Restez au frais en cuisine et à table avec les recettes estivales de Nigel Slater, chef renommé : gelée de pêches blanches scintillante, salade de poulet rôti aux cerises douces et tarte aux asperges et crevettes.
Plein été oblige, la cuisine se fait légère et décontractée. Privilégiez des plats savoureux tièdes, un dessert préparé la veille et des boissons rafraîchissantes, idéales du brunch au déjeuner, à base des meilleurs produits de saison.
Voici une tarte aux crustacés délicieuse tiède ou froide ; un rôti du week-end transformé en salade aux cerises ; une gelée étincelante de pêches mûres ; une boisson fruitée au gin ou à la vodka optionnelle. Des plats simples et gourmands pour les journées chaudes.
Prenez le temps de foncer soigneusement le moule à tarte : pressez la pâte dans les bords et angles, puis refroidissez-la pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. Utilisez du papier cuisson et des poids (haricots secs, riz ou grains de café) pour une cuisson à blanc parfaite et empêcher les bords de s'affaisser.
Pour la pâte :
beurre 90 g
farine 175 g
jaune d'œuf 1
Pour la garniture :
asperges 250 g
oignons nouveaux 2
huile d'olive 2 c. à s.
œufs 2
crème double 250 ml
crème fraîche 125 g
ciboulette 2 c. à s. ciselée
feuilles d'estragon 1 c. à s.
crevettes cuites 180 g décortiquées
Moule à tarte de 24 cm à fond amovible.
Préparez la pâte : mixez beurre et farine en chapelure. Ajoutez le jaune d'œuf et 2-3 c. à s. d'eau pour former une boule souple. Pétrissez 1 min sur surface farinée, étalez et foncez le moule. Refroidissez 30 min au frais. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6) avec une plaque dedans.
Faites bouillir de l'eau. Taillez les asperges (sans les queues dures) en tronçons de 2-3 cm. Cuisez-les 3-4 min, égouttez. Faites suer les oignons nouveaux émincés 2-3 min à l'huile d'olive.
Battez œufs, crème et crème fraîche. Incorporez oignons, ciboulette, estragon. Salez, poivrez.
Foncez avec papier et poids, cuisez 25-30 min sur la plaque chaude jusqu'à coloration pâle. Retirez papier et poids, cuisez 5 min de plus. Baissez à 180 °C (th. 4). Répartissez asperges et crevettes, versez la crème. Cuisez 30 min jusqu'à ce que la garniture prenne mais tremble légèrement. Servez tiède.
La vinaigrette chaude aux jus de rôti et cornichons adoucit les feuilles. Optez pour petites laitues, épinards, cresson.
poulet entier 2,4 kg
huile d'olive
thym 12 branches
cerises 400 g
cornichons 20
feuilles de salade 200 g
citron jus de 1
persil 2 c. à s. haché
Préchauffez à 200 °C (th. 6). Éventrez le poulet (ou demandez au boucher), aplatissez-le peau vers le haut dans un plat. Huilez, salez, poivrez, parsemez de thym. Rouissez 1 h jusqu'à dorure.
Dénoyautez cerises et cornichons (coupés en deux).
Déchirez le poulet chaud, mélangez avec salade lavée/séchée et cerises.
Déversez graisse du plat, gardez jus. Sur feu moyen, ajoutez citron, persil, cornichons. Détachez sucs, versez bouillonnant sur salade. Mélangez et servez aussitôt.
Le beurre au romarin entre les feuilles de filo fait toute la différence. Badigeonnez généreusement. Haricots croquants contrastent avec tomates sucrées.
beurre 80 g
aiguilles de romarin 1 c. à s.
ail 1 gousse
tomates 1 kg mixtes
feuilles de filo 200 g
olives noires dénoyautées 14
huile d'olive 2 c. à s.
haricots verts 100 g
Faites fondre beurre, ajoutez romarin et ail écrasé.
Préchauffez à 220 °C (th. 7). Tranchez tomates ; cerises en deux.
Sur plaque papier sulfurisé, superposez filo en badigeonnant beurre au romarin entre chaque (finir par beurre).
Répartissez tomates, olives, huile. Cuisez 20-25 min jusqu'à croustillant.
Cuisez haricots 4 min à l'eau salée, égouttez. Posez sur tarte chaude, coupez en carrés.
Oranges congelées rafraîchissent ; glaçons sinon. Ajoutez vodka si désiré.
oranges 3
framboises 125 g
pastèque 1 kg (avec peau)
feuilles de menthe 12
Coupez 1 orange en quartiers, congelez quelques h.
Mixez framboises, chair de pastèque épépinée, jus des 2 autres oranges. Ajoutez eau minérale froide si épais. Versez en verres avec orange congelée et menthe.
La teinte rosée des jus de cerise enchante dans des coupes blanches.
gélatine 12 g (6 feuilles)
eau 350 ml
cordial sureau 150 ml
pêches blanches 350 g
cerises 150 g
pétales de rose séchés pincée
Trempez gélatine dans eau froide.
Chauffez (sans bouillir) eau + cordial, dissoudre gélatine.
Tranchez pêches et cerises dénoyautées. Répartissez dans 6 bols avec pétales.
Versez liquide, réfrigérez 4-5 h.
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