Le cèleri-rave rôti aux noix, herbes, chicorée, pommes et lentilles, le tout lié par une vinaigrette moutardée relevée, offre une explosion de saveurs automnales.
Le cèleri-rave est un légume à apprivoiser. Plus jeune, panais, rutabaga et cèleri-rave semblaient agresser mes papilles en développement. Pourtant, associé à la pomme de terre dans une soupe onctueuse ou une purée aux olives, sa saveur céleri se nuance et s'adoucit. Cru en rémoulade, son croquant et sa fraîcheur s'épanouissent. Ici, je le rôti pour plus de simplicité (éviter les bâtonnets crus fastidieux), avant de l'associer à une vinaigrette rémoulade. Avec des ingrédients croquants, sucrés et poivrés, la tendreté moelleuse du cèleri-rave s'exprime pleinement.
Terreuse, piquante, sucrée et poivrée : une salade automnale aux textures riches et à l'acidité vibrante.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
60 g de noisettes
650 g de cèleri-rave, pelé et coupé en morceaux de 2 cm
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de feuilles de thym ou romarin, hachées
Sel et poivre
200 g de lentilles vertes de Puy ou similaires
2 gousses d'ail, pelées
2 petites têtes d'endives rouges ou jaunes, tranchées grossièrement (ou 1 tête de chicorée frisée)
80 g de cresson, haché grossièrement
2 petites pommes croquantes (type Braeburn), en quartiers, évidées et tranchées finement
Pour la vinaigrette à la moutarde :
1 petite échalote, pelée et hachée finement
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1,5 c. à c. de sirop d'érable (ou miel pour non-végan)
5 c. à s. de vinaigre de cidre
8 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain 7. Faites griller les noisettes 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Hachez-les grossièrement et réservez.
Mélangez le cèleri-rave, 2 c. à s. d'huile d'olive et les herbes. Assaisonnez généreusement et étalez sur une plaque. Rôtissez 25-30 min jusqu'à tendreté, avec des bords croustillants.
Faites cuire les lentilles avec l'ail dans une casserole d'eau bouillante salée (1 c. à c. de sel). Laissez mijoter 20-25 min jusqu'à tendreté, sans éclatement. Égouttez et transférez dans un grand bol.
Écrasez l'ail cuit et mélangez avec échalote, moutarde, sirop et vinaigre. Incorporez lentement l'huile pour émulsionner. Assaisonnez. Mélangez la moitié de la vinaigrette aux lentilles chaudes.
Dressez les lentilles dans un grand plat (ou 4 assiettes). Mélangez chicorée, cresson et pommes avec le reste de vinaigrette, puis répartissez sur les lentilles. Ajoutez cèleri-rave et noisettes, nappez du reste de vinaigrette. Servez tiède ou à température ambiante. Préparez les lentilles à l'avance si besoin.
Pour les amateurs de viande, garnissez de fines tranches de jambon de Parme sautées ou de lard croustillant et salé.
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