Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Détaillez 200 g de brocoli en gros bouquets, plongez-les dans l'eau bouillante et cuisez-les 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et encore légèrement croquants. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide, puis réservez. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Retirez la peau de 375 g de maquereau fumé et effeuillez la chair en gros morceaux en ôtant les arêtes. Coupez deux grosses tomates en deux, puis chaque moitié en quatre. Disposez le maquereau, le brocoli égoutté et les tomates dans un plat à gratin peu profond ou un moule à cake.
Versez 500 ml de sauce béchamel par-dessus, parsemez de 4 poignées de chapelure fraîche et moelleuse et de 4 cuillères à soupe de parmesan finement râpé. Enfournez 45 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit croustillant et bouillonnant. Pour 4 personnes.
Préparez votre béchamel maison : faites fondre 40 g de beurre avec 20 g de farine jusqu'à obtention d'une couleur biscuit pâle. Incorporez 425 ml de lait tiède assaisonné d'une feuille de laurier, de grains de poivre et de sel. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi utiliser une béchamel italienne prête à l'emploi d'une épicerie fine, en l'enrichissant avec du laurier, une pincée de macis et un peu de crème.
Remplacez le brocoli par du chou-fleur. Faites revenir des champignons tranchés dans du beurre au lieu des tomates. Ajoutez du thym haché, de l'ail émincé frit lentement dans du beurre ou de l'huile pour plus de saveur.
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