Relevez le défi avec ce pain fruité, granuleux et moelleux, signature du Nouvel An signée Nigel Slater.
Je commence l'année les mains farinées, dans un rituel cher à mon cœur. Traditionnellement, je pétris la pâte pour accueillir la nouvelle année. Cette fois, place à l'innovation : une pâte mélangée comme un gâteau dans un grand bol, sans martèlement intensif. Une seule levée suffit, et ce pain se conserve comme un fidèle compagnon.
Cette pâte collante, trop humide pour être travaillée à la main, évoque un cake de Noël généreusement garni de fruits et graines. Sucré aux raisins secs, croquant grâce aux graines de citrouille et de tournesol, il tire sa teinte sombre d'une touche de mélasse, rappelant un gâteau au gingembre.
La mélasse noire assure une conservation optimale : 4 à 5 jours bien emballé. Les graines apportent texture, fibres et bienfaits nutritionnels, dont les oméga-3 des graines de lin doré légèrement écrasées.
Une fois levée presque au double, soulevez délicatement la pâte de son bol, préservant sa forme dodue. Déposez-la sur une pierre à pizza chaude et enfournez. Elle reprend forme comme un coussin rebondi. Préférez un moule à pain pour des tranches nettes.
Pour les pains denses et sucrés comme celui-ci, rien ne vaut le beurre. Préparez un beurre doux non salé infusé d'oignons caramélisés, d'aneth frais, de baies de genièvre et de sel fumé. Idéal avec un kipper au petit-déjeuner ou fourré dans une pomme de terre chaude.
Conseil d'expert : préchauffez une pierre à four pour un croustillant parfait. Donne un pain de taille moyenne.
Farine de seigle 200 g
Farine à pain blanche forte 200 g
Flocons d'orge 50 g
Sel de mer 1 c. à café
Mélasse noire 2 c. à soupe légèrement bombées
Eau tiède 350 ml
Levure de boulanger à action rapide 1 sachet de 7 g
Flocons d'avoine 40 g
Graines de courge 35 g
Graines de tournesol 25 g
Graines de lin doré 30 g
Sultanas dorées 75 g
Préchauffez un grand bol profond. Mélangez farines et flocons d'orge. Écrasez légèrement le sel entre vos doigts et incorporez.
Sucré aux raisins secs, croquant de graines, sombre comme un gâteau au gingembre.
Dissolvez la mélasse dans l'eau tiède, ajoutez la levure. Versez sur les farines. Incorporez à la cuillère (pâte collante) avoine, graines et sultanas. Mélangez 1 minute pour une texture moelleuse, entre pâte à pain et gâteau.
Saupoudrez de farine, couvrez d'un torchon, laissez lever 1 h dans un endroit chaud sans courants d'air.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 8) avec une pierre ou plaque farinée. Transférez la pâte levée, formez un pain rond. Cuisez 35 min jusqu'à croustillant et base creuse au tapotement.
Refroidissez 30 min sur grille. Se conserve 4-5 jours emballé.
Ce beurre aromatique sublime steaks de poisson, pommes de terre vapeur ou choux. Donne 250 g, se congèle parfaitement.
Oignon 1 petit
Beurre non salé 250 g
Baies de genièvre 8
Aneth 10 g
Sel fumé 1 c. à café
Émincez l'oignon en lamelles. Faites fondre 30 g de beurre, cuisez l'oignon 15-20 min à feu doux. Refroidissez.
Ce beurre fumé et aromatique transcende la simple tartinade.
Battez le beurre restant en pommade. Écrasez les baies de genièvre, hachez l'aneth, ajoutez sel et oignons. Mélangez délicatement.
Conservez au frais plusieurs jours ou congelez en cylindre ou tranches.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou @NigelSlater sur Twitter
