Boxing Day BLT, samoussas de légumes à la sauce aux canneberges et gâteaux de Noël au pudding de Noël avec pâte d'amande - des façons élégantes d'utiliser l'excès de nourriture
Le truc avec le jour de Noël, comme personne n'a besoin de le rappeler, c'est qu'il y a toujours tellement de nourriture. C'est cependant une vérité universellement reconnue que l'ensemble L'intérêt de cuisiner un gros oiseau – sans parler d'assez de légumes pour nourrir deux fois plus de personnes qu'il n'en mange réellement – est de pouvoir profiter des restes le lendemain. Malgré toute la cérémonie et l'accent mis sur la nourriture servie au bon moment au bon endroit à la bonne température le jour de Noël, est-ce que quelque chose, vraiment, bat les goûts d'un sandwich au pain moelleux rempli de tous les bons morceaux ? Sauce sauce à tremper (et un canapé pour s'enfoncer) facultatif.
Petit pain + restes + dinde =le BLT ultime du Boxing Day. L'idée est de faire cela sans avoir à se déplacer dans les magasins, alors utilisez le pain, le fromage, les légumes cuits et la viande que vous avez sous la main. Et tout le monde a un paquet de saucisses dans le congélateur, n'est-ce pas, pour de la viande de saucisse de porc prête à l'emploi ? S'il vous reste de la sauce, utilisez-la plutôt que de recommencer à zéro.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4
4 pains burger brioché (ou tout autre brioche ou pain)
2 cuillères à soupe de moutarde jaune (ou toute autre moutarde), plus un supplément pour servir
320 g de restes de dinde (ou de poulet ou d'agneau) cuits , coupé en tranches de ½ à 1 cm d'épaisseur
8 tranches de provolone (100g), ou tout autre fromage lisse comme le cheddar
40g de beurre non salé
Pour le pâté
20g de beurre doux
200g de chair à saucisse de porc crue
1 oignon , pelé et finement haché (150g)
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail , pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de feuilles de thym , cueillies et hachées grossièrement
Noix de muscade
370g de légumes de Noël cuits mélangés – carottes, bruxelles, pommes de terre, panais ou tout ce que vous avez
Pour la sauce (si vous n'en avez plus)
30g de beurre doux
1 oignon , pelé et tranché finement (150g poids net)
3 brins de thym frais
1½ cuillère à soupe de farine
500 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir
Préparez d'abord la sauce, si nécessaire. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, puis faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et profondément doré. Incorporer le thym et la farine pour enrober, puis ajouter le bouillon et la sauce Worcestershire. Assaisonnez avec trois quarts de cuillère à café de sel et une quantité généreuse de poivre noir, portez à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps, préparez le pâté. Mettez une grande sauteuse à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez le beurre et la saucisse, et faites revenir pendant environ trois minutes, en brisant la viande jusqu'à ce qu'elle soit finement émiettée et ne soit plus rose. Ajouter l'oignon et une demi-cuillère à café de sel, et faire sauter encore 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien caramélisé. Ajouter l'ail, cuire pendant deux minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis verser dans un robot culinaire et essuyer la casserole (vous l'utiliserez à nouveau plus tard). Ajouter le thym cueilli, la muscade et les légumes cuits dans le bol du robot culinaire, puis mélanger quelques fois jusqu'à obtenir une purée grossière mais tartinable. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Assemblez les sandwichs en coupant les petits pains et en tartinant les moitiés inférieures avec de la moutarde. Faire suivre d'une bonne couche de pâté – environ 120g – puis de tranches de dinde et de fromage. Garnir avec l'autre moitié des petits pains.
Faites fondre 20 g de beurre dans la sauteuse essuyée à feu moyen. Une fois chaud, déposez deux des sandwichs à l'envers et faites cuire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et grillé. Retournez et répétez de l'autre côté, jusqu'à ce que cela aussi soit grillé et que le fromage soit fondu. Transférer dans un four doux et répéter avec le reste du beurre et des sandwichs.
Coupez tous les sandwichs en deux et répartissez-les dans quatre assiettes. Répartir la sauce dans quatre petits bols et servir à côté pour tremper, avec un peu de moutarde supplémentaire, si désiré.
