Célébrez les premières clémentines de saison avec ces recettes signées Anna Jones, cheffe et auteure culinaire renommée. Un gâteau aux agrumes croustillant et un caillé acidulé apporteront du soleil à vos plats pendant des semaines.
Côté sucré, Anna Jones affectionne l'équilibre parfait entre sucré et acidulé : gâteaux au citron, margaritas, crumbles à la rhubarbe. Cette semaine, elle troque le citron contre les premières clémentines, mandarines et oranges.
Le gâteau d'aujourd'hui s'inspire du classique gâteau à l'orange bouilli de Claudia Roden – une référence incontournable. Anna y ajoute un citron pour plus d'acidité et une garniture streusel non traditionnelle pour un croquant irrésistible.
Elle prépare également un caillé aux clémentines, idéal pour illuminer vos toasts par temps gris.
Pour un résultat plus traditionnel, omettez la garniture streusel.
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 30
Pour : 10-12 personnes
Ingrédients :
3 clémentines bio, non traitées, non pelées
1 citron bio, non traité
1 noix de beurre, pour graisser
4 c. à s. de sucre demerara
6 œufs bio
250 g de cassonade ramollie
250 g d'amandes en poudre
1 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la garniture streusel :
25 g de farine d'épeautre nature ou blanche
15 g de flocons d'avoine
65 g de sucre demerara + 1 c. à s. supplémentaire pour garnir
50 g de beurre non salé froid, en cubes
25 g de noix de pécan ou noisettes + quelques-unes hachées pour garnir
Lavez les clémentines et le citron, placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h 30 jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mixez les ingrédients du streusel au robot culinaire. Transvasez dans un bol et réfrigérez.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/gaz 6. Beurrez un moule à cake de 24 cm à fond amovible et saupoudrez de sucre demerara en inclinant pour enrober les parois.
Coupez les fruits refroidis, retirez les pépins. Mixez-les au robot (sans nettoyer après le streusel) jusqu'à obtenir une purée lisse.
Au batteur, fouettez œufs et cassonade 1-2 min jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez amandes en poudre, purée d'agrumes, levure et sel. Mélangez jusqu'à consistance légère. Versez dans le moule, parsemez de streusel, sucre et noix hachées.
Cuisez 1 h au milieu du four, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule, démoulez et servez avec de la crème fraîche.
Du soleil en pot : parfait pour égayer un matin gris.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Rendement : 250 ml
Ingrédients :
250 ml de jus de clémentines fraîchement pressé + zeste de 5 clémentines bio
Jus de ½ citron
30 ml de miel liquide
1 bonne pincée de sel de mer feuilleté
2 œufs entiers bio + 2 jaunes
75 g de beurre non salé, à température ambiante, en cubes
Dans une petite casserole, portez jus de clémentine et citron à ébullition, réduisez à 130 ml. Ajoutez miel, zeste et sel hors du feu.
Battez légèrement les œufs et jaunes, incorporez-les. Chauffez à feu très doux en remuant 8-10 min jusqu'à ce que le caillé nappe une cuillère. Ajoutez le beurre par morceaux en émulsionnant. Versez en pots stérilisés. Se conserve 2 semaines au frigo ou 1 mois au congélateur.
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