Trois recettes délicieuses pour sublimer votre persil, basilic, menthe et aneth en plein été.
Je cultive mes herbes dans des pots en terre cuite patinés par le temps, posés sur les marches de la cuisine. Le sol lourd et humide de mon jardin londonien ne convient pas à ces plantes délicates comme la lavande, le basilic ou le thym, qui préfèrent des terres légères et bien drainées, semblables à celles de Provence ou des collines grecques. Dans un pot, je maîtrise parfaitement leur substrat, en y ajoutant sable et compost aéré si nécessaire.
En plein été, les herbes à tige molle foisonnent : la coriandre s'orne de délicates fleurs blanches, le basilic déploie feuilles et bourgeons, le thym durcit et l'aneth, typique des climats nordiques, jaunit sous le soleil. C'est le moment idéal pour les cuisiner.
Cette semaine, j'ai mis à profit de généreuses bottes de persil plat dans une soupe aux pois verts ; menthe et aneth se sont mariés à des fèves et du bacon croustillant ; tandis que du basilic frais a relevé un déjeuner estival de mozzarella crémeuse et pêches mûres. J'ai même cueilli quelques roses au parfum de clou de girofle au jardin.
Face à une abondance de basilic, optez pour une salsa verde ou une glace rafraîchissante : mixez 25 g de basilic avec 225 g de sucre, ajoutez 250 ml d'eau, portez à ébullition et refroidissez sur glace. Mixez 25 g de basilic supplémentaire avec 500 ml de yaourt nature et le jus d'un citron, incorporez le sirop et congelez en remuant régulièrement.
Le pep's vibrant de cette soupe séduit, mais adoucissez-la avec 100 ml de crème double en fin de cuisson si désiré. Évitez de surcharger le mixeur pour prévenir les débordements – une leçon apprise à mes dépens !
Pour 6 personnes
Beurre 30 g
Oignons nouveaux 75 g
Persil plat 300 g (2 bottes)
Pomme de terre moyenne 1
Pois 200 g (décortiqués)
Ail 2 gousses (pelées)
Bouillon (poulet ou légume) 1 litre
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais. Hachez les oignons nouveaux et laissez-les suer 4 à 5 minutes à feu doux.
Hachez un bouquet de persil (tiges incluses), ajoutez aux oignons et cuisez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la couleur s'intensifie. Épluchez et dicez la pomme de terre, incorporez-la avec les pois et l'ail. Versez le bouillon, portez à ébullition puis mijotez 8 à 10 minutes.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Détachez les feuilles du persil restant, plongez-les 2 minutes, égouttez et ajoutez à la soupe. Mixez finement et servez chaud.
Un plat serein et estival, parfait sous le soleil.
Pour 2 personnes
Mozzarella 2 boules
Pêches 2
Vinaigrette :
Vinaigre de vin blanc 2 c. à s.
Yaourt nature 6 c. à s. bombées
Huile d'olive 4 c. à s.
Basilic 12 grandes feuilles
Dans un bol, mélangez vinaigre, yaourt et huile. Assaisonnez, fouettez jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ciselez et incorporez le basilic.
Déchirez la mozzarella en morceaux, nappez de vinaigrette, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Dénoyautez et tranchez les pêches. Disposez avec le fromage et servez avec basilic frais ou pétales si disponibles.
L'alliance parfaite fèves-bacon, relevée de menthe et aneth – idéale pour les dernières fèves de saison.
Pour 2
Fèves écossées 250 g
Oignons nouveaux 6
Aneth 1 petit bouquet
Menthe 1 petit bouquet
Vinaigre de vin blanc 2 c. à s.
Huile d'olive
Bacon fumé 4 tranches
Cuisez les fèves 4-5 minutes dans eau bouillante salée. Rafraîchissez, double-décortiquez.
Émincez les oignons. Hachez aneth (2-3 c. à s.) et effeuillez menthe. Mélangez avec vinaigre, sel, poivre et 80-90 ml d'huile pour une vinaigrette onctueuse.
Faites griller le bacon sans matière grasse ajoutée jusqu'à croustillant. Mélangez fèves à la vinaigrette, dressez, nappez de bacon et de sa graisse chaude.
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