Salade de tomates, crevettes frites, courgettes à la crème fraîche : des idées pour les jours de canicule où la cuisine doit rester fraîche.
Plus il fait chaud, moins j'ai envie de m'attarder en cuisine. En été, je privilégie les recettes rapides, adaptées à un rythme détendu, sans heures de préparation ni four surchauffé. Ces plats signés Nigel Slater incarnent l'essentiel : ingrédients simples, préparation aisée et saveurs authentiques pour savourer les derniers jours d'été sans effort.
Je préfère la coriandre au basilic pour cette vinaigrette mayo, mais les deux conviennent. Préparez-en moins que la recette indique : elle se conserve plusieurs jours au frais, bien couverte.
Pour 4 personnes en accompagnement
Jaunes d'œufs 2
Moutarde de Dijon 1 c. à café
Jus de citron 1 c. à soupe
Huile légère (tournesol ou arachide) 200 ml
Huile d'olive extra vierge 50 ml
Feuilles de coriandre 5 g (tiges ôtées)
Tomates 750 g (tailles variées)
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde, le jus de citron et une pincée de sel. Incorporez les huiles goutte à goutte au début, puis en filet continu jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse et crémeuse. Allégez si besoin avec un filet de jus de citron ou d'eau tiède.
Écrasez les feuilles de coriandre avec une pincée de sel au pilon pour former une pâte verte, puis mélangez-la à la mayonnaise.
Coupez les tomates en fines tranches sur un plat de service. Nappez de mayonnaise et servez immédiatement.
Grâce à la pluie et au soleil, les courgettes sont abondantes cette année, même en pot. Grillées, frites ou sautées, les préparations simples sont les meilleures.
Pour 2 à 4 personnes
Crème fraîche 3 c. à soupe bombées
Feuilles de basilic 8-12
Jus de citron de ½ citron
Courgettes 500 g
Huile d'olive 6 c. à soupe
Mélangez la crème fraîche avec le basilic finement ciselé et le jus de citron. Réservez.
Tranchez les courgettes en diagonale (max. 0,5 cm d'épaisseur). Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, dorez les tranches en les retournant. Égouttez sur papier absorbant, salez légèrement.
Dressez dans un plat et nappez de crème au basilic et citron.
Les fruits mûrs – pêches ou melon – s'accordent parfaitement avec le jambon salé, rafraîchissant et juteux, idéalement sorti du frigo.
Pour 2-3 personnes en plat principal
Steaks de jambon fumé 450 g
Nectarines ou pêches 4 mûres
Fromage bleu affiné (ex. Bleu Cashel) 250 g
Persil un petit bouquet
Pour la vinaigrette
Huile d'olive 2 c. à soupe
Vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
Poivre vert en saumure 1 c. à soupe
Huilez légèrement les steaks de jambon, assaisonnez de poivre. Grillez 10 min en retournant. Laissez reposer.
Dénoyautez et déchirez les fruits. Cassez le fromage en gros morceaux. Effeuillez le persil.
Mélangez huile, vinaigre, sel, poivre et jus de repos du jambon. Ajoutez jambon déchiqueté, persil, fromage et fruits. Servez.
J'aime varier : grillées, frites à l'ail ou panées comme ici, pour tremper dans une sauce ponzu citronnée.
Pour 2 personnes en plat principal
Crevettes crues 450 g (coque sur)
Chapelure panko 6 c. à soupe bombées
Œufs 2
Huile d'arachide ou végétale pour friture
Sauce ponzu pour servir
Décortiquez les crevettes, rincez et séchez les queues.
Étalez la chapelure. Battez les œufs.
Chauffez l'huile. Panez les crevettes (œuf puis panko). Frire 2-3 min jusqu'à doré. Égouttez et servez avec ponzu.
Salade saine, savoureuse en plat principal ou accompagnement. La vinaigrette exploite les jus sucrés des légumes rôtis.
Pour 4 en plat principal ou 6 en accompagnement
Légumes rôtis
Poivrons rouges 2
Tomates cerises 250 g
Lentilles
Carotte 1
Oignon 1 moyen
Huile d'olive 2 c. à soupe + 60 ml
Céleri 1 branche
Feuilles de laurier 3
Ail 2 gousses
Thym 4 brins
Lentilles du Puy 200 g
Persil un petit bouquet
Préchauffez le four à 200°C. Rôtissez poivrons et tomates 40-50 min. Couvrez les poivrons 10 min, pelez et dicez avec tomates et jus.
Pour les lentilles : hachez carotte, oignon, céleri. Faites suer avec ail écrasé, laurier, thym. Ajoutez lentilles et eau (500 ml), cuisez 20 min. Salez.
Mélangez lentilles, légumes rôtis, persil haché et 60 ml d'huile. Poivrez, servez tiède.
The Guardian et Observer promeuvent les recettes de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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