Que ce soit dans une tarte délicate ou associées à des fruits et des graines dans une salade, les noix volent la vedette. Nigel Slater, expert culinaire reconnu, partage ses recettes signatures alliant croquant et douceur.
Imaginez une grappe de noix grillées dans une tarte au sirop fondant, un mélange de grains avec des graines de grenade et des noix de cajou, ou même un snack gourmand comme un Picnic ou un Snickers. Le croquant des noix et graines contraste divinement avec la tendresse du sirop, de la mélasse sucrée, du miel, du caramel mou ou des fils de toffee. Exploitez ce duo dans une tarte aux noix de pécan, une barre chocolatée, ou une salade maison à l'orge, aux noix et graines.
Une simple vinaigrette onctueuse au miel ou à la mélasse de grenade adoucit le rugueux des noix. Cette semaine, Nigel Slater vous propose une tartelette fragile aux trois noix grillées et sirop d'érable, ainsi qu'une salade luxueuse aux ingrédients simples.
Tartelettes aux noix de pécan, noisettes et amandes
Attention : ces tartelettes sont tendres et fragiles. Cuisez les fonds séparément, refroidissez-les pour les démouler, puis remplissez-les de garniture pour une seconde cuisson.
Pour 8 personnes
Pour la pâte :
beurre 120 g
farine nature 200 g
jaunes d'œufs 2
Pour la garniture :
amandes 75 g
noisettes 125 g, pelées
noix de pécan 125 g
chocolat noir 100 g
œufs 2
sucre muscovado léger 150 g
sirop d'érable 200 ml
beurre 75 g, fondu
extrait de vanille 1 c. à café
sel de mer une pincée
farine ordinaire 3 c. à soupe
graines de sésame quelques c. à café
Vous aurez besoin de 8 moules à tarte (Ø 10 cm) à fond amovible.
Préparez la pâte : frottez le beurre dans la farine jusqu'à obtention d'une texture de chapelure grossière. Ajoutez les jaunes d'œufs et 2 c. à soupe d'eau environ pour former une boule. Roulez en cylindre sur une surface farinée, enveloppez de film plastique et réfrigérez 30 min.
Il y a beaucoup de satisfaction dans le croquant des noix avec la douceur du sirop
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Coupez la pâte en 8 parts égales, étalez-les et foncez les moules en pressant bien les bords. Remplissez de papier sulfurisé et haricots secs, reposez 20 min. Cuisez 20 min, retirez le papier et les haricots, réparez les fissures avec les chutes de pâte, cuisez 5 min de plus. Démoulez délicatement sur une plaque et réservez. Baissez le four à 180 °C (th. 4).
Blanchissez les amandes 10 min à l'eau bouillante pour ôter la peau. Grillez les noisettes à sec jusqu'à ce que la peau noircisse, frottez-la dans un torchon propre. Grillez-les modérément en remuant.
Écalez les amandes en les pressant. Hachez grossièrement noix, noisettes, pécans et chocolat. Battez œufs et muscovado 4-5 min au mixeur jusqu'à ce que le mélange moussette. Incorporez lentement sirop d'érable, beurre fondu, vanille, sel et farine. Ajoutez noix et chocolat.
Versez dans les fonds, remplissez presque à ras bord. Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pris. Refroidissez 20 min sur grille. Saupoudrez de sésame grillé si désiré.
Salade d'orge et de grenade
Croquante et acidulée, cette salade allie fraîcheur et gourmandise. Un trempage bref de l'orge accélère la cuisson.
orge perlé 100 g
huile d'olive 3 c. à soupe
amandes 50 g, pelées
noix de cajou 75 g, rôties et salées
feuilles de salade 2 grosses poignées
graines germées (radis par ex.) 50 g
orange ou clémentine 1 petite
grenade 1
Pour la vinaigrette :
mélasse de grenade 1 c. à soupe
huile de noix 3 c. à soupe
citron 1
Rincez l'orge, trempez 20 min. Chauffez l'huile d'olive, dorez les amandes, égouttez sur papier absorbant, salez et mélangez avec les cajous.
Gardez autant de graines de grenade que possible en grappes, mais enlevez la moelle
Lavez et essorez salade et germées. Peler et séparez l'orange en quartiers. Coupez la grenade, détachez les grains en gardant des grappes, ôtez la moelle pâle. Mélangez tout avec l'orge égouttée.
Pour la vinaigrette : fouettez mélasse, huile de noix et moitié du jus de citron. Assaisonnez sel/poivre, ajustez l'acidité. Arrosez la salade, mélangez délicatement.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
