Une célébration de l'amour et du petit-déjeuner tirée du livre Cook Love Share de Michael Zee, avec cinq recettes du monde entier.
C'est autant une histoire d'amour qu'une ode aux pancakes hollandais, aux churros et au congee. « Chaque jour, Mark entre et dit : 'Oh wow, qu'est-ce que c'est ?' Ce moment de satisfaction est la raison pour laquelle je prépare nos petits-déjeuners symétriques tous les matins depuis trois ans », confie Michael Zee.
Les créations symétriques quotidiennes de Zee ont conquis 605 000 abonnés Instagram, qui partagent chaque matin un moment intime et harmonieux avec lui et son partenaire, le créateur de mode Mark van Beek. Dans leur modeste cuisine d'un appartement à Hackney, étagères et placards débordent d'herbes, épices et condiments exotiques : ketchup à la banane des Philippines, jus de palourdes de New York, yuzu, nouilles vermicelles... Zee commence à 6 h du matin pour préparer un plat différent chaque jour.
Le couple s'est rencontré en mars 2012 dans un club de City Road. « J'ai ramené Mark chez moi et le lendemain, je lui ai préparé des pancakes hollandais, pensant qu'il était Néerlandais après un récent voyage là-bas », raconte Zee. Van Beek se souvient : « C'était surréaliste. Normalement, le premier matin, c'est au revoir ! »
En avril, ils emménagent ensemble. Avec les horaires intenses de Van Beek chez Burberry, Zee invente des petits-déjeuners spéciaux pour leurs rares moments communs. Le rituel devient viral sur Instagram sous le nom SymmetryBreakfast. Trois ans et 600 000 abonnés plus tard, Zee quitte le V&A pour publier son premier livre, SymmetryBreakfast : Cuisiner, Aimer, Partager.
Mais ce livre est aussi une demande en mariage : « Mark, sans toi, pas de symétrie, personne pour qui cuisiner, aucune raison de se lever. Veux-tu m'épouser ? » Ils partageront bientôt leur petit-déjeuner de noces.
Enfant à Liverpool, je dévorais des bao buns dans une librairie chinoise de Seel Street. Ces shengjian mantou, typiques de Shanghai, se mangent à quatre par portion, emportés pour la journée.
Pour 8 gros pains
Garniture : 3 feuilles de shiitake séchés, 100 g de chou chinois séché (environ 2 feuilles), 1 c. à c. de sel, 200 g de viande de porc hachée, 100 g d'oignons nouveaux hachés, 2 gousses d'ail émincées, 2 c. à c. de fécule de maïs, 1 c. à c. de vin de riz chinois, 1 c. à c. d'huile de sésame, 50 ml d'eau, 1 c. à s. de sauce soja légère, ½ c. à c. de poivre blanc.
Pâte : 125 ml de lait, 1 c. à s. de sucre, 7 g de levure sèche, 200 g de farine T55, 2 c. à s. bombées de fécule de maïs, 1 c. à c. de levure chimique, 2 c. à s. d'huile de tournesol. 4 c. à s. d'huile pour la friture.
Faites tremper les shiitake 5 min dans l'eau bouillante, égouttez et hachez. Râpez le chou, salez, massez 1 min, reposez 15 min et pressez. Mélangez porc, chou, oignons nouveaux, ail. Ajoutez fécule dissoute dans le vin de riz, huile de sésame, eau, sauce soja, poivre et shiitake. Pétrissez en griffe.
Chauffez le lait à 37 °C, ajoutez sucre et levure, reposez 10 min. Tamisez farines et levure chimique, creusez un puits, versez levure et huile. Pétrissez 5-10 min. Reposez 10 min, formez un boudin de 30 cm, coupez 8 boules, étalez en disques de 10-12 cm. Garnissez de 2-3 c. à c. de farce, refermez en pinçant. Reposez 10 min.
Chauffez l'huile à feu moyen, faites frire 3 min. Ajoutez 100 ml d'eau bouillante, couvrez 5 min, puis 3 min sans couvercle. Servez avec vinaigre de riz noir, oignons nouveaux et thé oolong.
*Congelez à ce stade sur papier sulfurisé fariné, consommez en 15 jours.
Mark, Hollandais, adore ces crêpes gonflées. Utilisez du jus de bœuf ou une huile neutre.
Pour 2 : 6 tranches de bacon rayé, 100 g de farine T55, 2 c. à c. de sucre semoule, ½ c. à c. de sel, 150 ml de lait, 3 œufs, 1 c. à c. d'extrait de vanille, 2 c. à s. de jus de bœuf ou huile.
Servir avec : fruits rouges, sirop d'érable, sucre glace.
Préchauffez le four à 220 °C. Faites frire le bacon croustillant, émiettez. Fouettez farine, sucre, sel. Ajoutez lait, œufs, vanille ; lissez. Huilez 2 poêles en fonte, enfournez 15 min. Versez la pâte, cuisez 10-12 min sans ouvrir. Garnissez et servez.
Pour 4 : 7 g de levure sèche, 1 c. à c. de sucre, 250 g de farine forte ou 00, 1 c. à c. de sel, 1 c. à s. d'huile d'olive, 100 ml d'eau froide, 100 g de beurre fondu.
Garniture : 1 oignon, 2 c. à c. d'huile d'olive, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de graines de carvi, 200 g d'épinards, 100 g de beyaz peynir ou feta, 4 œufs.
Activez la levure avec sucre et eau tiède. Pétrissez avec farine, sel, huile et eau froide 5 min. Laissez lever 30 min. Faites revenir oignon, épices, épinards. Préchauffez à 200 °C. Formez 2 barques de 40x12 cm, piquez, garnissez épinards et fromage, pliez les bords. Cuisez 12-15 min, œuf à mi-cuisson, beurre fondu.
Pour 2 : 200 g de riz gluant, 800 ml d'eau, 4 tablea (ou 150 g de cacao amer), 50 g de sucre, 100 ml de lait.
Faites bouillir riz et eau 1 min, couvrez, cuisez 15 min. Poudrez le tablea, incorporez avec sucre. Servez avec lait et fruits.
Base crémeuse pour toppings variés.
Pour 2 : 120 ml de lait, 420 ml d'eau, 1 c. à c. de sel, ½ c. à c. de poivre, 85 g de gruau, 55 g de cheddar râpé, 30 g de beurre.
Portez à ébullition, ajoutez gruau, cuisez 5 min à feu doux en remuant, couvrez 20 min. Incorporez fromage et beurre. Personnalisez !
SymmetryBreakfast de Michael Zee, Bantam Press, 14,99 £ (12,29 £ chez Guardian Bookshop).
[]