Après les excès de Noël, janvier est l'occasion idéale de nourrir corps et esprit avec des plats nourrissants et économiques.
Après les fêtes de fin d'année, le mois de janvier incite à la modération. C'est parfois décourageant, surtout avec les soirées encore sombres : les jours s'allongent, mais il faudra attendre pour profiter du soleil couchant.
La bonne nouvelle ? La cuisine maison est une véritable panacée. Économisez en évitant les plats à emporter, adoptez la pleine conscience via des plats réconfortants, et préparez des repas plus sains qu'à l'extérieur.
Installez-vous confortablement et mitonnez ces délices : un dal économique et savoureux, ou des scones parfumés, riches en protéines, parfaits à toute heure.
Un bol terreux et réconfortant, boosté par la blette à carde et enrichi de beurre et d'œuf. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
2 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
½ bâton de cannelle
500 g de lentilles corail lavées
1 c. à c. rase de curcuma
1 citron, coupé en deux
100 g de beurre
3 oignons, pelés et finement émincés
600 g de blettes à carde (arc-en-ciel de préférence), lavées, feuilles et tiges séparées
3 gousses d'ail, pelées et finement émincées
1 c. à c. de graines de nigelle
2 c. à s. d'huile de colza
4 œufs fermiers
Flocons de noix de coco grillés, pour garnir (facultatif)
Dans une poêle sèche, toastez 1 c. à c. de cumin avec les graines de coriandre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis moulez-les finement.
Dans une casserole, couvrez les lentilles du double de leur poids en eau, portez à ébullition, puis mijotez 30 min jusqu'à tendreté. Ajoutez les épices moulues et le curcuma, cuisez jusqu'à absorption quasi totale de l'eau (texture soupy). Pressez le jus d'une moitié de citron et réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites fondre 85 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les oignons, salez généreusement et faites suer 15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration. Émincez finement les tiges de blettes, ajoutez-les avec l'ail et le reste de cumin entier, cuisez 7-8 min jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Incorporez les graines de nigelle et réservez au chaud.
Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok, ajoutez les feuilles de blettes, laissez faner puis coupez en rubans avec des ciseaux. Assaisonnez et pressez le citron restant. Dans une poêle, cuisez les œufs dans le beurre restant pour un croustillant (ou pochez-les).
Répartissez les lentilles dans des bols, garnissez d'oignons, de blettes et d'un œuf par personne. Arrosez du beurre des oignons sur les œufs, parsemez de noix de coco si désiré, et servez chaud.
Farine d'épeautre, abricots hachés, miel et safran : ces scones sont savoureux et sains. Pour environ 12 scones.
Ingrédients :
85 g d'abricots secs
1 petite pincée de filaments de safran
150 g de fromage cottage
150 g de crème sure
3 œufs
Extrait de vanille
Zeste de 1 citron
2 c. à s. de miel
165 g de farine d'épeautre blanc
1½ c. à c. de levure chimique
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel de mer fin
Beurre, pour la cuisson
Pour servir :
Yaourt grec
Miel supplémentaire (facultatif)
Coupez les abricots en dés, placez-les avec le safran dans un bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez infuser 10 min.
Dans un grand bol, fouettez fromage cottage et crème sure, incorporez les œufs un à un. Ajoutez vanille, zeste, miel et abricots égouttés. Tamisez farine, levure, sucre et sel, mélangez doucement.
Chauffez une poêle épaisse à feu vif, puis moyen-vif, ajoutez du beurre. Versez 3-4 c. à s. de pâte espacées. Cuisez 1-2 min jusqu'aux bulles, retournez. Gardez au chaud au four doux et répétez.
Servir avec yaourt grec et miel, ou sucre et citron.
Les lentilles restantes deviennent une soupe avec une relish de coriandre, piment vert, citron vert et ail. Les blettes sur toast avec œuf poché, feuilles de curry frites et graines de moutarde. Réchauffez les scones au grille-pain ; mijotez les abricots excédentaires en compote pour le yaourt du matin.
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