Une soupe aux légumes bien épaisse et réconfortante est idéale pour affronter les préparatifs épuisants de Noël.
C'est le début de la saison des fêtes, avec innombrables événements, concerts et chants de Noël. Lors d'une rare soirée tranquille, rien de tel qu'un grand bol de soupe nutritive et réconfortante. L'hiver favorise les glucides et légumes racines, excellents pour la santé intestinale grâce à leurs fibres. Ces plats, savoureux quand bien assaisonnés, se passent aisément de viande et boostent l'énergie pour danser toute la saison.
Cuire les haricots secs offre une texture soyeuse et est économique. En cas de manque de temps, optez pour des conserves. Pour 6 à 8 personnes.
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, pelés et hachés finement
3 carottes, pelées et hachées finement
3 branches de céleri, hachées finement
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 bouquet de persil, haché
500 g de cavolo nero ou 1 petit chou de Milan, tiges ôtées, feuilles déchirées
Boîte de 400 g de tomates pelées italiennes, égouttées et rincées
250 g de pain au levain rassis ou ciabatta, croûtes ôtées, déchiré
Huile d'olive extra-vierge, pour servir
Pour les haricots :
250 g de haricots borlotti ou cannellini secs, trempés une nuit (ou 800 g en conserve, égouttés, soit 2 boîtes)
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 tête d'ail, coupée en deux
1 poignée de thym ou persil
Pour les haricots secs : dans une grande casserole, couvrir d'eau froide (10 cm au-dessus), ajouter bicarbonate, ail et herbes. Porter à ébullition, puis mijoter 1 à 2 h jusqu'à tendreté. Omettre pour les conserves.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter oignons, carottes, céleri, ail et moitié du persil ; assaisonner. Cuire 15-20 min en remuant jusqu'à tendreté.
Blanchir le chou 5 min dans une grande casserole d'eau salée bouillante ; laisser dans l'eau hors du feu. Incorporer les tomates écrasées au sofrito, ajouter 4-5 c. à soupe d'eau de chou ; cuire 10 min.
Mixer la moitié des haricots (avec un peu d'eau si besoin) ; mélanger avec les haricots entiers. Ajouter à la soupe avec chou et pain. Couvrir d'eau de chou, assaisonner. Mijoter 20-30 min.
Servir dans des bols, parsemer de persil restant et arroser généreusement d'huile d'olive extra-vierge.
Utilisez vos croûtes de parmesan pour enrichir le bouillon. Ajoutez pancetta ou bacon pour plus de saveur. Pour 6 à 8 personnes.
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 branches de céleri, hachées finement
2 oignons, pelés et hachés finement
4 gousses d'ail, pelées et hachées
12 feuilles de sauge, hachées finement
1 branche de romarin, feuilles hachées
1 kg de courge butternut (ou saisonnière), pelée, épépinée, en gros morceaux
300 g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, en gros morceaux
Boîte de 400 g de tomates pelées, égouttées
½ c. à café de piment séché (facultatif)
2 croûtes de parmesan (facultatif)
100 g de ditalini (ou petites pâtes)
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Pour servir :
2 c. à soupe d'huile d'olive + extra
12 feuilles de sauge
Parmesan râpé
Chauffer l'huile dans une grande casserole ; ajouter céleri, oignons, ail, sauge, romarin. Assaisonner, cuire 15-20 min.
Ajouter courge, pommes de terre, tomates, piment, croûtes ; couvrir d'eau bouillante. Couvrir, mijoter 30 min jusqu'à tendreté.
Cuire les pâtes al dente ; égoutter, rincer à l'eau froide.
Mixer grossièrement la soupe (quelques morceaux pour texture). Ajouter pâtes et eau pour consistance idéale. Vinaigre, assaisonner ; tenir au chaud.
Pour servir : frire sauge 2 min dans huile chaude ; égoutter. Servir soupe avec sauge croustillante, huile de friture, huile d'olive et parmesan.
Ces soupes se conservent une semaine au frais et gagnent en saveur. Préparez-les à l'avance. Utilisez le pain restant pour chapelure frite. Congelez herbes excédentaires ou infusez romarin pour huile.
