Nous avons examiné vos recettes avec soin, les avons soumises à notre processus de sélection rigoureux, et voici notre gagnant…
Et si vous étiez notre prochain lauréat ? Participez dès aujourd'hui ! C'est simple. Découvrez comment en fin d'article.
C'était ma première année en tant qu'organisatrice de l'échange de recettes des lecteurs. Chaque semaine, j'ai succombé à un ingrédient ou un plat nouveau, répétant inlassablement « mon nouveau favori ». Des fidèles comme Bobby Ananta, Anna Thomson, Fadime Tiskaya et Rachel Kelly ont vu leurs recettes publiées plus de 20 fois chacune.
La plus remarquable reste ColonialCravings, avec huit recettes sélectionnées et testées par trois expertes (Eve O'Sullivan, Rosie Reynolds et moi-même). Un travail d'exception, salué par toute l'équipe de Cook !
Cori Pim-Keirle (surnommée ainsi en référence à la coriandre) a grandi près de Saltash, en Cornouailles, et cuisine depuis l'enfance. « Ma mère est une excellente cuisinière, dit-elle. Elle préparait des tartes salées et sucrées sublimes. J'attendais toujours les chutes de pâte – ses pâtisseries étaient incroyables. Elle nous a appris à mon frère et moi à cuisiner avant notre départ de la maison. »
Colonial Cravings est le nom de son blog, créé lors de son installation à Baltimore avec son mari pour partager ses aventures culinaires. Les voyages l'inspirent constamment : « J'ai une bibliothèque de livres de cuisine, mais je n'ai jamais suivi une recette à la lettre. J'improvise. Les idées viennent de partout où je mange : j'analyse les saveurs d'un plat et je recrée à la maison. »
De retour dans le West Country après trois ans et demi, elle rapporte des saveurs américaines : assaisonnement Old Bay, biscuits et cobblers géorgiens. « La nourriture évoque les souvenirs. Quand le mal du pays nous prend, on fait des biscuits. Là-bas, c'était l'inverse : nostalgie britannique. »
Son plat signature allie pâte et alcool, deux signatures de ses soumissions. « L'alcool booste les saveurs, au-delà de la boisson. Ici, le bourbon rend la pâte croustillante et feuilletée. La pâtisserie, c'est de l'alchimie. »
Préparer cette tarte pour la séance photo fut un régal – jamais une pâte aussi aérienne !
Pour 12 personnes
Pâte
200 g de farine
20 g de Maïzena
50 g de sucre glace
100 g de beurre froid
1 œuf séparé
25 ml de bourbon
Garniture
80 g de beurre
100 g de sucre
80 g d'amandes en poudre
50 g de farine
½ cc de levure chimique
2 œufs
½ cc d'extrait d'amande
25 ml de bourbon
6-8 abricots (en conserve, égouttés et séchés)
Amandes effilées pour décorer
1 Tamisez farine, Maïzena et sucre glace. Frottez avec le beurre (ou mixez). Battez jaune d'œuf et bourbon, incorporez pour une pâte lisse. Filmez et réfrigérez 30 min.
2 Étalez en disque de 2-3 mm entre papiers sulfurisés. Foncez un moule beurré à fond amovible. Taillez l'excédent. Réfrigérez 20 min.
3 Préchauffez à 190°C (th. 5). Cuisez à blanc 20 min avec poids, puis 10 min sans, jusqu'à dorure. Baissez à 180°C (th. 4).
4 Battez beurre et sucre. Ajoutez amandes, farine, levure. Incorporez œufs, extrait et bourbon.
5 Versez dans la tarte, disposez abricots coupés vers le haut. Parsemez amandes, décorez pâte, badigeonnez blanc d'œuf. Cuisez 35 min. Servez chaud ou froid avec crème.
Participez au thème TOFU !
Téléchargez : theguardian.com/witness ;
email : recettes@theguardian.com ;
Instagram : @guardian_cook avant midi le mercredi 11 janvier.
Recettes sélectionnées dans Cook et en ligne le 21 janvier.
