Prenez le temps d'un vrai festin pour un petit-déjeuner revigorant le week-end.
Ce week-end, Wahaca organise la plus grande fête du Día de los Muertos à Tobacco Dock, dans l'est de Londres. Thomasina Miers, cheffe experte et fondatrice de Wahaca, partage ses recettes protéinées pour un brunch copieux. Oubliez les toasts routiniers : optez pour des plats riches en protéines, épicés et savoureux qui boostent corps et esprit. Bonne fête des Morts !
Ce beurre au miso, doux et grillé avec des flocons de piment turc, est irrésistible. Remplacez-les par des flocons de piment secs si besoin, en dosant légèrement. Pour tricher : filets de maquereau fumé grillés. Pour 4 personnes.
4 kippers
120 g de pousses mélangées
1 avocat mûr
Jus de 1 citron vert
2 c. à s. d'huile de sésame
4 tranches de pain au levain
1 poignée de persil frisé haché
Pour le beurre :
50 g de miso
30 g de beurre ramolli
2 c. à c. de flocons de piment turc
Battez les ingrédients du beurre, assaisonnez légèrement (miso et poisson sont salés). Roulez en bûche et réfrigérez si possible.
Faites bouillir de l'eau, submergez les kippers 5 min, égouttez. Séchez à la vapeur sur une plaque foilée.
Rincez les pousses, coupez l'avocat en dés, mélangez avec jus de citron vert, huile de sésame, sel.
Étalez 1 c. à s. de beurre sur chaque kipper. Grillez jusqu'à ce que le beurre mousse.
Grillez le pain, tartinez de beurre, ajoutez kippers, persil et salade d'avocat.
Réchauffants et réconfortants, ces haricots plaisent à tous. Pour enfants : paprika fumé doux. Pour 4 personnes.
1 piment chipotle épépiné (ou 1 c. à c. paprika fumé doux)
2 c. à s. huile d'olive
1 oignon haché
75 g pancetta (ou bacon fumé)
2 gousses ail hachées
2 feuilles laurier
Sel, poivre
1 c. à c. cumin moulu
2 boîtes 400 g haricots blancs/borlotti égouttés
1 boîte 400 g tomates égouttées, hachées
2 c. à s. sirop érable
2 c. à s. sauce Worcestershire
4 œufs
Crème sure et coriandre pour servir
Fendez, épépinez et grillez le chipotle sec, ramollissez à l'eau bouillante, hachez.
Dans une poêle, suivez oignon, pancetta, ail, laurier, sel 8 min. Ajoutez chipotle, cumin, haricots, tomates, sirop, eau des haricots. Cuisez 10 min, ajoutez Worcestershire. Doit être humide comme un ragoût.
Creusez 4 puits, cassez les œufs, couvrez, cuisez 3 min (jaunes mous). Servez avec crème sure, coriandre et toasts.
Ajoutez un œuf poché aux kippers pour un plat complet. Doublez le beurre : idéal pour pommes de terre ou fromage. Les fèves se bonifient : parfaites au déjeuner avec crème sure et fromage dur. Indulgent et sain !
