Un peu de pâtisserie maison est idéal pour écouler les restes de stilton, cheddar, parmesan, dattes et pommes accumulés à Noël. Profitez de ces recettes expertes du chef Yotam Ottolenghi pour des délices irrésistibles.
Après les excès festifs, personne ne consomme autant de fromages et fruits qu'anticipé lors des courses. Transformez ces restes en pâtisseries réconfortantes. Cette activité calme et méditative embaumera votre maison d'arômes délicieux. Bonne année !
Servez-le tiède ou à température ambiante, ou en pudding avec une glace à la vanille. Consommez-le le jour même ou le lendemain. Pour 10 personnes.
130 g de beurre non salé, à température ambiante, coupé en cubes
150 g de sucre semoule
3 œufs légèrement battus
2 c. à c. d'extrait de vanille
300 g de farine ordinaire
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de soude
⅓ c. à c. de sel
200 g de crème sure
Pour la garniture aux pommes :
2 grosses pommes Bramley, pelées, évidées et coupées en quartiers de 1,5 cm
1 pomme Granny Smith, pelée, évidée et coupée en quartiers de 1,5 cm
130 g de sucre demerara
2 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de clou de girofle moulu
Préchauffez le four à 160 °C (320 °F, gaz 2½). Huilez et chemisez un moule rond de 23 cm de papier sulfurisé.
Dans un batteur avec palette, fouettez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez œufs et vanille progressivement. Tamisez farine, levure, bicarbonate et sel ; alternez avec la crème sure. Versez dans le moule.
Mélangez les quartiers de pomme avec sucre et épices. Disposez-les sur la pâte. Cuisez 1 heure : le gâteau doit être ferme, doré, sans vacillement. Laissez refroidir 30 min, démoulez. Coupez avec un couteau dentelé.
Parfaits apéritif ou digestif, ces biscuits se conservent 4 jours et se réchauffent au four. Merci à Alison Chrystal pour la recette. Environ 30 biscuits (emporte-pièce 6 cm).
12 dattes medjool (200 g), dénoyautées et quarterées
200 g de farine ordinaire + extra
100 g de beurre doux froid, en dés de 2 cm
130 g de stilton mature, en morceaux de 1 cm
⅓ c. à c. de poivre de Cayenne
⅓ c. à c. de sel
1 œuf battu
Pour assembler :
100 g de stilton émietté
1 œuf battu
2 c. à c. de graines de pavot
Faites mijoter les dattes 20 min dans 250 ml d'eau jusqu'à réduction ; mixez en confiture lisse. Refroidissez.
Robot : farine, beurre, stilton, Cayenne, sel ; pulsez en chapelure. Ajoutez œuf, formez boule. Réfrigérez 30 min en disque de 3 cm.
Four à 170 °C. Étalez en 50 cm de Ø, 2 mm. Découpez 60 cercles. Garnissez 30 de confiture de dattes et stilton ; couvrez. Dorez, pavot. Cuisez 12 min. Refroidissez 5 min.
Elles sont addictives ! Congelez crues ou conservez pâte 2 jours au frais. Environ 75 pailles.
250 g de farine
50 g de parmesan râpé
35 g de cheddar râpé + 75 g pour saupoudrer
2 c. à c. de graines de carvi
1 c. à c. de moutarde en poudre
¾ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir
160 g de beurre froid en dés
60 g de crème aigre
1 c. à c. d'huile d'olive
1 jaune d'œuf + 1 œuf battu pour dorer
¼ c. à c. de paprika fumé
¼ c. à c. de poivre de Cayenne
Batteur palette : ingrédients secs + beurre en chapelure. Fouettez crème sure, huile, jaune ; incorporez. Battez 30 s. Réfrigérez disque 30 min.
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Étalez 3 rectangles 10x25 cm, 4 mm. Dorez, saupoudrez cheddar/épices. Réfrigérez 30 min (ou 2 jours emballé).
Four 170 °C : coupez en pailles 10x1 cm. Cuisez 12 min + 6 min à 150 °C. Conservez 5 jours.
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