BLT du Boxing Day, samoussas de légumes à la sauce aux canneberges et gâteaux eccles au pudding de Noël avec pâte d'amande : des façons élégantes d'utiliser l'excès de nourriture.
Le lendemain de Noël, il reste toujours une abondance de nourriture. C'est une vérité universelle : l'intérêt de préparer une dinde généreuse et des légumes en quantité suffit à nourrir le double des convives réside dans les restes du jour suivant. Malgré toute la cérémonie du repas de Noël, rien ne surpasse le plaisir d'un sandwich moelleux aux bons morceaux, avec sauce et canapés en option.
Pain + restes + dinde = le BLT ultime du lendemain de Noël. L'idée est de le préparer sans aller au magasin, en utilisant pain, fromage, légumes cuits et viande disponibles. Tout le monde a des saucisses au congélateur pour la chair à saucisse prête à l'emploi. Utilisez la sauce restante si possible.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
4 pains à burger briochés (ou toute brioche ou pain similaire)
2 c. à soupe de moutarde jaune (ou autre), plus extra pour servir
320 g de restes de dinde (ou poulet/agneau) cuite, en tranches de ½ à 1 cm
8 tranches de provolone (100 g), ou cheddar lisse
40 g de beurre non salé
Pour le pâté
20 g de beurre doux
200 g de chair à saucisse de porc crue
1 oignon (150 g), pelé et haché finement
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 c. à soupe de feuilles de thym, hachées grossièrement
Noix de muscade
370 g de légumes de Noël cuits mélangés (carottes, choux de Bruxelles, pommes de terre, panais...)
Pour la sauce (si nécessaire)
30 g de beurre doux
1 oignon (150 g net), pelé et émincé
3 brins de thym frais
1½ c. à soupe de farine
500 ml de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir
Préparez d'abord la sauce si besoin. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon et faites suer 8 min jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajoutez thym et farine, puis bouillon et Worcestershire. Assaisonnez (¾ c. à c. sel, poivre généreux), portez à ébullition, puis mijotez 20 min à feu moyen jusqu'à léger épaississement. Gardez au chaud.
Pendant ce temps, pour le pâté : dans une grande sauteuse chaude à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, ajoutez saucisse et émiettez 3 min jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Ajoutez oignon et ½ c. à c. sel, cuisez 10 min pour caraméliser. Ajoutez ail 2 min, puis transférez dans un robot, essuyez la sauteuse. Ajoutez thym, muscade et légumes au robot, mixez en purée grossière tartinable. Assaisonnez.
Assemblez : coupez les pains, tartinez les bases de moutarde, ajoutez ~120 g de pâté, dinde et fromage, refermez.
Faites fondre 20 g beurre dans la sauteuse, cuisez 2 sandwichs 3-4 min par face jusqu'à doré et fromage fondu. Terminez au four doux, répétez. Coupez en deux, servez avec sauce et moutarde extra.
Idéal pour recycler ~500 g de légumes rôtis de Noël. Sinon, suivez la méthode ci-dessous.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 35 min
Pour 12 samoussas
Pour la garniture
2 grosses carottes (250 g), en morceaux 3 cm (210 g net)
2 gros panais (350 g), en morceaux 3 cm (270 g)
2 grosses pommes de terre (430 g), en morceaux 3 cm (365 g)
175 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
1 c. à c. graines de moutarde noire
1 gros oignon (180 g), émincé
60 g gingembre frais râpé (50 g)
2 piments rouges, épépinés et hachés
25 g coriandre fraîche, tiges et feuilles hachées
2 c. à c. graines de cumin écrasées
1 c. à s. garam masala
2 citrons verts : zeste de 1 (1 c. à c.), jus des 2 (25 ml)
2 oignons nouveaux, émincés
4 feuilles filo 45x25 cm
1 c. à c. graines de nigelle
Pour la trempette
1 c. à s. huile d'olive
200 g sauce aux canneberges
1 c. à c. sirop d'érable
Sel
Rôtissez les légumes sur plaque avec 2 c. à s. huile, ½ c. à c. sel, poivre, 40-45 min à 220°C (vent. 200°C), remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir.
Faites chauffer 3 c. à s. huile, grésillez moutarde 30 s, ajoutez oignon 10 min caramélisé. Ajoutez moitié gingembre/piment, tiges coriandre, épices 1 min. Refroidissez.
Trempette : huile chaude, reste gingembre/piment 30 s, mélangez avec sauce, sirop, 2 c. à c. jus citron vert, ⅛ c. à c. sel.
Coupez moitié légumes en dés ½ cm, écrasez reste. Mélangez avec oignon épicé, zeste/jus citron, oignons nouveaux, feuilles coriandre, 1 c. à s. huile, ¾ c. à c. sel.
Four 220°C (vent. 200°C). Empilez/coupez filo en 3 bandes 8-9 cm, couvrez torchon. Huilez bande, 50 g garniture en triangle plié. Répétez.
Huilez, nigelle, cuisez 25-30 min en retournant. Servez tiède avec trempette.
Parfait pour relancer l'appétit après un pudding copieux.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h
Pour 10 pièces
1 rouleau 320 g pâte feuilletée pur beurre
1 œuf battu
60 g sucre demerara
Crème anglaise ou beurre de cognac, pour servir
Garniture
275 g pudding Noël restant, émietté
1 clémentine : zeste 1½ c. à c., jus 1 c. à s.
2 c. à s. Pedro Ximénez (ou alcool Noël)
25 g beurre non salé fondu
100 g marzipan, cubes 1 cm
1 pincée sel
Étalez pâte légèrement farinée. Découpez 10 cercles Ø10 cm, réfrigérez.
Mélangez garniture + sel.
Four 220°C (vent. 200°C). 45 g garniture/centre, refermez en plissant, aplatissez, œuf + sucre, 3 fentes. Cuisez 20-25 min en retournant. Servez tiède avec crème.
