Un dîner léger et rapide, idéal pour les dimanches soirs.
Coupez en deux, dénoyautez et épluchez 2 avocats bien mûrs. Placez-les dans un saladier et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Tranchez finement quelques oignons nouveaux et ajoutez-les. Râpez finement 6 grandes feuilles de menthe fraîche, hachez 1 petit piment rouge et incorporez-les à l'avocat. Déchirez une poignée de feuilles de coriandre, ajoutez-les, pressez le jus d'un citron vert et assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
Faites griller 2 petites tortillas de maïs sur une plancha ou une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits. Disposez chaque tortilla chaude sur une assiette, étalez la purée d'avocat. Ajoutez des lamelles de saumon fumé, quelques feuilles de coriandre et de menthe, puis un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement. Pour 2 personnes.
Les tortillas de maïs molles se réchauffent en quelques secondes dans une poêle chaude. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles durciront. Préchauffez une poêle antiadhésive pour qu'elles dorent en 20 secondes environ. Chauffez lentement et elles sècheront. Retournez-les, réchauffez l'autre face puis garnissez sans attendre. Pour les conserver au chaud, empilez-les et enveloppez-les dans un torchon propre afin qu'elles restent souples et tièdes.
Faites frire des tranches de bacon jusqu'à croustillance, émiettez-les et mélangez-les à l'avocat. Ajoutez des dés de tomates, de concombre ou de betterave cuite. Remplacez le saumon par du rosbif froid finement tranché avec un trait de sauce chili. Ou optez pour du filet mignon rôti au thym et citron, chaud, dont les jus parfument l'avocat écrasé.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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