Quelle que soit la façon dont vous le coupez, rien ne vaut la saveur d'un pain tout juste sorti du four. Ces pains à croûte croustillante combinent deux types de farine pour un pain soda à la betterave rouge et au carvi, et un seigle aux graines savoureuses.
Je ne suis pas boulangère de profession, mais j'ai réalisé du pain dans des contextes variés : pain de cow-boy cuit en pots de fonte autour de feux de camp, pains plats sur foyer dans une réserve navajo en Arizona. J'ai travaillé dans une boulangerie de supermarché, cuisant des pains surgelés dans d'immenses fours. Mais mon apprentissage le plus précieux sur le pain m'a été offert par mon ami Tom Herbert, de la boulangerie Hobbs House près de Bristol. Issu d'une lignée de boulangers émérites, Tom m'a transmis ses secrets.
De nombreux consommateurs évitent le pain aujourd'hui, pour des raisons de santé ou à cause de la piètre qualité des pains industriels. J'ai vu de près leurs ingrédients : longues listes d'additifs visibles sur les étiquettes. Le processus industriel dépouille la farine de ses nutriments et accélère les fermentations, souvent finalisées dans notre estomac.
Mon expérience en supermarché a transformé ma vision du pain. J'achète désormais les meilleurs pains artisanaux. Ma boulangerie locale propose des pains au levain en petits lots, avec de longues fermentations naturelles : une expérience incomparable, même si plus coûteuse. Une bonne croûte prolonge la fraîcheur et réduit le gaspillage.
À l'approche des soirées fraîches, je me plonge dans la boulange : une activité relaxante, idéale le week-end avec mon petit garçon à mes côtés. Je suis le conseil de ma belle-mère : cuire deux pains, en congeler un tranché.
J'apprécie les mélanges de farine blanche (souvent épeautre pour une belle levée et une mie aérée) et de farines complètes ou de seigle pour profondeur et texture.
Voici mes recettes favorites : un demi-épeautre, demi-seigle, au miel et graines – un pain malté sans excès de sérieux.
L'autre est un pain soda rosé à la betterave, fenouil et carvi pour équilibrer la douceur et favoriser la digestion. Trancher un pain chaud est un plaisir simple et nourrissant.
Le soda offre un pain rapide sans attente de levée. Utilisez du yaourt dilué de lait si pas de babeurre. Rôtissez vos betteraves pour une saveur intense.
Pour 1 pain de 750 g
300 g de betteraves rouges cuites hachées
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de graines de carvi
100 ml de babeurre ou yaourt nature
200 g de farine d'épeautre blanche
200 g de farine d'épeautre complète
50 g de graines de citrouille + extra pour saupoudrer
1 c. à c. de sel de mer
2 c. à c. de bicarbonate de soude
Poivre noir
1 Préchauffez le four à 220 °C. Mixez betterave, épices et babeurre en purée lisse.
2 Mélangez farines, graines de citrouille, sel, bicarbonate et poivre.
3 Incorporez la purée à la fourchette, puis formez une boule grossière à la main. Ne pétrissez pas.
4 Farinez une plaque, posez la boule, saupoudrez farine et graines.
5 Incisez une croix profonde. Cuisez 40 min jusqu'à doré. Testez le son creux au fond. Refroidissez sur grille. Délicieux tiède avec beurre salé ou d'amande.
Pour rôtir la betterave : Emballez entière dans du papier alu, cuisez 1 h à 200 °C. Refroidissez, pelez. Utilisez l'excédent en salades ou dips.
Plus la farine de seigle est foncée, plus le pain est savoureux. La levée est plus lente ; attendez une augmentation de moitié. Ajoutez cumin, carvi ou fenouil si souhaité.
Pour 1 pain de 800 g
2 c. à c. (10 g) de levure sèche
350 g d'eau tiède
3 c. à s. de miel coulant
250 g de farine de seigle noir
250 g de farine d'épeautre blanc
1 c. à c. de sel fin
50 g de graines + extra (pavot, tournesol)
1 Dissolvez levure dans eau tiède + miel.
2 Mélangez farines, sel, graines.
3 Ajoutez liquide, formez pâte collante. Pétrissez 4-5 min.
4 Huilez bol, laissez lever 1 h (x1,5).
5 Dégazez brièvement.
6 Façonnez ovale sur plaque farinée, levez 30 min. Préchauffez 240 °C.
7 Incisez en croisillons, saupoudrez graines.
8 Placez eau bouillante en bas du four pour vapeur.
9 Cuisez 30-35 min. Son creux = prêt. Refroidissez sur grille.
Choisissez votre farine et fidélisez-vous Elles varient ; une bonne constante assure des résultats fiables.
Préférez une pâte humide Ajoutez liquide si trop ferme pour un pain moelleux.
Pétrissez longuement Exercice anti-stress qui rend la pâte élastique.
Cuisez chaud et vite Idéalement sur pierre à pizza.
Partagez Rien de plus convivial qu'un pain frais maison.
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