Quand il fait froid dehors, rien ne réchauffe mieux qu'un grand bol de soupe chaude. Découvrez ces deux recettes irrésistibles de Thomasina Miers : soupe de panais épicée à la pomme et nouilles udon au miso, maquereau fumé et chou de Milan. Parfaites pour affronter l'hiver !
Si, comme moi, vous vous sentez alourdi par les excès des fêtes, l'arrivée de l'hiver peut sembler interminable. Plutôt que de vous priver, optez pour des plats sains et nourrissants. Passer du temps en cuisine vous réconforte instantanément, et ces soupes simples et savoureuses sont idéales pour traverser les mois sombres. Dans les semaines à venir, je partagerai des recettes abordables, saines et délicieuses. Lancez-vous sans culpabilité !
L'alliance chaleureuse des épices avec ce légume d'hiver est magique. Garnissez la soupe onctueuse de pommes caramélisées et accompagnez de toasts beurrés pour un dîner complet. Pour 4 à 6 personnes.
3 gros panais (environ 400 g)
50 g de beurre
2 petits oignons, pelés et finement hachés
Sel
1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
½ c. à c. de grains de poivre
1 clou de girofle
2 c. à c. de graines de coriandre
Quelques râpures généreuses de noix de muscade
1 l de bouillon de légumes (ou de poulet)
2 c. à s. de yaourt grec, plus extra pour servir
Pour les pommes caramélisées :
25 g de beurre
1 grosse pomme ou 2 petites, évidées et coupées en quartiers de 1 cm
1 c. à s. de sucre
Quelques râpures généreuses de noix de muscade
Pelez les panais et coupez-les en morceaux égaux. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis faites suer à feu doux 5 minutes. Incorporez l'ail et poursuivez 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Broyez poivre, clou de girofle et coriandre en poudre fine, ajoutez la muscade. Versez les épices sur les oignons, remuez 2 minutes. Ajoutez les panais, enrobez-les, puis versez le bouillon. Portez à ébullition et mijotez 30 minutes, jusqu'à tendreté.
Mixez au blender plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse (ou laissez des morceaux pour plus de croquant). Assaisonnez.
Pour les pommes : faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les quartiers en une couche, saupoudrez sucre et sel. Faites dorer 2-3 minutes par face jusqu'à caramélisation. Ajoutez muscade, cuisez 1 minute.
Remettez la soupe à frémir, incorporez le yaourt. Vérifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols chauds, garnis de yaourt et pommes.
Ce bouillon léger aux saveurs umami de miso, maquereau fumé et soja, relevé de miel, est sain et copieux. Pour 2 personnes.
2 c. à c. d'huile végétale
1 c. à c. de gingembre râpé
1 gousse d'ail, pelée et râpée
5 c. à s. de sauce soja + extra
4 c. à s. de mirin
1 c. à s. de miel
2 c. à c. d'huile de sésame
2 filets de maquereau fumé sans peau
1 œuf
150 g de nouilles udon (ou autres)
5 c. à s. de pâte de miso (ajustez selon marque)
¼ de chou de Milan finement râpé
4 oignons nouveaux, émincés en biais
Huile ou sauce chili pour servir
Préparez le maquereau : chauffez l'huile végétale, ajoutez gingembre et ail 1 minute. Hors du feu, versez soja, mirin, miel et sésame. Remettez sur feu 1 seconde, ajoutez le maquereau en flocons. Réservez.
Faites cuire l'œuf 6 minutes, pelez sous eau froide. Ajoutez-le à la poêle chaude avec sauce.
Faites bouillir les nouilles selon instructions, égouttez. Dans une autre casserole, dissolvez le miso dans 750 ml d'eau bouillante. Ajoutez chou et oignons jusqu'à flétrissement, puis nouilles. Répartissez dans des bols, nappez de maquereau et sauce, œuf coupé en deux. Servez avec soja et chili.
Pour le reste de la semaine…
Utilisez le yaourt restant en entrée pour booster la digestion. Rôtissez les panais excédentaires avec carottes et épices marocaines (cannelle, piment de la Jamaïque, girofle) sur couscous. Transformez le chou en ribollita toscane avec haricots et pain, arrosée d'huile d'olive et parmesan.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe Wahaca. Son livre Chilli Notes est publié par Hodder & Stoughton (25 £). Commandez au prix de 20 £ sur bookshop.theguardian.com.
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