Une alternative irrésistible au gâteau de Noël traditionnel : base légère à l'orange et nappage intense au chocolat truffle.
Cuisiner à Noël peut sembler intimidant. Avec une tablée nombreuse, il faut jongler avec les goûts, allergies et le manque de temps. Cette recette de Thomasina Miers, cheffe primée, est un pudding que vous pouvez préparer plusieurs jours à l'avance. Il séduit même les anti-Noël grâce à sa légèreté orangée et son nappage chocolaté intense. Sans gluten, il est parfait pour tous.
Un gâteau mêlant zeste d'agrumes pétillants et ganache onctueuse au chocolat.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Réfrigération 4 h
Pour 10-12 personnes
Ingrédients pour la base :
2 oranges
125 g de sucre en poudre
125 g d'amandes en poudre
½ c. à c. de levure chimique (sans gluten si nécessaire)
3 œufs
Orange confite (facultatif, pour décorer)
Pour le nappage truffle :
300 g de chocolat noir, plus un peu pour les copeaux (facultatif)
3 c. à s. de glucose liquide
3 c. à s. de Cointreau, Grand Marnier ou autre liqueur d'orange
400 ml de crème double
Préchauffez le four à 180°C (160°C convection)/thermostat 6. Placez les oranges dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min pour atténuer l'amertume de la peau. Beurrez et chemisez un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé ; enveloppez l'extérieur de papier aluminium pour éviter les fuites.
Égouttez les oranges, coupez-les en deux, ôtez les pépins et mixez-les au robot avec le sucre, les amandes et la levure (1 min). Ajoutez les œufs et mixez 1 min de plus (quelques grumeaux sont OK). Versez dans le moule et cuisez 12-14 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol au bain-marie (sans toucher l'eau frémissante). Ajoutez glucose et liqueur, remuez jusqu'à fonte. Réservez.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (pas trop). Incorporez-en la moitié au chocolat tiédi, mélangez, puis reversez dans le reste de crème. Versez sur la base, lissez et réfrigérez 4 h minimum.
Pour démouler, passez un couteau chaud autour du gâteau. Décorez de copeaux de chocolat ou d'orange confite.
Toute ganache restante est idéale pour une glace maison – essayez-la avec du pain brun caramélisé et une sauce chocolat chaud.
"Ce gâteau décadent se suffit à lui-même, mais ajoutez une rasade de Cointreau ou Grand Marnier (largement disponibles) pour plus d'indulgence."
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