Perdrix, cailles et même poulet se subliment avec ces épices piquantes du Rajasthan.
Manger du gibier géré par la British Game Alliance protège les écosystèmes, les habitats naturels et le bien-être animal. Riche en protéines et micronutriments, il surpasse les viandes d'élevage intensif et parfume divinement currys, pilaus, rôtis et sautés.
La perdrix (en saison) offre une saveur douce et sucrée idéale, mais cailles ou poulet conviennent parfaitement.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en petits morceaux
7 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à s. de graines de cumin
½ c. à c. de grains de poivre noir
1 piment du Cachemire entier, ou ½ c. à c. de flocons de piment
Graines de 4 gousses de cardamome verte
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
½ c. à c. de cannelle moulue
4 perdrix (ou 4-8 cailles, ou 8 quartiers/cuisses/pilons de poulet)
Quartiers de citron, pour servir
Pour la raïta :
300 g de yaourt grec
1 petite gousse d'ail, pelée
½ concombre
1 petite poignée de feuilles de menthe, hachées
Demandez à votre boucher de sectionner les oiseaux ou aplatissez-les vous-même : coupez l'échine dorsale, posez poitrine vers le haut et pressez pour les ouvrir à plat.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain 7. Disposez les pommes de terre dans une grande plaque, arrosez de 5 c. à s. d'huile d'olive, salez, poivrez et enrobez à la main. Faites rôtir 30 min en remuant occasionnellement.
Entre-temps, moulez les épices entières et feuilles de laurier (moulin à épices ou pilon). Transférez dans un grand bol, ajoutez la cannelle et 2 c. à s. d'huile restante. Incorporez les oiseaux, assaisonnez et massez-les d'épices pour une marinade parfumée.
Au bout de 30 min, posez les oiseaux peau vers le haut sur les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (rosés et tendres pour éviter la sécheresse due à leur faible gras). Transférez-les sur une assiette, couvrez d'alu et reposez 5-10 min au chaud. Les pommes de terre croustillent davantage.
Pour la raïta : râpez ail et concombre dans le yaourt, ajoutez menthe et assaisonnez.
Servir les oiseaux avec pommes de terre, raïta, citron et une salade verte croquante.
Enrobez les pommes de terre de la moitié des épices et rôtissez. Faites suer un gros oignon émincé avec le reste des épices, ajoutez petits pois, mélangez aux pommes de terre et servez en galettes avec raïta.
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