoureux. Même le gâteau, à la mie verte de pistaches, garniture à la ricotta et crème à l'orange, évoque le jardin. Inspiré de sa recette préférée d'éponge à l'abricot, il se conserve au congélateur pour une dégustation glacée irrésistible.
La burrata et les petits pois forment un duo estival harmonieux. Déchirez la burrata laiteuse, mélangez-la à des pois frais et une laitue pâle, ou versez une vinaigrette verte au basilic qui s'écoule en flaques brillantes au cœur du fromage.
Pour 4 personnes
Petits pois 200 g (poids décortiqué)
Feuilles de basilic 15 g
Huile d'olive 150 ml
Vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
Burrata 4 boules de 150 g
Petites feuilles de basilic quelques-unes, pour finir
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les petits pois 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants, puis égouttez-les. Mixez le basilic avec l'huile et le vinaigre pour une vinaigrette verte vif. Incorporez la plupart des pois chauds.
Disposez les burratas sur un plat, pressez-les pour les ouvrir. Versez la vinaigrette, parsemez des pois réservés et petites feuilles de basilic. Servez immédiatement.
Idéaux pour un petit groupe, ces beignets croustillants se préparent et se dégustent chauds. Formez des fagots légers d'asperges et d'oignons dans une pâte aérée. Servez avec une mayonnaise allégée au citron et kéfir.
Pour 8 beignets (4 personnes)
Œufs 3
Fromage feta 100 g
Farine 4-5 c. à soupe
Huile d'arachide ou végétale pour friture
Oignons nouveaux 8 fins
Asperges 12 pointes
Persil 3 c. à soupe hachées
Citron 1, pour servir
Séparez les œufs. Émiettez la feta sur les jaunes avec du poivre, ajoutez la farine. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les. Coupez oignons et asperges en tronçons de 3 cm, mélangez à la pâte.
Chauffez l'huile à 180°C. Formez des cuillerées, faites frire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud avec citron.
Parfaite pour les journées ensoleillées, cette soupe froide aux saveurs vives doit être ultra-réfrigérée, avec glaçons pour un effet optimal.
Pour 4 personnes
Tomates 500 g
Melon cantaloup 1 kg
Coriandre une poignée
Eau minérale 100 ml réfrigérée
Citron vert 1
Huile d'olive 1 c. à soupe
Glaçons 100 g
Râpez les tomates. Mixez la chair du melon en purée grossière. Mélangez avec l'eau pour une consistance fluide. Ajoutez coriandre hachée, sel léger, jus de citron vert et poivre. Réfrigérez bien.
Avant service, incorporez huile et glaçons pilés. Versez en bols.
Saveurs fumées, noisetées et acidulées pour ce poulet : peau croustillante, tahini crémeux, za'atar épicé. Débonez les cuisses ou demandez à votre boucher.
Pour 4 personnes
Cuisses de poulet 4 grosses
Citrons 2, pour griller
Marinade :
Huile d'olive 50 ml
Jus de citron 1
Ail 2 gousses
Za'atar 1 c. à soupe
Vinaigrette tahini :
Yaourt épais 200 ml
Tahini 4 c. à soupe
Débonez et aplatissez les cuisses. Marinez 40 min ou une nuit. Grillez peau côté bas jusqu'à doré, retournez jusqu'à cuisson complète.
Mélangez yaourt et tahini. Grillez les citrons. Laissez reposer le poulet 5 min, servez avec sauce et citrons.
Éponge légère à la pistache, fourrée d'une crème de ricotta onctueuse. Dégustez dans les 4h ou congelez en tranches.
Pour 10-12
Beurre 125 g
Sucre semoule 125 g
Œufs 2 gros
Pistaches 50 g (décortiquées)
Farine auto-levante 75 g
Garniture :
Ricotta 750 g
Sucre semoule 125 g
Zeste d'orange 1
Extrait de vanille quelques gouttes
Pistaches 60 g
Crème double 250 ml
Servir :
Pistaches 50 g
Fraises
Crèmez beurre-sucre. Ajoutez œufs battus. Broyez pistaches, mélangez avec farine. Cuisez 25 min à 160°C (chaleur tournante).
Pour garniture : mixez ricotta-sucre, ajoutez zeste, vanille, pistaches broyées et crème fouettée souple. Coupez gâteau en deux, farcissez, congelez 1h.
Saupoudrez pistaches, démoulez, servez avec fraises.
@NigelSlater
