Braisés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants ou sautés avec des épices et de la noix de coco pour un curry du Kerala, les haricots d'Espagne sont un délice saisonnier incontournable.
Quand j'étais enfant, nous avions une belle rangée de haricots d'Espagne dans le jardin, avec un éplucheur manuel pour les préparer en soufflé ou autre. Écosser les haricots était toujours la tâche de papa, qu'il adorait (et adore toujours). Cet outil a migré dans ma cuisine, et récemment, j'écosse des haricots presque tous les soirs pour le dîner. Parmi mes plats préférés : un curry de haricots du Kerala et des haricots tendres au beurre braisés sous une généreuse couche d'huile d'olive, une recette turque apprise auprès de mon amie Rosie.
Ce curry sec, inspiré du thoran traditionnel, offre une sauce légèrement plus généreuse pour les palais britanniques. Pour une saveur optimale, râpez une noix de coco fraîche au lieu d'utiliser de la noix de coco desséchée.
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 oignon, pelé et haché grossièrement
2 piments verts
1 petit morceau de gingembre (2 cm), pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées
Huile de coco ou huile végétale
1 c. à c. de curcuma
2 c. à c. de graines de cumin
3 c. à c. de graines de coriandre, écrasées au pilon
1 boîte de 400 ml de lait de coco
50 g de noix de coco desséchée non sucrée, trempée dans l'eau froide 20 min
400 g de pommes de terre, coupées en morceaux
400 g de haricots d'Espagne, écosés et coupés en biais de 2 cm
1 c. à s. de graines de moutarde noire
1 poignée de feuilles de curry (facultatif)
1 citron
Pour servir :
1 piment vert, haché
1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
Riz brun ou blanc cuit
4 rotis ou chapatis
Yaourt salé sans produits laitiers
Pickles et chutneys
Mixez l'oignon, les piments, le gingembre et l'ail avec 2 c. à s. d'eau pour obtenir une pâte. Sans mixeur, hachez finement.
Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une casserole profonde. Faites cuire la pâte 10 min à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à obtention d'une masse épaisse et parfumée.
Ajoutez curcuma, cumin et coriandre ; toastez 2 min. Versez le lait de coco, la noix de coco râpée, les pommes de terre, rincez la boîte à l'eau et ajoutez-la avec du sel. Laissez mijoter 15-20 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporez les haricots et cuisez 6 min supplémentaires.
Dans une petite poêle, chauffez 1 c. à s. d'huile, ajoutez graines de moutarde, feuilles de curry et poivre noir. Faites frire jusqu'à ce que les graines éclatent et les feuilles croustillent. Égouttez sur du papier absorbant.
Goûtez le curry, assaisonnez de sel et jus de citron (1 citron entier pour moi). Ajoutez piment et coriandre hachés. Servez avec riz, rotis, yaourt, pickles et chutneys.
Parfait pour un déjeuner ou dîner avec feta, pain croustillant et salade. Utilisez des haricots sans fil ou épluchez-les avec un économe ; un écosseur est idéal.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, pelé et finement haché
1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
200 g de tomates mûres, hachées grossièrement
400 g de haricots d'Espagne, écosés et coupés en biais de 2 cm
2 c. à c. d'origan séché
Jus de 1 citron non traité
Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais. Faites suer l'oignon 5 min sans coloration. Ajoutez l'ail 1-2 min, puis tomates, haricots, origan et sel. Ajoutez un peu d'eau si les haricots ne sont pas couverts.
Laissez mijoter à feu doux 45-60 min, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Les haricots sont prêts quand ils sont tendres sans s'effriter.
Incorporez le jus de demi-citron, du poivre. Ajustez assaisonnement. Servez tiède ou à température ambiante.
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