Oubliez les farces en sachet comme Paxo ! Préparez votre propre farce maison, savoureuse et parfumée aux herbes, idéale pour accompagner poulet, porc ou gibier lors du déjeuner dominical. Nigel Slater vous guide pour un résultat incomparable.
Faites suer 2 oignons moyens, pelés et hachés grossièrement, dans 30 g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retirez du feu et incorporez 6 feuilles de sauge finement hachées, une poignée de persil grossièrement haché, 250 g de chapelure blanche fraîche et grossière, 400 g de chair à saucisse de porc aux herbes, et 1 gros œuf. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Disposez dans un petit plat allant au four et cuisez 30 à 45 minutes à 180 °C (thermostat 4), jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. Ou formez des boulettes et cuisez-les autour du rôti.
Privilégiez la chapelure fraîche et grossièrement moulue pour une texture légère et aérée. Gardez les ingrédients en morceaux généreux pour plus de croquant. Cuire la farce séparément évite de surcharger la volaille, réduisant les risques sanitaires. Modérez la sauge, herbe puissante, et ne tassez pas le mélange pour une farce aérée.
Ajoutez noix, pruneaux, abricots secs, pignons, noisettes ou canneberges à la base. Le zeste de citron apporte une touche fraîche. Pour un croustillant optimal, formez boulettes ou galettes et cuisez à part. Pour plus de moelleux, cuisez en plat peu profond.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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