Profitez des produits estivaux avec les recettes expertes de Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé : poulet grillé au safran et yaourt, bruschetta aux tomates et poivrons rôtis, gelée de cerises à la crème d'orange.
Au marché d'été, on craque pour des cerises brillantes couleur beaujolais, des tomates vertes, des poivrons rouges charnus et un bouquet de basilic aux feuilles généreuses. Pastèque juteuse, concombre croquant, roquette épicée : les choix sont infinis et frustrants. Pêches ou nectarines ? Petits pois ou fèves ? Radis et artichauts ? Optez pour des ingrédients parfaits pour le grill, des marinades savoureuses et des plats substantiels comme fruits de mer en tarte ou poulet barbecue. Nigel Slater, maître de la cuisine saisonnière, vous guide pour sublimer ces trésors jusqu'à l'automne.
La pastèque, coupée en deux, trône au réfrigérateur jusqu'à l'automne. Sa chair ruby, bien glacée, parfume salades ou tranches sur glace pilée pour clore un déjeuner en jardin. Elle s'accorde divinement avec piment mexicain ou fromages salés comme feta ou ricotta salata.
En plein été, rafraîchissez laitue iceberg, cresson et radis 20 minutes dans eau glacée. La pastèque exige 1-2 heures au frais. Le trio glacé-salé-piquant est éblouissant. Dosez les flocons de piment à votre goût.
Pour 4 personnes – 6 en accompagnement
Cresson : 1 bouquet
Feuilles de chicorée rouge : 100 g
Radis : 200 g
Graines de coriandre : 2 c. à café
Huile d'olive : 4 c. à soupe
Graines de citrouille : 45 g
Graines de fenouil : 1 c. à café
Flocons de piment : 1 pincée
Pastèque : 1 kg
Menthe : 10 feuilles
Ricotta salée : 50 g
Lavez le cresson, ôtez tiges dures et feuilles imparfaites, plongez dans bol d'eau glacée. Séparez chicorée, coupez radis en deux, ajoutez et laissez 20 min pour croustillant.
Pilez graines de coriandre. Chauffez huile dans poêle, ajoutez coriandre, citrouille, fenouil 1-2 min jusqu'à parfum. Ajoutez piment 1 min, retirez du feu.
Épluchez pastèque, coupez en gros morceaux, épépinez.
Hachez menthe, ajoutez au melon. Émiettez ricotta. Égouttez salade, incorporez.
Versez épices et huile, mélangez délicatement, servez.
La marinade yaourt-épices, signature de Nigel Slater pour poulet grillé, évite l'accrochage et la fumée. Préchauffez gril four, éloignez de la chaleur initialement pour cuisson uniforme, rapprochez en fin pour croustillant caramélisé.
Pour 3 personnes
Safran : 1 pincée
Eau chaude : 80 ml
Petits piments colorés piquants : 3
Ail : 3 gousses
Yaourt naturel : 200 ml
Hauts de cuisse de poulet : 6
Roquette : 150 g
Concombres : 2 petits
Persil : 1 bonne poignée
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Vinaigre de vin blanc : 1 c. à soupe
Pilez safran, infusez 10 min dans eau chaude.
Hachez piments, ail. Mélangez avec yaourt et safran.
Désossez cuisses (côté peau sur planche), aplatissez à ½ cm. Marinez 1 h.
Rafraîchissez roquette 15 min eau glacée. Pelez, coupez concombres diagonalement. Ajoutez persil. Égouttez roquette, assaisonnez huile-vinaigre (sans sel/poivre).
Gril four chaud. Poulet peau dessus sur plaque alu, 15-20 cm chaleur, 8-10 min. Retournez, vérifiez cuisson, ajustez grille. Doré et croustillant.
Servir chaud avec salade.
Carapaces crevettes infusent un bouillon subtil avec laurier, poivre, persil (sans carottes). Merlu durable, économique ; eglefin ou cabillaud alternatifs. Improvisez : fèves ou poireaux.
Pour 4 personnes
Crevettes crues : 500 g grandes
Feuilles de laurier : 3
Grains de poivre noir : 10
Eau : 600 ml
Pommes de terre farineuses (type Maris Piper) : 850 g
Huile d'olive : 5 c. à soupe
Merlu : 700 g
Oignons nouveaux : 3
Beurre : 50 g
Farine : 50 g
Crème double : 100 ml
Four 200°C/th.6. Décortiquez crevettes (réfrigérez chair), cassez carapaces casserole avec laurier, poivre, eau. Mijotez 30 min couvert.
Râpez pommes de terre. Huile chaude poêle, dorez quelques min. Égouttez papier absorbant.
Filtrez bouillon. Dépotez merlu, coupez 4 cm. Hachez oignons.
Beurre + farine roux. Incorporez bouillon progressivement pour sauce onctueuse. Ajoutez crème, sel/poivre. Merlu 3-4 min, puis crevettes, oignons.
Plat tarte, croûte pomme de terre (trous). Four 30 min jusqu'à bulles.
Tranche écarlate idéale apéro, déjeuner jardin ou brunch. Légumes rôtis se conservent 2 jours ; sauce pour pâtes.
Pour 4 personnes
Échalotes : 3
Poivrons rouges moyens : 2 gros
Tomates cerises : 1 kg
Huile d'olive : 6 c. à soupe +
Pignons de pin : 4 c. à soupe
Tomates beefsteak : 2
Basilic frais : 20 g
Ciabatta : 1 grande
Four 200°C/th.6. Hachez échalotes, poivrons épépinés. Rôtir serré avec tomates cerises, huile 1 h jusqu'à tendres/noirci.
Grillez pignons secs. Coupez beefsteak, mélangez pignons, sel, huile.
Fendez ciabatta, grillez côtés coupés. Écrasez légumes rôtis fourchette/blender, étalez. Ajoutez tomates-basilic. Coupez 4, servez.
Dessert childhood revisité par Nigel Slater : jus cerise pur (magasins bio), gelée souple scintillant, crème orange-cherry.
Pour 6 grands verres ou 12 petits
Gélatine : 7 feuilles
Cerises : 200 g
Jus de cerise : 1 L
Crème :
Cerises : 150 g
Sucre semoule : 3 c. à soupe
Orange : zeste 1 petite
Crème double : 250 ml
Gélatine eau froide. Dénoyautez 200 g cerises, répartissez verres.
Chauffez 250 ml jus (non bouillant). Dissolvez gélatine rincée. Ajoutez reste jus, versez verres. Frigo 5 h, prise légère.
Crème : dénoyautez 150 g cerises. Mixez sucre+zeste. Fouettez crème plis souples. Incorporez cerises, sucre orange.
Servir crème sur gelées, saupoudrez sucre restant.
The Guardian et Observer promeuvent poisson durable. Vérifiez classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
