L'été bat son plein : fruits et légumes locaux abondent enfin aux étals et potagers. Profitez de ce flux incessant de fraîcheur avec ces idées irrésistibles.
Pour 2 à 4 personnes en accompagnement
gros poivrons 4
huile d'olive
Pour la vinaigrette au basilic :
feuilles de basilic quelques bonnes poignées
feuilles d'origan une petite poignée
feuilles de menthe une petite poignée
ail 1 gousse dodue, pelée
huile d'olive extra vierge environ 150 ml
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Coupez les poivrons en deux, ôtez les pépins et placez-les côté coupé vers le haut dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive et enfournez jusqu'à ce que les peaux noircissent. Sortez du four, couvrez d'un torchon ou de film plastique pour faciliter le pelage grâce à la vapeur.
Au mixeur, réduisez basilic, origan, menthe, ail, huile d'olive et une pincée de sel de mer en une sauce presque lisse.
Pelez les poivrons, disposez-les dans un plat, nappez de sauce aux herbes et servez chaud.
Pour 2 personnes, avec du pain pour un déjeuner léger
jeunes fèves en gousses 250 g
huile d'olive 5 c. à soupe
eau 250 ml
menthe 4 brins
Pour la vinaigrette :
gorgonzola ou fromage à pâte molle 90 g
yaourt nature 200 g
feuilles de menthe 6-8, finement hachées
Lavez et équeutez les fèves. Placez-les dans une sauteuse avec couvercle, ajoutez huile, eau et sel. Glissez les brins de menthe. Portez à ébullition, puis mijotez à couvert 15 min environ, en remuant parfois. Vérifiez la tendreté, éteignez le feu et reposez 10 min.
Émiettez le gorgonzola dans le yaourt, ajoutez menthe hachée et poivre. Servez les fèves chaudes avec la crème, le jus de cuisson et du pain croustillant.
Pour 4 personnes
œufs 4
farine 75 g
sucre semoule 80-90 g
crème liquide 250 ml
lait entier 225 ml
myrtilles 300 g
Pour servir : sucre glace et crème
Beurrez un plat à four de 25 cm de diamètre. Mixez ou fouettez œufs, farine, sucre, crème et lait. Versez les myrtilles dans le plat, couvrez de pâte.
Cuisez 40-50 min à 200 °C (th. 6) jusqu'à ce que la pâte lève, dore et ferme légèrement. Couvrez d'alu si besoin les 10 dernières min. Reposez 10 min four éteint. Saupoudrez de sucre glace.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la base :
beurre 75 g
biscuits citron, orange ou gingembre 375 g, pulvérisés
Pour la crème :
jaune d'œuf 1 gros
sucre semoule doré 3 c. à soupe
mascarpone 500 g
extrait de vanille quelques gouttes
zeste d'orange râpé
gelée de groseille pour glacer
cerises 450 g
Utilisez un moule à tarte de 22 cm. Faites fondre le beurre, mélangez aux biscuits émiettés. Tassez au fond et sur les bords du moule. Réfrigérez 20 min.
Battez jaune d'œuf et sucre, incorporez mascarpone, vanille et zeste. Versez sur la base, réfrigérez 30 min. Équeutez et dénoyautez les cerises. Chauffer la gelée, glacer les cerises et disposez-les sur la crème.
Pour 4 personnes
gros couscous 150 g
bouillon de légumes chaud 300 ml
harissa 2 c. à café
huile d'olive 2 c. à soupe + un peu
persil un petit bouquet
oignons 2
beurre une noix généreuse
cardamome verte 5 gousses
ail 1 gousse
citron jus et zeste
Faites bouillir le bouillon, ajoutez le couscous, salez et cuisez 9-10 min al dente. Égouttez, rincez à l'eau froide, mélangez à un filet d'huile.
Faites suer les oignons émincés au beurre avec cardamome écrasée, ajoutez ail et zeste. Incorporez abricots dénoyautés coupés en deux.
Mélangez tiède aux couscous. Dissolvez harissa dans l'huile, incorporez. Ajoutez persil haché et jus de citron.
nigel.slater@observer.co.uk
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