Oubliez les saucisses et hamburgers classiques ! Tournez-vous vers les légumes pour des grillades exceptionnelles. Découvrez les mini-betteraves au houmous de haricots blancs, les courgettes grillées à la mayonnaise au basilic, les asperges carbonisées avec pommes de terre nouvelles au beurre, les petits joyaux au porc croustillant et les tomates anciennes à la saucisse italienne.
À l'approche de l'été, nos envies culinaires évoluent. La brise chaude nous invite à quitter la cuisine pour des plats cuits en extérieur. En juin, je savoure le premier maquereau grillé, mais les légumes de saison excellent aussi au barbecue. Leur chair absorbe magnifiquement la chaleur des braises et les arômes fumés du bois.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pour 2-3 personnes
4 bonnes saucisses de porc (plein air ou bio de préférence)
1 bonne pincée de flocons de piment séchés
2 gousses d'ail, écrasées ou râpées
2 c. à c. de graines de fenouil grillées et légèrement écrasées
Feuilles de 1 petit bouquet de thym
Sel et poivre noir
2 oignons rouges
600-700 g de tomates anciennes mûres (mélange de couleurs et tailles si possible)
2-3 brins de romarin, feuilles effeuillées
4 c. à s. d'huile d'olive, plus extra pour finir
2 c. à s. de câpres
250 g de mascarpone
1 petit bouquet de ciboulette
Fendez les saucisses, retirez les peaux et émiettez la viande dans un bol. Ajoutez les flocons de piment, l'ail, la moitié des graines de fenouil et du thym. Assaisonnez et mélangez bien.
Préparez votre barbecue : une fois les flammes éteintes et les braises uniformément chaudes, posez la grille.
Coupez les oignons en huit quartiers et les tomates en deux. Dans un grand bol, mélangez-les avec le romarin, le reste des graines de fenouil, 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
Grillez oignons et tomates 12-15 min en retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, juteux et légèrement carbonisés.
Dans une poêle sur le feu, faites chauffer 1 c. à s. d'huile. Émiettez la saucisse et faites-la frire jusqu'à croustillante. Ajoutez les câpres, mélangez et réservez au chaud.
Mélangez mascarpone, ciboulette hachée, 1 c. à s. d'huile, sel et poivre. Allégez avec un peu d'eau si trop épais.
Pour servir, étalez le mascarpone dans un plat. Disposez tomates et oignons, saupoudrez de saucisse et câpres. Parsemez de thym restant et d'un filet d'huile.
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
4 c. à s. de mayonnaise
1 petit bouquet de basilic, feuilles ciselées
5 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
Zeste et jus de 1 citron
Sel et poivre noir
50 g d'anchois à l'huile (ex. Fish4Ever), hachés
1 petit bouquet d'aneth haché, plus feuilles entières
2 gousses d'ail, pelées et râpées
½ c. à c. de piment séché
3-4 courgettes moyennes
1 gros bouquet d'oignons nouveaux
4 tranches de pain au levain
Mélangez mayonnaise, basilic, 1 c. à s. d'huile et moitié du zeste de citron. Assaisonnez et réservez.
Dans un bol, mélangez anchois, moitié de l'aneth, ail, 2 c. à s. d'huile et moitié du piment. Réservez.
Coupez les courgettes en fines bandes de 3-4 mm. Halvez les oignons nouveaux. Mélangez avec 2 c. à s. d'huile, aneth restant, zeste et assaisonnement.
Allumez le barbecue. Grillez courgettes et oignons 8-12 min par côté jusqu'à carbonisation. Mélangez-les chaudes au mélange anchois, ajoutez jus de citron si besoin.
Grillez le pain, arrosez d'huile à l'ail. Empilez les légumes, nappez de mayonnaise, piment et aneth. Servez aussitôt.
Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Sel et poivre noir
4 petits joyaux, coupés en deux, lavés et essorés
2 c. à s. d'huile d'olive
4 lanières de poitrine de porc (500-600 g, bio de préférence)
800 ml de bouillon de légumes
150 g de polenta fine
50 g de fromage de brebis ou cheddar râpé
1 noix de beurre
2 poignées d'herbes hachées (ciboulette, persil, basilic, thym...)
75 g de fromage bleu crémeux
Fanes de fenouil (facultatif)
Allumez le barbecue. Assaisonnez et huilez les joyaux. Grillez 5-10 min par côté jusqu'à tendres et caramélisés.
Grillez le porc 6-8 min par côté jusqu'à croustillant.
Préparez la polenta : mijotez le bouillon, versez la polenta en filet en remuant. Cuisez 6-8 min. Ajoutez fromage, beurre, herbes et assaisonnez.
Répartissez la polenta, posez les joyaux, émiettez le porc et le bleu. Terminez par fanes et huile.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Sel et poivre noir
2-3 poignées de fèves en gousse
1 kg de pommes de terre nouvelles
1 petit bouquet de menthe, feuilles ciselées, tiges réservées
50 g de beurre
24 asperges
1 botte d'oignons nouveaux
1 c. à s. d'huile d'olive
Pour l'hollandaise : 150 g de beurre non salé, 2 jaunes d'œufs frais, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, pincée de graines de coriandre grillées écrasées, 1 petit bouquet d'aneth haché.
Blanchissez les fèves 2-3 min, égouttez et rafraîchissez. Épluchez si grosses.
Cuisez les pommes de terre avec tiges de menthe 8-15 min. Égouttez, ajoutez beurre, fèves, menthe ciselée et assaisonnez.
Grillez asperges et oignons huilés 2-4 min par côté.
Hollandaise : fondre beurre. Fouettez jaunes, vinaigre, coriandre et eau au bain-marie. Incorporez beurre, aneth et assaisonnez.
Servez pommes de terre, légumes et hollandaise.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
10-12 mini-betteraves
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
1 petit bouquet de menthe
Noix et graines : 25 g graines de tournesol, 25 g citrouille, 1 c. à s. sésame, 2 c. à c. cumin, 1 c. à c. coriandre écrasée, 25 g amandes, pincée piment, romarin, ail écrasé, ½ c. à c. paprika fumé, 2 c. à s. tamari, 1 c. à s. miel.
Houmous : 400 g haricots blancs égouttés, jus de 1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 1 c. à c. cumin moulu, 2 c. à s. tahini, 4-5 c. à s. eau, 2 c. à s. huile d'olive.
Torréfiez noix et graines au four 180°C 12-15 min.
Mixez houmous, assaisonnez.
Grillez betteraves entières 30-45 min. Halvez, posez sur houmous, huilez, assaisonnez, parsemez graines et menthe.
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