Rarement trois ingrédients s’accordent-ils en une harmonie aussi parfaite que le saumon fumé soyeux, le fromage à la crème onctueux et un bagel moelleux. Contrairement à la plupart des sandwiches classiques, le bagel supporte bien le transport et arrive intact dans votre panier de pique-nique (bien mieux qu’un sandwich au concombre ou au jambon). C’est l’idéal pour un voyage en avion ou une journée à la plage. Pas besoin de recette compliquée : déchirez ou tranchez votre bagel, étalez-y du fromage à la crème légèrement poivré. Disposez généreusement le saumon fumé, puis arrosez d’un filet de jus de citron. Le concombre risque de dorer le lys, mais son croquant rafraîchissant séduit pour un pique-nique ou une boîte à lunch estivale. Prévoyez une belle tranche épaisse de saumon par personne.
L’astuce Trouver le bagel parfait est une quête à vie. Qu’il soit couronné de graines de pavot, de sésame ou nature, il doit être dense et moelleux – loin de la baguette aérée ou de la ciabatta. Cette texture moelleuse, avec le trou central, distingue le vrai bagel d’un simple petit pain. Le trou permet d’enfiler les pains pour l’exposition. Tous s’accordent : il doit traverser de part en part. Une simple bosse ne suffit pas. C’est essentiel pour que le fromage à la crème s’échappe de façon alléchante par le trou. Idéalement, séparez le pain pour la farce plutôt que de le trancher, pour une meilleure texture – plus facile à dire qu’à faire.
La variante Les puristes frémiront à l’idée d’un bagel aux graines de sésame. Les versions modernes osent myrtilles, farine complète ou pépites de chocolat. La cannelle et la cerise relèvent du sacrilège. Le mini bagel est parfait pour les lunchs d’enfants. Après la première bouchée, on pense toujours ne pas finir, mais on y arrive toujours.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
