Des pains plats à la harissa aux sandwichs à la crème glacée, ces recettes estivales se dégustent avec les doigts, sans assiettes ni couverts. Par Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
C'est l'époque idéale pour savourer des plats à la main : sandwiches, wraps ou gaufrettes glacées. Nigel Slater propose des recettes irrésistibles, d'une salade croquante en crêpe coco à des galettes harissa pour accompagner un curry d'aubergines. Parmi ses favorites : crêpes de pommes de terre chaudes garnies de saumon fumé et crème aigre. Pour les amateurs de fingers food, ces idées estivales sont parfaites.
Pour 10 à 12 pains plats ronds
Farine à pain forte blanche 500 g
Sel 10 g
Levure instantanée 10 g
Beurre non salé 30 g
Eau tiède environ 300 ml
Pâte de harissa 4 c. à c.
Graines de nigelle 1 c. à s.
Pour la garniture
Oignons rouges 3 petits
Vinaigre de vin blanc 100 ml
Piment 1 moyen
Concombre 1 gros
Feta 300 g
Yaourt 300 ml
Poivre noir
Oignons nouveaux 3
Dans un grand saladier chaud, versez la farine, ajoutez sel et levure. Incorporez le beurre fondu et la plupart de l'eau. Mélangez à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène, en ajoutant l'eau restante si besoin.
Sur un plan fariné, pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Remettez dans le saladier, couvrez d'un torchon chaud et laissez lever 1 heure dans un lieu tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte sur un plan fariné, incorporez harissa et graines de nigelle. Divisez en 10-12 boules, aplatissez en disques de 10-12 cm.
Émincez finement les oignons, macérez-les 20 minutes dans le vinaigre.
Épépinez et hachez le piment. Râpez le concombre (retirez cœur et graines). Mélangez avec feta émiettée, yaourt, poivre et oignons nouveaux hachés.
Cuisez les pains dans une poêle lourde à sec (ou au four 220°C, 10 min). Cloquez-les en les retournant.
Fendez horizontalement, farcissez d'oignons égouttés et crème feta-concombre.
Crêpes fines au lait de coco, farcies d'une salade croquante.
Pour 8-10 crêpes (4-5 pers.)
Farine de riz 220 g
Farine de maïs 2 c. à s.
Sel ½ c. à c.
Curcuma moulu 1 c. à c.
Lait de coco 400 ml
Eau froide 300 ml
Huile d'olive
Pour la sauce
Jus de 2 limes
Sauce de poisson 2 c. à s.
Sucre semoule 2 c. à s.
Ail 1 gousse écrasée
Piment rouge 1 petit
Pour la garniture
Pousses de soja 200 g
Laitue croquante 1
Oignons nouveaux 6
Menthe feuilles de 4 brins
Cresson 250 g
Crevettes cuites décortiquées 350 g
Mélangez farines, sel, curcuma, lait de coco et eau au fouet. Laissez reposer.
Pour la sauce : chauffez jus de lime, sauce poisson, sucre, ail jusqu'à dissolution. Ajoutez piment.
Lavez et séchez les pousses. Râpez laitue et oignons. Hachez menthe. Mélangez tout avec cresson et crevettes.
Chauffez poêle 22 cm, huilée légèrement. Versez une louche de pâte, étalez finement. Cuisez des deux côtés jusqu'à croustillant.
Garnissez de salade, servez avec sauce.
Pour 4
Oignons 3 moyens
Aubergines 2
Huile d'olive 5 c. à s.
Gingembre 40 g
Piments verts 2
Menthe 15 g
Coriandre 30 g
Feuilles de citron kaffir 5
Lait de coco 400 ml
Curcuma 1 c. à c.
Pour les galettes
Farine blanche 225 g
Farine complète 225 g
Sel ½ c. à c.
Eau tiède 300 ml
Préchauffez four 180°C.
Hachez oignons. Coupez aubergines en tranches fines. Mélangez avec huile, salez. Roast 45 min en remuant.
Mixez gingembre, piments, menthe, coriandre, feuilles kaffir en pâte. Ajoutez coco et curcuma. Mijotez avec légumes 20 min.
Mélangez farines et sel avec eau en pâte souple. Pétrissez 5-6 min. Divisez en 15 disques de 9-10 cm.
Cuisez 1-2 min par côté dans poêle antiadhésive. Servez chaud avec curry.
Cuisez les pommes de terre à la vapeur pour une purée sèche idéale.
Pour 8 crêpes
Pommes de terre farineuses 700 g
Sel, poivre noir
Beurre 30 g + extra
Farine 70 g
Pour crème aigre
Crème aigre 150 ml
Moutarde à grains 2 c. à s.
Aneth 2 c. à s. hachée
Pour servir
Saumon fumé
Épluchez, coupez, cuisez à la vapeur 20-30 min. Écrasez, assaisonnez, ajoutez beurre et farine.
Formez 8 triangles. Cuisez dans poêle beurrée 10 min par côté.
Mélangez crème, moutarde, aneth. Servez tiède avec saumon.
Version moderne de l'ice cream sandwich avec biscuits à l'avoine maison.
Pour 6
Beurre ramolli 120 g
Sucre muscovado clair 120 g
Jaune d'œuf 1
Flocons d'avoine 120 g
Farine 90 g
Levure chimique ½ c. à c.
Myrtilles 75 g
Glace vanille 500 ml
Préchauffez 180°C. Crèmez beurre-sucre, ajoutez œuf, avoine, farine, levure, myrtilles.
Étalez sur plaque 32x24 cm, cuisez 20 min. Coupez en 12 rectangles.
Superposez glace entre moitiés, congelez 1-2 h.
Eating Together de Nigel Slater, BBC1, lundi 19h
