Vichyssoise revisitée à la citronnelle et salade de haricots verts grillés à la turque
En été, rien de plus rafraîchissant qu'une soupe froide par temps chaud et ensoleillé. Les pommes de terre veloutées et les poireaux tendres d'une vichyssoise offrent une expérience culinaire sensuelle. Ici, inspirée de la version de Delia Smith, j'ajoute de la citronnelle pour une note exotique, du concombre et du citron vert pour plus de fraîcheur. La salade de haricots verts tire son inspiration des restaurants turcs de l'est de Londres et reste l'un de mes plats favoris.
Une soupe subtile, parfaite en entrée ou pour un déjeuner léger d'été. Pour 4 personnes.
850 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 gros bouquet de coriandre fraîche, effeuillé
2 tiges de citronnelle, couches extérieures pelées et réservées, cœur finement haché
30 g de beurre non salé
1 poireau, partie verte finement émincée, partie blanche hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 pommes de terre (environ 300 g), pelées et coupées
1 gousse d'ail, pelée et finement tranchée
150 ml de lait
½ concombre, finement haché, plus une poignée supplémentaire pour servir
Jus de ½ citron vert
Glaçons, pour servir
Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition avec les tiges de coriandre et les couches extérieures de citronnelle, puis laissez infuser hors du feu.
Faites fondre la moitié du beurre dans une petite poêle, dorez les éminceaux de poireau vert jusqu'à tendreté et réservez pour la garniture.
Dans une grande casserole, chauffez le reste du beurre et l'huile, ajoutez la citronnelle hachée, le blanc de poireau et les pommes de terre. Laissez suer 10 minutes à feu doux. Ajoutez l'ail 1 minute, puis le bouillon infusé, le lait et les trois quarts des feuilles de coriandre. Assaisonnez, portez à frémissement et mijotez 20 minutes. Laissez tiédir, mixez avec le concombre et le jus de citron vert.
Filtrez, refroidissez et réfrigérez. Servez dans des bols froids avec glaçons, coriandre hachée, poireaux frits et concombre.
Salade légère et copieuse, idéale seule, avec riz ou viande. Parfaite pour pique-nique. Pour 4 personnes.
40 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
2 oignons, pelés et finement tranchés
3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à café de paprika fumé
½ c. à café de flocons de piment turc (ou piment ordinaire), plus extra
Sel et poivre
3 boîtes de 400 g de tomates italiennes égouttées
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de mélasse de grenade
600 g d'haricots plats (égrenés si besoin), coupés en deux
½ c. à soupe d'huile d'olive
Pour les amandes :
30 g de beurre
75 g d'amandes effilées
1 c. à soupe de sucre en poudre
Pour servir :
250 g de yaourt grec
½ gousse d'ail, écrasée avec sel
1 poignée de menthe et persil plat, hachés
Faites fondre beurre et huile, suivez oignons et ail 10 min. Ajoutez épices, tomates écrasées, cannelle, laurier, mélasse et eau ; mijotez 20 min.
Pour amandes : faites grésiller beurre, frire noix, ajoutez sucre et sel, refroidissez.
Mélangez ail au yaourt assoupli d'eau.
Blanchissez haricots 3 min, égouttez, grillez jusqu'à marques. Mélangez à l'huile.
Dressez haricots, sauce, yaourt, amandes, herbes et piment. Chaud ou tiède.
La soupe est idéale en bento. Congelez citronnelle hachée. Sauce et yaourt pour œufs ou couscous. Amandes pour yaourt ou fruits.
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