La viande est peut-être la star du repas, mais un rôti digne de ce nom ne serait rien sans ses légumes et accompagnements. Découvrez notre sélection des 10 meilleurs accompagnements irrésistibles, signés chefs experts.
Un mélange frais et impeccable de feuilles d'ail mouchetées, idéal pour accompagner des plats riches.
Pour 4 personnes
3 gousses d'ail, pelées et finement émincées
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 botte de bette à carde, feuilles blanchies, tiges coupées en morceaux de 1 cm et blanchies jusqu'à tendreté
500 g d'épinards, blanchis dans de l'eau bouillante salée et bien égouttés
Une poignée de câpres
Jus de 2 citrons
1 bouquet de persil plat, finement haché
Sel et poivre noir
1. Faites revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez bette à carde, câpres et épinards. Mélangez avec l'ail et l'huile. Incorporez le jus de citron et le persil. Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Natalia Conroy, The Kitchen Orchard (Ebury), theurbanorchard.co.uk
Une purée intense en couleur et en saveur. Une petite portion suffit pour égayer votre assiette.
Pour 4 à 6 personnes
6 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles de 2,5 cm
2 poivrons rouges rôtis, grossièrement hachés
2 c. à café de beurre doux non salé ou 4 c. à café de yaourt allégé
¼ c. à café de macis en poudre
1 ½ c. à café de sel
1. Cuisez les carottes à l'eau bouillante 10 min jusqu'à tendreté. Égouttez.
2. Mixez avec les poivrons jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez beurre ou yaourt, macis et sel. Mixez et servez chaud.
Molly O'Neil ; New York Times
Des panais pâles sublimés par le sirop d'érable et des graines de sésame pour une touche dramatique.
Pour 4 personnes
6 panais moyens, coupés en quartiers, cœurs ôtés
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de sésame
4 c. à soupe de sirop d'érable
Jus de ¼ citron ou 2 c. à thé de vinaigre de cidre
Sel de mer, poivre noir
1 ½ c. à café de graines de sésame noir
½ c. à café de graines de sésame blanc
1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez panais, huiles et sel. Étalez sur plaque papier sulfurisé.
2. Rôtissez 20 min en remuant.
3. Arrosez sirop et jus, rôtissez 10-15 min jusqu'à caramélisation.
4. Salez et saupoudrez de sésame.
Oliver Rowe, @OliverRowe
Cuisez entier pour intensifier les saveurs, puis saisissez. Préparez à l'avance pour un dressage théâtral.
Pour 4 personnes
1 céleri-rave entier, non pelé
100 g noisettes décortiquées
125 g beurre
Sel fin de mer
Vinaigre de Xérès
Petite botte de cerfeuil ciselé
1. Préchauffez à 180°C. Salez le céleri, enveloppez d'alu, cuisez 1 h.
2. Grillez noisettes 8 min, écrasez.
3. Pelez et cubez le céleri (2 cm).
4. Fondre beurre, ajoutez céleri, salez, colorez. Ajoutez noisettes, vinaigre. Finissez au cerfeuil.
Nicholas Balfe, Salon
Grillez pour une amertume subtile qui équilibre la douceur.
Pour 4 personnes
1-2 choux hispi
50 g lardons fumés
1 branche romarin, hachée
30 g beurre doux
1 c. à soupe vinaigre vin rouge
Huile d'olive, sel, poivre
1. Coupez chou en quartiers, ôtez cœur.
2. Huilez et assaisonnez les feuilles.
3. Grillez jusqu'à carboniser légèrement.
4. Suéz lardons et romarin, ajoutez beurre noisette, vinaigre. Versez sur chou.
Ben Tish, Salt Yard
Un classique réconfortant enrichi de crème caillée.
Pour 4 personnes
1 rutabaga moyen, pelé, cubé 2,5 cm
50 g beurre
1 c. à soupe crème caillée
Pincée poivre blanc, sel
Petit bouquet persil frisé ciselé
1. Cuisez rutabaga 20 min.
2. Égouttez, écrasez avec beurre, crème, assaisonnements. Saupoudrez persil.
Alex Bluett, Friska
Le chou-fleur rôti est un régal convivial qui vole la vedette à la viande.
Betteraves terreuses, échalotes caramélisées et époisses pour un accord parfait.
Pour 6-8 personnes
500 g betteraves rouges, nettoyées
25 g beurre + extra
1 c. à soupe huile
500 g échalotes, halving
3 c. à soupe thym
1 c. à soupe romarin haché
4 gousses ail émincées
1 c. à soupe sucre
600 ml crème fraîche
250 g époisses tranché
1-4. Cuisez betteraves 8 min. Caramelisez échalotes avec aromates. Montez gratin, cuisez 35-45 min à 180°C.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Donnez de l'espace pour un croustillant parfait.
Pour 6 personnes
1 tête brocoli
3 c. à soupe huile olive EV
1 c. à café sel
1 gousse ail émincée
Zeste 1 citron, jus moitié
1 piment rouge désépi, diced
1 c. à soupe miel
1-3. Tranchez brocoli, rôtissez 30 min à 220°C, ajoutez ail. Vinaigrette au repos.
Jennifer Joyce, jenniferjoyce.co.uk
Un classique british revisité, irrésistible.
Pour 4 personnes
1 chou-fleur moyen
Huile olive EV, sel, poivre
40 g beurre
1 laurier
40 g farine
600 ml lait
Muscade râpée
100 g gruyère/comté + 100 g cheddar
1 c. à café vinaigre (opt)
1 c. à soupe câpres égouttées
1-5. Rôtissez chou-fleur 30 min. Sauce béchamel fromagère. Nappez, cuisez 20 min. Frites câpres.
Rosie Birkett, A Lot on Her Plate
Utilisez des couleurs variées pour plus de pep's.
Pour 4-6 personnes
1,3 kg carottes
60 g miel
1 c. à soupe huile olive
1 c. à soupe coriandre grillée écrasée
1 c. à café cumin grillé écrasé
Thym, sel, poivre
1-3. Tranchez, enrobez épices, rôtissez 40 min à 200°C.
Adapté de Yotam Ottolenghi
