Ce rösti croustillant et beurré est l’idéal pour écouler vos surplus de panais et pommes de terre après les fêtes de Noël.
J’espère que vous savourez les restes de vos festins de fin d’année. Comme beaucoup, vous faites face à une montagne d’ingrédients à consommer. Ce rösti aux panais et pommes de terre offre une solution simple et délicieuse : croustillant à souhait, accompagné d’une salade fraîche et piquante au cresson pour équilibrer les saveurs riches. Essayez-le !
Ce rösti beurré et irrésistible, associé à une salade poivrée aux noisettes, est un vrai bonheur culinaire.
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients pour le rösti :
400 g de pommes de terre à chair farineuse, lavées et râpées grossièrement
400 g de panais, pelés et râpés grossièrement
1 oignon blanc moyen, pelé et râpé grossièrement
4 grandes feuilles de sauge, finement hachées
2-3 c. à soupe d’huile d’olive ou végétale
50 g de beurre
Pour la salade :
100 g de cresson
40 g de noisettes, grillées et hachées grossièrement
1 ½ c. à soupe d’huile de noisette (ou d’olive extra vierge)
1 c. à c. de vinaigre de Xérès
Zeste d’1 orange
Sel et poivre noir
40 g de parmesan ou pecorino, râpé
Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez pour en extraire un maximum d’eau. Transférez dans un grand bol avec les panais, l’oignon, la sauge et 1 c. à soupe d’huile. Assaisonnez généreusement et mélangez avec les mains.
Chauffez votre plus grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez un peu de beurre et un filet d’huile. Préchauffez le four à basse température pour maintenir les röstis au chaud. Quand la graisse grésille, déposez de petites poignées de mélange, aplatissez-les avec une cuillère en bois pour former des galettes. Ajoutez beurre ou huile si nécessaire. Faites dorer 5-6 minutes de chaque côté, en retournant délicatement. Vous obtiendrez 10 à 12 röstis selon leur taille.
Lavez le cresson et mélangez-le dans un bol avec les noisettes. Arrosez d’huile, de vinaigre et de zeste d’orange. Assaisonnez légèrement et remuez délicatement.
Dressez les röstis dans les assiettes, nappez de salade et parsemez de copeaux de fromage. Servez immédiatement !
Ajoutez un œuf poché sur les röstis restants pour plus de pep’s ; utilisez les noisettes pour un gâteau au chocolat et espresso sans farine ; pressez l’orange pour un jus matinal ou un cocktail.
