Découvrez ce plat de poisson piquant et acidulé, relevé d'une touche de douceur irrésistible, signé Nigel Slater, expert culinaire de renom.
Pelez et émincez finement 1 oignon rouge de taille moyenne. Placez-le dans une casserole en inox avec couvercle, ajoutez 150 ml de vinaigre de vin rouge et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes, puis réservez couvert. Coupez 2 petites poires (avec la peau) en dés de 1 cm, en ôtant le cœur au fur et à mesure. Ajoutez-les au vinaigre avec les oignons et recouvrez.
Préchauffez le gril. Tapissez une plaque de papier aluminium. Disposez 4 filets de maquereau frais sur la plaque, badigeonnez légèrement d'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre noir. Grillez jusqu'à ce que la chair dore légèrement par endroits.
Détachez les feuilles d'un petit bouquet de persil (environ 8 brins) et incorporez-les à la vinaigrette aux poires et oignons.
Servez les filets sur assiettes chaudes, nappés de vinaigrette. Pour 2 personnes.
Les poires doivent rester croquantes pour une fraîcheur optimale. Préparez-les juste avant de servir pour éviter qu'elles noircissent. Laissez le maquereau croustiller sur les bords : la chair centrale reste ainsi juteuse et tendre.
Le maquereau s'accorde à merveille avec cette vinaigrette acidulée et croquante. Pour une version plus douce, mélangez demi-vinaigre de xérès et vin rouge. Ajoutez une c. à c. de graines de coriandre ou de poivre vert confit rincé.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
The Observer privilégie les recettes de poissons durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