C'est une excellente façon d'utiliser les restes de légumes rôtis de Noël - vous aurez besoin d'un peu moins de 500 g au total. Si, toutefois, vous devez les créer à partir de rien, suivez la méthode ci-dessous.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 35 min
Donne 12
Pour la garniture
2 grosses carottes (250 g), pelés et coupés en morceaux de 3 cm (poids net de 210 g)
2 gros panais (350g), épluchées et coupées en morceaux de 3cm (270g)
2 grosses pommes de terre (430g), pelé et coupé en morceaux de 3cm (365g)
175ml d'huile d'olive (ou plus si besoin)
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 gros oignon , pelé et finement tranché (180g)
60g de gingembre frais , pelés et finement râpés (50g)
2 piments rouges , graines et moelle enlevées, chair finement hachée
25g de coriandre fraîche , tiges finement hachées, feuilles grossièrement hachées
2 cuillères à café de graines de cumin , écrasé grossièrement dans un mortier
1 cuillère à soupe de garam masala
2 citrons verts – le zeste de 1 finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et les deux pressés, pour obtenir 25 ml
2 oignons nouveaux , parés et finement tranchés
4 feuilles filo 45cm x 25cm pâtisserie
1 cuillère à café de graines de nigelle , pour saupoudrer
Pour la trempette aux canneberges
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 g de sauce aux canneberges (fait maison ou du commerce)
1 cuillère à café de sirop d'érable
Sel
Mettez tous les légumes sur une grande plaque de four tapissée de papier sulfurisé, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, et mélangez pour bien enrober. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés, puis retirer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif, puis ajoutez les graines de moutarde noire et laissez-les grésiller pendant 30 secondes. Ajouter les oignons et cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien caramélisés. Ajouter 40 g de gingembre râpé, la moitié du piment rouge, toutes les tiges de coriandre et les épices, cuire en remuant encore une minute, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Pour la trempette, mettre une cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle à frire à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter le piment rouge et le gingembre restants et cuire pendant 30 secondes, puis verser dans un petit bol et incorporer la sauce aux canneberges, le sirop d'érable, deux cuillères à café de jus de citron vert et un huitième de cuillère à café de sel. Réserver le temps de monter les samoussas.
Coupez environ la moitié des légumes rôtis en dés de ½ cm et écrasez grossièrement le reste avec une fourchette (vous voulez garder un peu de texture ici, alors n'en faites pas trop). Ajouter tous les légumes dans la poêle, puis incorporer le zeste de citron vert, une cuillère à soupe de jus de citron vert, la ciboule, les feuilles de coriandre, une cuillère à soupe d'huile d'olive et trois quarts de cuillère à café de sel.
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail propre, empilez les feuilles de filo les unes sur les autres, avec l'extrémité courte la plus proche de vous, et coupez-les en trois bandes de 8 à 9 cm de large. Couvrir d'un torchon humide. Prendre une bande de filo et badigeonner d'huile. Prenez environ 50 g de garniture, compressez-la doucement dans la paume de votre main et placez-la au centre de l'extrémité inférieure de la bande. Replier un coin de la pâte sur la garniture, pour former un triangle, puis replier à nouveau dans le sens opposé. Continuez à plier en sens alterné tout le long de la bande, jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée et qu'il vous reste un paquet triangulaire. Placez le joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie tapissée, puis répétez avec les bandes de pâte et la garniture restantes, jusqu'à ce que les deux soient épuisés.
Badigeonnez le dessus des samoussas avec le reste d'huile d'olive, saupoudrez de graines de nigelle et enfournez pour 25-30 minutes en retournant la plaque une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer, laisser refroidir pendant cinq minutes et servir accompagné de la sauce aux canneberges.
Si le pudding de Noël a vaincu tout le monde hier, il y a de fortes chances que ce soit le moyen de restaurer l'appétit.
Préparation 5 min
Cuire 1 h
Donne 10
1 feuille de 320 g de pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi
1 œuf , battu
60g sucre demerara , pour saupoudrer
Flan ou beurre de cognac , servir
Pour la garniture
275 g de restant de pudding de Noël , grossièrement émietté
1 clémentine , zeste râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
2 cuillères à soupe de Pedro Xim enez (ou votre boisson de Noël au choix)
25 g de beurre non salé , fondu
100 g de massepain , coupé en cubes de 1 cm
1 pincée de sel
Déposez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en quelques rouleaux avec un rouleau à pâtisserie pour la diluer un peu.
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm, découpez autant de cercles de pâte que vous le pouvez (vous devriez en obtenir environ sept) et placez-les sur le plateau chemisé. Rassemblez les chutes de pâte, roulez et coupez à nouveau, jusqu'à ce que vous ayez 10 cercles de pâte en tout. Mettez le plateau au réfrigérateur pour garder la pâte feuilletée au frais pendant que vous préparez la garniture.
Placer tous les ingrédients de la garniture dans un bol moyen, ajouter une bonne pincée de sel et mélanger pour combiner.
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez 45 g de garniture au centre de chaque cercle. Prenez un cercle rempli dans la paume de votre main et, à l'aide de votre pouce et de votre index, étirez les bords de la pâte sur la garniture et au milieu, en utilisant votre autre pouce pour le maintenir en place et en le faisant se chevaucher au fur et à mesure, jusqu'à ce que tous les plis se réunir au milieu, puis pincer pour sceller. Placez le paquet de pâte avec la couture vers le bas sur le plateau et répétez avec les neuf autres cercles de pâte remplis.
Appuyez doucement mais fermement sur chaque feuille de pâte feuilletée pour l'aplatir en un disque épais, puis badigeonnez le dessus et les côtés d'œuf battu et trempez la feuille dans le sucre demerara.
Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper trois fentes de 1½ cm de long sur le dessus de chaque gâteau eccles, puis faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant le plateau une fois à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis servir avec un reste de crème anglaise ou de beurre au cognac.
