L’association d’une texture moelleuse et crémeuse avec un croustillant irrésistible est un classique intemporel, des brandy snaps fourrés à la crème aux glaces cookies and cream. Ces biscuits langues-de-chat fins et croquants s’accordent à merveille avec des fous aux fruits d’été, tandis qu’un cornet de glace incarne la perfection. Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé, propose cinq recettes estivales alliant moelleux crémeux – glace, fou aux fruits, crème au mascarpone – et biscuits légers et croustillants.
Pour 12 personnes
beurre 120 g
sucre muscovado 120 g
jaune dœuf 1
gruau d’avoine 120 g
beurre de cacahuète 2 c. à soupe bombées (lisse ou croquant)
cacahuètes grillées salées 160 g
chocolat noir 100 g
glace à la vanille 1 litre
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, pâle et léger. Incorporez le jaune dœuf, puis le gruau d’avoine et le beurre de cacahuète. Concassez grossièrement la moitié des cacahuètes et ajoutez-les.
Étalez la pâte dans un moule à roulé ou une plaque de 20 x 30 cm. Répartissez les cacahuètes restantes par-dessus et enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit pâle et légèrement ferme. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Disposez la glace en bols, nappez de chocolat fondu et servez avec les biscuits cassés en morceaux.
Préparez-les plus facilement avec deux plaques : l’une refroidit pendant que l’autre cuit.
Pour 6 à 8
Pour les brandy snaps
beurre 60 g
sucre 60 g
sirop doré 60 g
farine 60 g
gingembre moulu ½ c. à café
brandy 1 c. à café
Pour la crème
crème double 150 ml
chocolat blanc 150 g
pistaches décortiquées 3 c. à soupe
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Faites fondre beurre et sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez le sirop doré et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez farine et gingembre, puis le brandy. Déposez des cuillerées à café sur la plaque (4 à la fois), enfournez 12 à 15 min jusqu’à ce qu’elles soient pâle dorées.
Laissez tiédir, détachez délicatement avec une spatule et enroulez autour d’un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir. Conservez 1-2 jours dans une boîte hermétique.
Pour la crème, chauffez la crème au bain-marie, ajoutez le chocolat cassé et mélangez jusqu’à fonte. Réfrigérez jusqu’à consistance truffée. Hachez les pistaches, farcissez les snaps et parsemez.
Un gâteau glacé express style cassata, sans faire sa glace maison.
Pour 6
amaretti moelleux 200 g
glace à la vanille 500 g
cerises fraîches 200 g
pêches mûres 2
Émiettez grossièrement les amaretti au robot et tapissez le fond d’un moule carré à charnière de 20 cm. Ramollissez la glace 20 min au frais (sans la faire fondre). Dénoyautez et hachez fruits. Mélangez à la glace, versez dans le moule, lissez, parsemez du reste d’amaretti. Filmez et congelez 4 h. Démoulez et tranchez.
Ces macarons coco, inspirés et allégés par des amandes moulues, sont légers et moelleux. Utilisez de la noix de coco râpée grossière.
Pour 8
Pour les macarons
noix de coco râpée 125 g
blancs dœufs 2
crème de tartre ¼ c. à café
sucre semoule doré 125 g
amandes moulues 2 c. à soupe
eau de rose 1 bouchon
extrait de vanille quelques gouttes
Pour la crème
crème double 250 ml
mascarpone 250 g
extrait de vanille 1 bouchon
pétales de rose cristallisés 4 gros
Tapissez une plaque de papier sulfurisé, préchauffez à 180 °C (th. 4). Mixez la coco en miettes grossières. Battez les blancs et crème de tartre en neige souple, ajoutez sucre, coco, amandes, eau de rose et vanille. Formez 12 tas, enfournez 15 min. Laissez refroidir et détachez avec une spatule.
Battez la crème en fouettée légère, incorporez mascarpone et vanille. Concassez les pétales de rose et mélangez. Servez avec les macarons.
Utilisez de gros flocons d’avoine pour un flapjack friable.
Pour 4 (avec flapjack restant)
Pour le flapjack
beurre 125 g
sucre demerara 50 g
sirop doré 100 g
flocons d’avoine 225 g
Pour la crème
crème double 500 ml
baies de logan ou framboises 175 g
Moule 30 x 20 cm.
Préchauffez à 200 °C (th. 6). Faites fondre beurre, sucre et sirop, ajoutez les flocons hors du feu. Étalez dans le moule tapissé, enfournez 20-25 min. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en plis souples. Écrasez légèrement les baies et incorporez délicatement. Servez en bols avec flapjack émietté.
